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| コース | 夕食 |
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| 原産地 | プエルトリコ |
| 地域または州 | 大アンティル諸島 |
| 主な原材料 | 中粒米、ハト豆、ソフリット、アナトー、豚肉 |
アロス・コン・ガンデュレスは、米、ハト豆、豚肉をソフリットと一緒に鍋で調理した料理です。ローストポークとともにプエルトリコの国民食です。[1] [2] [3]
準備
この料理は主にクリスマスシーズンや特別な機会に供される。[4]ソフリトは米の味付けで最も重要な部分である。プエルトリコ料理では、多くのレシピのベースとして使用されるソフリトは、通常、レカオ、コリアンダー、黄玉ねぎ、ニンニク、アヒ・ドゥルセ・ペッパー、赤ピーマン、キューバネッレ・ペッパー、トマトまたはトマトソースから構成される。ソフリトは水っぽいまたはペースト状になるまでブレンドされる。米がソフリトを吸収して風味を最大限に引き出すことが目的である。トマトは通常、調理当日にローストされるが、残りの材料は数日前にまとめて準備することができる。トマトは目の細かいストレーナーで絞られ、種と皮が取り除かれる。[5] [6]
調理当日の最初のステップは、乾燥または新鮮なハトマメを調理することですが、缶詰や冷凍の品種は、プエルトリコ人の人口が多い都市のラテン系の市場やスーパーマーケットで広く入手できます。別の鍋で、アナトーの種子をオリーブオイルやラードなどの油と一緒に加熱します。油を濾して種子を取り除きます。アナトーオイルは米に独特の黄色/オレンジ色を与えます。[7]
塩豚、ハム、スモークハムホック、ベーコン、サルチチョン（サラミ）、チョリソを単独または組み合わせて加える。ソフリットもアナトー油でソテーして香りを出し、軽くかき混ぜながら水分がほとんど蒸発するまで調理する。[3] [8]
マンサニーリャオリーブ、ピキージョペッパー、ケッパーを一緒に発酵させたアルカパラードと呼ばれる混合物に月桂樹の葉を加え、ソースがほぼペースト状になるまで煮込む。次に米、ハト豆、塩、黒コショウ、クミン、そしてレシピによってはオレガノブルホとコリアンダーシードを加え、米がソフリットで覆われるまでかき混ぜる。次にスープを鍋に注ぎ、強火で煮込み、沸騰したら弱火にしてオオバコの葉と蓋で覆う。オオバコの葉は米に風味と香りを与え、調理時間を短縮する。田舎では直火で調理されるが、風味を高める土鍋で調理されることもある。[9] [10]
arroz con gandules apasteladoまたは単にarroz con gandulesと呼ばれるバージョンでは、すりつぶした緑のプランテンを米に加え、プランテンの皮を覆い、さらにプランテンの葉で覆います。
参照
- ガジョ・ピント-ニカラグアとコスタリカの同等の料理
- ホッピン・ジョン-アメリカ南部の同等の料理
- 豆料理一覧
- 米料理一覧
- モロ・デ・グアンドゥレス-ドミニカ共和国の同等の料理
- パベロン・クリオロ-ベネズエラの同等の料理
- Platillo Moros y Cristianos -キューバの同等の料理
- 米と豆
- ライスと豆-ジャマイカの同等の料理
参考文献
- ^ 「Reporter's Notebook」。York Daily Record。ペンシルベニア州ヨーク。2003年12月15日。 2020年7月14日閲覧。
プエルトリコ出身の伝統に従い、彼女は...アロス・コン・ガンドル（鳩豆と米としても知られる）を作っていた。
- ^ ラミレス＝ヘンドリックス、イネド (2011 年 7 月 27 日)。 「エル・グスト・ボリクア」。エル・ヌエボ・ヘラルド（スペイン語）。フロリダ州マイアミ。2020 年7 月 14 日に取得。
Una de las ofertas más buscadas se llama el plato boricua, que consiste de arroz con guandules, pernil y pastel"
- ^ ab カルバロ、ヴィヴィアナ (1999 年 1 月 6 日)。 「ソフリト、信じられないほどのパララテン人」。エル・ヌエボ・ヘラルド（スペイン語）。フロリダ州マイアミ。2020 年7 月 14 日に取得。
プエルトリコ国立公園を決定しましょう。
- ^ ハイケ、ジョヴァンナ (2005 年 12 月 14 日)。 「ロス・ガンドゥレス・デ・ナヴィダード」。エル・ヌエボ・ヘラルド（スペイン語）。2020 年7 月 14 日に取得。
...プエルトリケニャのナヴィダードとエボカンのお祭りを楽しみましょう。一緒にガンドゥールを！...ナヴィダード・プエルトリケニャのガンドゥールとパステルを見つけてください。
- ^ Feinstein-Bartl, Beth (2007年1月28日). 「Culture Corner What:Arroz con gandules」. South Florida sun Sentinel . フロリダ州フォートローダーデール. 2020年7月14日閲覧。
プエルトリコ人がいるところならどこでも、arroz con gandulesが見つかります。
- ^ ペレス、ミゲル（1997年12月24日）。「北ジャージーのラテン系家族にとって、クリスマスイブは感謝の夜」。ザ・レコード。ニュージャージー州ハッケンサック。 2020年7月14日閲覧。
豚肉をローストして、アロス・コン・ガンデュレスを作っています。これらすべてが一緒になる時、伝統的なプエルトリコのノチェブエナ料理が完成します。
- ^ ロビオンド、フラン（1997年3月5日）。「アロスで夕食にスパイスを効かせよう」デイリージャーナル。ニュージャージー州ヴァインランド。 2020年7月14日閲覧。
- ^ アボイ・バルデジュリ、『カルメン』 (1967)。コシナ クリオーラ。アルパイン・プレス、マサチューセッツ州サウス・ブレインツリー。 p. 457.
- ^ アロヨ、ロナルド（1980年2月24日）。「このプエルトリコ人は、その小さな国勢調査ボックスを適切にチェックします」。サクラメントビー。カリフォルニア州サクラメント。 2020年7月14日閲覧。
私の妻はメキシコ系アメリカ人です。そして、私が夕食にプエルトリコのアロスコンガンデュレスを頼むと、サイドディッシュとして出てきます...
- ^ ポワリエ、ケビン（2011年1月15日）。「トレンパーでヒスパニック文化と料理に浸る学生たち」ケノーシャニュース。ウィスコンシン州ケノーシャ。 2020年7月14日閲覧。
感覚を刺激するために、彼女は料理のデモンストレーションを企画しています...学生たちはキューバのプラタノス・マドゥロスとプエルトリコのアロス・コン・ガンドゥレスを調理しました。
外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- アロス・コン・ガンドゥレス
- アロス・コン・ガンデュレスのレシピ
- 簡単なアロス・コン・ガンデュレスのレシピ 2010-01-07 にWayback Machineでアーカイブ