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| アヒオテ | |
|---|---|
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| アヒオテの種子鞘 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | マルバレス |
| 家族： | ニクサ科 |
| 属: | ビクサ |
| 種： | B.オレラナ
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| 二名法名 | |
| ビクサ・オレリャーナ | |
| 同義語[2] | |
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ビクサ・オレリャーナ（Bixa orellana）は、アチオテとも呼ばれ、中央アメリカ原産の低木または小木です。 [3] [4]ビクサ・オレリャーナは世界中の多くの国で栽培されています。 [3]
この植物は、その種子を覆う蝋状の仮種皮から得られる天然の橙赤色の調味料、アナトー（アチョーテまたはビホルとも呼ばれる）の原料として最もよく知られている。 [3] [4]粉砕した種子は、コチニータ・ピビル、アチョーテのチキン、カルド・デ・オジャ、ナカタマルなど、中南米、メキシコ、カリブ海の伝統料理に広く使用されている。アナトーとその抽出物は、バター、チーズ、マーガリン、アイスクリーム、肉、調味料など、多くの製品に黄色やオレンジ色を加えるための工業用食品着色料としても使用されている。 [3]北米、中米、南米の先住民の中には、もともと種子を使って赤いボディペイントや口紅、スパイスを作っていた者もいた。[4]このため、ビクサ・オレリャーナはリップスティック・ツリーと呼ばれることもある。[3] [4]
語源と一般的な名前
Bixa orellanaという学名はリンネによってつけられた。植物学上の属名はタイノ語の「bixa」に由来し、種小名はアマゾン川の初期の探検家であるフランシスコ・デ・オレリャーナに敬意を表して付けられた。[4] [5]アチオテという学名は、低木を意味するナワトル語のāchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ]に由来する。アポロッパと呼ばれることもあれば、トゥピ語での本来の名前であるウルク、ウルク、ウルクム（「赤い色」）と呼ばれることもあり、これらの名前は種子から作られるボディペイントにも使われている。[3]俗称には、ビハ、ルークー、オレリャーナ、アナトー、アチオテなど、地域によって使われる多くの名前がある。[3]「口紅の木」というニックネームは、染料が化粧品として使われていたことに由来しています。[4]
説明
ビクサ・オレラナは、高さ6～10メートル（20～33フィート）に達する多年生の高木から小型の常緑樹です。[3] [4] [6]枝の先端に、野生のバラに似た、直径5センチ（2インチ）の明るい白またはピンクの花が房状に咲きます。[3]ビクサ・オレラナの果実は、球形の卵形のさやで、柔らかい棘で覆われたとがった赤茶色の種子鞘に似た房状に並んでいます。[3]各さやには、薄い蝋のような血のように赤い仮種皮で覆われた円錐形の種子が30～45個入っています。[3]完全に成熟すると、さやは乾燥して硬化し、割れて種子が露出します。[3]
この植物は、赤オレンジ色のアナトー色素の原料として最もよく知られています。この色素は、Bixa orellanaの果実の果皮（種子を覆う蝋質の仮種皮層）から抽出されます。[3] [4]赤オレンジ色のアナトー染料はカロテノイド 色素が豊富で、その80%はビキシン（赤色色素）とノルビキシンまたはオレリン（黄色色素）で構成されています。[3] [7] [8] アナトー油には、トコトリエノール、ベータカロチン、エッセンシャルオイル、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸、フラボノイド、ビタミン Cが含まれています。[9]
分布
ビクサ・オレリャーナの正確な起源は不明だが、南アメリカ北部と中央アメリカの熱帯地方が原産である。「メキシコ北西海岸とパナマのシーマン、ニューグラナダのトリアナ、オランダ領ギアナのマイヤー、ブラジルのピソとクラウセンが原産地だと主張している」[4] 。さらに、ビクサ・オレリャーナはメキシコからエクアドル、ブラジル、ボリビアにかけての広大な野生および耕作地に生息している。[3]外来種ではあるが、世界中の多くの地域で栽培されている。[3]
16世紀から17世紀にかけて、アナトー染料は貿易を通じて東南アジア、アフリカ、カリブ海、ハワイ、北アメリカ南東部の熱帯・亜熱帯地域に広まりました。 [3] [4]インド、スリランカ、ジャワなどのアジアの熱帯地域では、主に種子から得られる染料のために栽培されるようになりました。[3]
栽培
ビクサ・オレラナは亜熱帯から熱帯気候の、冷たい風から守られた霜の降りない地域で容易に生育します。[3]一年中湿気があり、水はけがよく、適度に肥沃な土壌で、直射日光または半日陰の場所を好みます。種子や挿し木で繁殖できます。挿し木で育てた植物は、苗よりも若い年齢で開花します。[10]
