グアティタ

グアティタ

別名	グアティタ クリオージャ
タイプ	シチュー
主な原材料	くだらない話

グアティータ（[小さな]内臓または[小さな]腹、スペイン語：Guata、「内臓/腹」に由来）、またはグアティータ クリオージャは、エクアドルでは国民食とみなされており、チリでも人気の料理です。基本的にはシチューで、主な材料は地元では「グアティータス」として知られるトリッパ（牛の胃袋）の断片です。トリッパはレモン汁の塩水で数回洗浄された後、肉が柔らかくなるまで長時間煮込まれます。その後、冷まして細かく刻みます。トリッパの代わりに小麦グルテンを使用するさまざまなベジタリアンバージョンがあります。他のバリエーションでは、マグロなどの味の強い魚を使用します。伝統的なエクアドルのレシピは、温かい状態で提供され、ジャガイモとピーナッツソースが添えられます。

この料理は、慣れればおいしく食べられると考えられています。味が強いため、少量で提供されることもあります。

エクアドルでは、グアティータは二日酔いの症状を和らげる効果があると信じられています。^{[1] [2]}このため、レストランでは土曜日や日曜日の早朝にグアティータが提供されることが多いです。

• メキシコ:パンシータ、モンドンゴ
• コロンビア: モンドンゴ アンティオケーニョ
• ペルー：カウカウ・ア・ラ・リメニャ
• パナマ：モンドンゴ・ア・ラ・クロナ
• チリ: チュペ・デ・グアティタス、グアティタス・ア・ラ・ハルディネラ
• アルゼンチン: モンドンゴ リオプラテンセ
• パラグアイ: セコ・デ・モンドンゴ
• エクアドル: カルド・デ・モンドンゴ
• スペイン：カロス
• ドミニカ共和国:モンドンゴ

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