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バタースコッチは、ブラウンシュガーとバターを主原料とするお菓子の一種です。レシピによっては、クリーム、バニラ、塩を加えるものもあります。19世紀半ばのヨークシャー地方で生まれた最も古いレシピでは、砂糖の代わりに、あるいは砂糖に加えて糖蜜が使われていました。
バタースコッチはトフィーに似ていますが、砂糖はハードクラックではなくソフトクラックの段階まで煮詰めます。[ 1 ]バタースコッチの発明者としてよく知られているドンカスターのS.パーキンソン＆サンズは、バタースコッチの煮詰めたキャンディーを作り、缶に入れて販売し、町で最も有名な輸出品の1つになりました。[ 2 ] 1851年にヴィクトリア女王が町を訪れた際に缶を贈られたことで有名になりました。 [ 3 ]バタースコッチとクリームで作られたバタースコッチソースは、アイスクリームのトッピングとして使用されます（特に中東で）。
「バタースコッチ」という用語は、バタースコッチプディング（カスタードの一種）のように、実際のお菓子であるバタースコッチが関係していなくても、ブラウンシュガーとバターを一緒にした風味を指す場合にもよく使われます。[ 4 ]
食品史家はこの菓子の名前と起源についていくつかの説を唱えているが、決定的な説はない。一つの説明は、「scotch」という言葉が「切る、または切り込みを入れる」という意味で、この菓子は固まる前に細かく切る、つまり「scotched」する必要があるというものである。[ 5 ] [ 6 ]あるいは、「scotch」は「 scorch 」という言葉に由来する可能性がある。[ 7 ] 1855年にFKロビンソンのヨークシャー語辞典では、バタースコッチは「バターを混ぜ込んだ糖蜜のボール」と説明されている。[ 8 ]
バタースコッチに関する初期の記述では、この菓子はヨークシャーのドンカスターと関連付けられています。1848年のリバプール・マーキュリー紙には、「バター1ポンド、砂糖1ポンド、糖蜜4分の1ポンドを一緒に煮詰める」という「ドンカスター・バタースコッチ」のレシピが掲載されています（バターと砂糖はそれぞれ500g 、糖蜜は125g）。[ 9 ]
1851 年までに、ドンカスターのバタースコッチは、ライバル菓子メーカーのS. Parkinson & Sons (オリジナルの Parkinson のレシピは今日でも作られています[ 10 ] )、Henry Hall、Booth's によって、ヨークシャーの他の地域の代理店を通じて商業的に販売されていました。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Parkinson は、ドンカスター教会を商標として使用し、宣伝し始めました。[ 14 ]「ロイヤル ドンカスター バタースコッチ」または「女王の甘いお菓子」として宣伝され、「冬の季節の胸に最適な軟化剤」と言われていました。[ 15 ]パーキンソンのバタースコッチは王室御用達で、 1948年にエリザベス王女（当時はエディンバラ公爵夫人）に贈られ[ 16 ] 、 2007年にはアン王女に贈られた[ 17 ]。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、このイギリスのお菓子はアメリカで人気を博した[ 18 ]。
バタースコッチは、デザートソース、アイスクリーム、プリン、ビスケット（クッキー）などの風味付けによく使われます。そのため、チョコレートチップと同様に焼き菓子に使えるように、水素添加（固形）脂肪で作られた「バタースコッチチップ」として販売されています。[ 19 ] また、人工バタースコッチ風味の半透明の黄色いハードキャンディ（バタースコッチディスク）も個包装で販売されています。さらに、バタースコッチ風味のリキュールも製造されています。
バタースコッチソースは、 240 °F (116 °C)まで加熱したブラウンシュガーをバターとクリームと混ぜて作ります。[ 20 ]