アレパ

アレパ

チーズ、揚げたプランテン、黒豆、煮込んだ牛肉を詰めたアレパ・デ・パベジョン。
別名	ティヒタフン、フェクテグア
コース	どのコースでも
原産地	コロンビア ベネズエラ
地域または州	南アメリカ北部
関連料理	コロンビア料理、ベネズエラ料理
主な原材料	コーンフラワー（トウモロコシ粉または小麦粉）
メディア: アレパ

アレパ（スペイン語発音： [aˈɾepa] ）は、トウモロコシの粉に具材を詰めた平らなパンの一種で、コロンブス以前の時代から南米北部で食べられており、主にコロンビアとベネズエラの料理で有名ですが、ボリビア、エクアドル、中央アメリカでも見られます。 ^{[1] [2] [3]}

当初、アレパ粉は家庭でトウモロコシを挽いて作られていました。1950年代に、ベネズエラのエンジニア、ルイス・カバジェロ・メヒアス氏によって調理済みのアレパ粉が発明され 、瞬く間に人気を博しました。

アレパはこれらの国々でよく食べられており、チーズ、^[4] クアハダ（フレッシュチーズ）、様々な種類の肉、アボカド、ディアブリート（デビルドハムスプレッド）などの付け合わせと一緒に食べられる。また、切り分けてサンドイッチにすることもある。大きさ、トウモロコシの種類、加える具材は調理法によって異なる。メキシコのゴルディータ、エルサルバドルのププサ、エクアドルのトルティージャ・デ・マイス、^[5]パナマのトルティージャまたはチャンガに似ている。^[6]

アレパは、現在のコロンビア、パナマ、ベネズエラにあたる地域の先コロンブス期の料理です。 ^[3]アレパ用の小麦粉を作るのに使われた器具や、アレパを調理した粘土板は、この地域の考古学的遺跡でよく発見されています。^[要出典]アレパが最初に調理された国は特定されていませんが、コロンビアとベネズエラでトウモロコシが存在した最も古い日付を特定することは可能です。

例えば、コロンビアでは、トウモロコシ栽培の存在に関する最初の記録は約6,000年前に遡ります。^{[7]しかし、アレパの存在は3,000年前（具体的には}ムイスカ族によるアルティプラノ・クンディボヤセンス）に遡ります。 ^{[8] [リンク切れ‍ ]}一方、ベネズエラでは、推定約2,800年前です。^[9]

アレパは、その歴史を通じて、コロンブス以前の先住民が食べていたアレパとほとんど変わらず、植民地化以降も人気を保ち続けている数少ない先住民との接触以前の伝統の一つとなっている。^[3]アレパという名前は、クマナゴト語で「コーンブレッド」を意味するエレパに由来している。^[9]

アレパは、平らで丸い、発酵させていないトウモロコシの粒を水に浸して挽いたパテ、または、最近ではトウモロコシ粉やトウモロコシ粉の方が一般的です。グリル、オーブン、揚げ、茹で、蒸しなどの調理法で食べられます。地域によって、色、風味、大きさ、中身の食材など、特徴は異なります。シンプルなアレパはバターやチーズを詰めて焼きます。料理によっては、豆、肉、アボカド、卵、トマト、サラダ、エビ、魚などの食材を組み合わせて、よりボリュームのある種類にすることもできます。揚げたアレパは、南米北部でよく食べられ、上に白チーズをのせて目玉焼きと一緒に出されます。甘い揚げアレパは、シュガーローフ（パペロン）とアニス（アニス）で作られることが多い別の種類です。ベネズエラの白チーズは、揚げアレパの別のトッピングで、フェタチーズと組み合わせることができます。^[10]

当初、アレパの粉は家庭でトウモロコシを挽いて作られていた。1950年代に、ベネズエラのエンジニアであるルイス・カバジェロ・メヒアス博士 [es]が調理済みのアレパ粉を発明し、瞬く間に大ヒットとなった。小麦粉を水と塩、そして時には油、バター、卵、牛乳と混ぜる。小麦粉はすでに調理済みなので、混合物は簡単にパテの形になる。練って形を整えた後、パテは揚げたり、グリルしたり、焼いたりする。アレパのいくつかの種類は、ニシュタマリゼーション法を使用して「皮をむいた」トウモロコシで作られ、アレパ・ペラーダとして知られている。^[11]

