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エンクルティードは、メソアメリカ地域の漬物、副菜、調味料です。[1] [2]タマネギ、ハラペーニョなどのピーマン、ニンジン、ビートなど、さまざまな野菜を酢の塩水に漬けたもので、通常は野菜がシャキシャキして噛みごたえのある状態になるように調理されます。[1]調味料として使用する場合は、さまざまな料理に風味を加えるために加えられます。[1]通常は冷やして提供されます。[2]
エンクルティードはホンジュラス料理では一般的な料理で、様々な料理に辛味を加えるために使用されることがあります。[3] [4]また、中米沿岸部全体で一般的な調味料で、これらの地域では「万能」ソースとして使用されています。[5]また、メキシコ料理やメキシコ系アメリカ料理では、テーブル調味料としてよく使用されます。 [6]米国およびその他の地域では、唐辛子、ニンジン、タマネギを含む大量生産された瓶詰めまたは缶詰のエンクルティードがメキシコの市場で販売されています。[7]
これは比較的簡単に作れる料理で、ニンジンやビートなどの濃厚な野菜を水で柔らかくなるまでゆっくり茹でたり煮込んだりし、その後、これらの野菜と、事前に調理する必要のないタマネギなどの柔らかい野菜を沸騰した酢の塩水に加えます。[1]
ホンジュラスでは、エンクルティドは少なくとも1898年から商業的に製造されてきました。[8]当時、製品は通常、腐敗を防ぐために密閉された瓶詰めされ、ラベルが瓶に貼られていました。[8]瓶詰めが行われた理由の1つは、瓶詰めされていないエンクルティドが急速に腐敗しやすいホンジュラスの気候によるものでした。[8]
参照
- アチャラ – フィリピンで人気の、すりおろした未熟パパイヤのピクルス
- クルティード– 軽く発酵させたキャベツのレリッシュ
- トルシ – 中東とバルカン半島の漬物
- ジャルディニエラ– 酢や油で漬けた野菜のイタリア風調味料
- 漬物一覧
- にんじんのピクルス
食品ポータル
参考文献
- ^ abcd Ford, Bryan (2021年10月21日). 「ホンジュラスのエンクルティドの完璧なピクルスは旅する価値がある」. MSN . 2021年10月24日閲覧。
- ^ ab マシューズ、G. (2018). 食品と乳製品の微生物学. EDTECH. p. 223. ISBN 978-1-83947-254-1. 2021年10月24日閲覧。
- ^ “Acompaña tus comidas con un delicioso encurtido casero de cebolla roja”. Diario El Heraldo (スペイン語)。 2021年10月5日。2021 年10 月 24 日に取得。
- ^ Long, LM (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. p. 267. ISBN 978-1-4422-2731-6. 2021年10月24日閲覧。
- ^ ライクレン、S.サラレギ、C.カンポス、H. (2000)。スティーブン・ライクレンのヘルシー・ラテン・クッキング。ロデールブックス。 p. 313.ISBN 978-0-87596-498-0. 2021年10月24日閲覧。
- ^ Janer, Z. (2008). ラテン系の食文化. アメリカの食文化. ABC-CLIO. p. 45. ISBN 978-0-313-08790-5. 2021年10月24日閲覧。
- ^ Oseland, J. (2020). World Food: Mexico City: Heritage Recipes for Classic Home Cooking. World Food. Ten Speed Press. pp. 195– 196. ISBN 978-0-399-57985-1. 2021年10月24日閲覧。
- ^ abc Pan American Union (1898). Bulletin. 米国政府印刷局. p. 1264 . 2021年10月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのエンクルティドに関連するメディア