B. orellanaの主な商業生産国はラテンアメリカ諸国（具体的にはペルー、ブラジル、メキシコ）で、世界の総生産量の 60% を占め、アフリカ（世界の総生産量の 27%）、アジア（世界の総生産量の 12%）がそれに続く。[11] [より良い情報源が必要]生産統計は通常は入手できず、生産国の多くが国内で相当量を消費するため（例えば、ブラジルは大規模な生産国であり消費国でもあり、追加の輸入を必要とする）、国際貿易の信頼できる指標にはならない。21 世紀初頭の乾燥アナトー種子の世界年間生産量は 10,000 トンと推定され、そのうち 7,000 トンが国際取引されている。ペルーはアナトー種子の最大の輸出国で、年間約 4,000 トンを輸出している。最大の生産国はブラジルで、約 5,000 トンを輸出している。ケニアは年間約 1,500 トンのアナトー種子と抽出物を輸出しており、ペルーに次いで 2 番目に大きな輸出国である。コートジボワール、アンゴラ、フィリピンも輸出国である。[12] [13]
工業用途
合成染料が産業に革命を起こす前は、ビキサ・オレラナ（ビキシン色素を 生産する唯一の植物）[14]が商業的に栽培されていました。色素は、アルカリ水、植物油、または有機溶剤を使用して種子の果皮から抽出されます。[3] [7]
アナトー色素は、食品、化粧品、医薬品の着色に最も広く使用されている天然染料の1つであるため、世界的に経済的に重要な意味を持っています。着色料は風味を変えず、毒性もないため、食品によく使用されています。[4]主にアイスクリーム、肉、乳製品（チーズ、バター、マーガリン）、調味料の着色に使用されます。[3] [4]化粧品には、口紅、ヘアカラー製品、マニキュア、石鹸、ラッカー、塗料などがあります。[4]
料理での使用
挽いたビクサ・オレリャーナの種子は、他の種子やスパイスと混ぜてペーストや粉末にされ、ラテンアメリカ、ジャマイカ、チャモロ、フィリピンの料理によく使われます。種子は油やラードで加熱して染料や風味を抽出し、チーズ、バター、スープ、グレービー、ソース、塩漬け肉などの料理や加工食品に使われます。種子は食品にほのかな風味と香り、黄色から赤みがかったオレンジ色を与えます。
サゾンと呼ばれる調味料は、スペイン料理、ラテンアメリカ料理、カリブ海料理で肉や魚によく使われる。スペイン語のサゾンは「味付け」や「調味料」を意味する。サゾンはビクサ・オレリャーナの種子を挽いて作られ、使いやすいように小さな使い捨てのホイル袋に詰められている。さらに、クミン、コリアンダーシード、塩、ガーリックパウダーもこのサゾン調味料袋に含まれている。[15]スペイン語圏のカリブ海諸島では、アナトー色素は黄色いご飯を作るのにも使われ、ソフリトに加えられることもある。[15]さらに、フランス領カリブ海では、ブラフと呼ばれる魚や豚肉のシチューに加えられる。[15]
ブラジルでは、コロラウまたはカラーフィコと呼ばれる粉末が、トウモロコシなどのフィラー種子と混ぜて挽いた種子から作られる。この粉末はパプリカに似ており、パプリカの代わりに使われることもある。[16]ニカラグアでは、アチョーテはペーストの形で料理に使われるのが一般的である。チャンチョ・コン・ユカ、ナカタマル、フリタンガなど、多くの郷土料理に使われている。レカド・ロホ、または「アチョーテ・ペースト」と呼ばれるユカタン地方の調味料は、挽いたビクサ・オレリャーナ種子と他のスパイスを混ぜて作られ、メキシコ料理やベリーズ料理の主力となっている。[18]
伝統的な用途
ビクサ・オレリャーナ植物の主な伝統的な用途は、様々な部族や古代文明において、装飾目的または悪霊や病気を追い払う前兆として、体、顔、髪に塗ることであった。 [4] [19]ブラジルの先住民部族、プエルトリコの先住民タイノ族、エクアドルのツァチラ族、およびアマゾンの様々な部族によって使用されたことが報告されている。 [4] [19] [20]スペインの征服の結果、ビクサ・オレリャーナはアステカ人、インカ人、モチカ人などの人々にもたらされ、後年使用された証拠が示されている。[19]アステカ人はまた、16世紀に写本画の赤インクとしてアナトー顔料を使用していたようだ。[4] [20]
ビクサ・オレラナは伝統医学に使用されています。[4] [7]この木はインドの民間療法であるアーユルヴェーダで使用されており、植物のさまざまな部分が治療に有効であると考えられています。[21]
この植物は、ロープマットを作るための茎の繊維と粘着性の樹脂のために貴重である。[22] [23] [24]
ギャラリー
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インドのハイデラバードでフルーツとともに -
インド、ハイデラバードの果物 -
種子鞘を割る -
種子鞘のクローズアップ -
フルーツ -
ビクサ・オレリャーナ– MHNT
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参考文献
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外部リンク
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