アレパ粉は、アレパや、アジャカス、ボジョス、タマーレ、エンパナーダ、アトーレ、チチャなどのトウモロコシ粉を使った料理を作るために特別に作られる（水で茹でてから乾燥させる） 。この粉は、マサレパ、マサ・デ・アレパ、マサ・アル・インスタント、またはハリーナ・プレコシーダと呼ばれることもある。トウモロコシ粉の最も人気のあるブランド名は、Harina PANとHarina Juana、コロンビアではAreparina、その他の地域ではGoyaである。^[12]

この料理は多くの料理で知られているが、コロンビアとベネズエラは、この料理の起源をめぐって「熱く長きにわたる」美食の競争を続けている。 ^[13]ベネズエラ中央大学の食品人類学者オカリナ・カスティージョによると、この料理はおそらく数千年前から存在し、この地域の植民者が国境を引く前に、現在両国が占領している地域で生まれたものである。^[13]

ボリビアのアレパはトウモロコシから作られています。アレパの作り方は様々ですが、最も伝統的なものの一つはコトカのレシピです。クルセニャやアンディーナなど、ボリビアには数種類のアレパがあります。

アレパの存在に関する最初の記録は、現在のコロンビアで約3000年前に遡ります。^[8]

アレパはコロンビアを象徴する食べ物で、約75種類の調理法がある。コロンビア料理アカデミーが実施した調査によると、アレパはコロンビアの文化遺産の一部であり、国の料理の統一の象徴とみなすことができる。^[14]

2006年、アレパは、カラコルテレビ、文化省、「コロンビア・イズ・パッション」の支援を受けてセマナ誌が主催したコンテストでコロンビアの文化的シンボルに選ばれました。 ^[14]

パイサ地方では、アレパは地元の人々にとって特に重要であり、時には一日のすべての食事に添えられます。さらに、アレパはネックレスにされ、名誉ある高官の首にかけられ、賞賛の印として使われます。この地域から多くの種類のアレパがもたらされました。^[14]

コロンビアでは、アレパは近所の店、チェーンスーパー、市場の広場で商業的に販売されており、自宅で焼いたり揚げたりできるように、あらかじめ成形された白または黄色のトウモロコシの生地として保存料とともに包装されています。^[15]また、調理前に水分を補給する必要がある工業化されたトウモロコシ粉の形で販売されています。^[16]さらに、アレパは露天商、カフェテリア、近所の店でも販売されています。

パイサ地方のレストランでは、卵、肉、チーズなどを詰めたユニークなアレパなど、さまざまなアレパを^{提供しています。 [17]}カリブ海のコロンビア人は、調理済みのアレパを割って生卵を詰めて揚げたアレパ・コン・ウエボと呼ばれる朝食のバリエーションをよく食べます。 ^[18]

コロンビアのアレパ フェスティバルは、バランキージャ、ボゴタ、ブカラマンガ、カリ、メデジンで開催されます。 8 月から 12 月にかけて各都市が交代でフェスティバルを主催します。^[19]アレパには他にも、アレパ・デ・チョクロ、アレパ・デ・ケソ、アレパ・フリタ、アレパ・コステニャ、アレパ・デ・ユカ、アレパ・パイサなど多くの種類がある。

サンタマルタ市の新聞「エル・インフォマドール」によると、コロンビアには約75種類のアレパ^{がある。 [20]}その中の1つ、ノルテ・デ・サンタンデール県で食べられているアレパ ・オカニェラは、ケソ・コステニョ（直訳すると「沿岸チーズ」）や他の種類の肉を加えるのが特徴だ。 ^[21]このタイプのアレパのレシピの中には、ドブレ・クレマチーズや鶏肉を加えるものもある。^[22]他のアレパと違って比較的薄く、トーストされて黄金色の殻が付いているのが特徴だ。^[23] 

もう一つのバリエーションはアレパ・ ボヤセンスで、ベンタケマダ市はその生産量において最も優れている。^[24]このタイプのアレパにはバター、卵、チーズが含まれることがある。^[25]ある程度の甘みがあり、レシピによってはこのアレパにクアハダが使われることもある。^[26]

アンティオキア県で食べられているアレパ・ パイサもあります。これはマイス・トリラード（文字通り「脱穀したトウモロコシ」 ）を使って作られます。この形は先住民の料理に最も近いものです。^[27] 

さらに、同国のアンデス地方で食べられているアレパのもう一つのバリエーションは、調理したユカとチチャロンが入ったアレパ・サンタンデレアナである。^[28]

グアナカステ州では、アレパはバガセスタイプのチーズで味付けされた大きなトーストしたスポンジケーキの形で作られます。カルタゴでは、植民地時代のアレパには豚肉が詰められていました。^[29]

プエルトリコでは、主にサンファン地区とビーチサイドでアレパが人気です。また、いくつかのレストランでも見つけることができますが、ほとんどの場合、アレパ・デ・ココとして提供されています。プエルトリコのアレパは、トウモロコシ粉、ココナッツミルク、ココナッツオイル、ベーキングパウダー、砂糖で作られています。揚げたり、焼いたり、グリルで調理したりできます。完成したら、アレパを切り開いて詰めます。詰め物は無数にあります。ソフリット、レモン、ココナッツミルク、生姜などで煮込んだカニ、エビ、タコが最も人気があります。

アレパは、カナリア諸島とベネズエラの間の人口移動により、カナリア諸島に存在しています。サンタクルスデテネリフェ州で見られ、まれに群島の東部の島々でも見られます。島のバーやレストランで食べられるアレパの多くは揚げ物です。ソフトチーズやカナリアプランテンなど、地元の料理の材料を取り入れたものもあります。 ^[30]

アレパはベネズエラの美食の象徴であり、スペイン征服以前の最も一般的な食べ物の一つで、今でもベネズエラで人気がある。^[3]この料理の最初の記録は約2800年前のものである。^[8]

2015年にベネズエラ国民を対象に行われた調査によると、国民の約70%が定期的にアレパを食べている。^[31]ベネズエラ人は、スナックとしても食事の付け合わせとしても、一日中アレパを食べるのが一般的で、このトウモロコシ製品（Harina PAN）がほぼどこでも見つけられる文化や、アレペラと呼ばれる特定のレストランで見つけられる文化が生まれている。^[32]

アレパはベネズエラの食生活の要とみなされており、2015年の食糧不足以前は、平均的なベネズエラ人は毎年、アレパを作るのに使われるトウモロコシ粉を約30キロ消費していたと推定されていました。^[31]ベネズエラのアレパには、牛肉やアボカドからチーズまで、さまざまな具材が詰められているのが一般的で、販売されている場所や入手できる材料によって大きく異なります。^[3]

ベネズエラのアンデス地方では、アレパ・デ・トリゴはコーンミールではなく小麦粉で作られる。これらの軽いアレパは、一般的にスナックとして、または重い食事の付け合わせとして食べられる。^[33]

ニューヨーク・タイムズ紙によると、ベネズエラのニコラス・マドゥロ大統領は「アレパは自国だけのものだと主張し、政治的な道具ではないにしても、国家主義者の結集の場として利用しようとした」という。^[13]

• カチャパ
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• パン一覧
• トウモロコシ料理一覧

ウィキメディア・コモンズには、アレパに関連するメディアがあります。

• 国連食糧農業機関。トウモロコシと人間の栄養^{[永久リンク切れ‍ ]}
• ネルソン・ソロルサノ博士は、食品と栄養、カリブ海地域文化の専門家です。ラテンアメリカの社会経済開発の歴史、農業、文化を専門とする社会経済開発プランナーです。(CENDES-UCV)、米国、2007 年 5 月。
• インドの不可視の都市であり、文化の多様化です。
• マリアーノ・ピコン・サラス。ペケーニャ・ヒストリア・デ・ラ・アレパ。スマ・デ・ベネズエラ。カラカス、1966年。