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| グーズ | |
|---|---|
 ブラウウェリー リンデマンスのオード グーズ キュヴェ ルネ | |
| 原産国 | ベルギー(ゼンネ渓谷、パヨッテンランド) |
| 酵母の種類 | 自然発酵 |
| アルコール度数 | 5-9% [1] |
| 麦芽含有率 | 60～70% |
| タイプ | ビール |
|---|---|
| 味 | ドライ、サイダー、カビ臭い、酸っぱい |
| バリエーション | ランビック |
| 関連製品 | クリーク、フランボワーズ |
グーズ（フランス語: [ɡøz] ;オランダ語:グース [ˈɣøːzə] ）は、ベルギービールランビックの一種です。若いランビック（1年物）と古いランビック（2～3年物）ブレンドし発酵。若いランビックは完全に発酵していないため、ブレンドされたビールには発酵性糖分、二次発酵が起こるようになります。
ランビックブレンドのため、グーズは伝統的なエールやラガーとは異なる風味を持つ。熟成したホップを使用しているため、ランビックには他のほとんどのビールに見られる特徴的なホップの香りや風味がない。さらに、ランビックスタイルのビール特有の野生酵母が、グーズにドライでサイダーのような、かび臭い、酸っぱい、酢酸、乳酸の味を与える。多くの人がその味を酸っぱくて「納屋のような」と表現する。グーズは通常、炭酸度が高く、炭酸レベルは二酸化炭素の3.5〜4.5倍である。[2]その炭酸度のため、グーズは「ブリュッセル シャンパン」と呼ばれることもある。
現代では、グーズにアスパルテームなどの甘味料を加えて甘くし、より幅広い層に受け入れられるようにする醸造所もある。オリジナルの無糖バージョンは「オールド・グーズ」と呼ばれることが多く、2000年代初頭に人気が高まった。ベルギービールやその他のビールに関するイギリス人ライターのティム・ウェッブは、「『オールド・グーズ』または『オールド・グーズ』という用語は現在法的に定義されており、2種類以上の100%ランビックビールをブレンドして作られた飲み物を指す」という用語の正しい使い方についてコメントしている。[3]
伝統的に、グーズは375ミリリットルまたは750ミリリットル（12+3 ⁄ 4または25+ グーズ（Oude）は、1997年から1998年にかけてヨーロッパで生産された、伝統的なランビックビールです。グーズは、 1 ⁄ 4米液量オンスで、パヨッテンランドと呼ばれる地域とブリュッセルで伝統的に生産されてきました。しかし、パヨッテンランドやブリュッセル以外でもランビックビールを醸造する醸造所が出現し、そのうちの 1、2 軒もグーズを生産しています（下の表を参照）。グーズ（「Oude」と他の品種の両方）は、1997/98 年に欧州連合（EU）の「TSG」（伝統的特産品保証）指定の資格を取得しました。この指定では、「グーズ」と呼ばれる製品が EU で生産または販売される場合、登録された生産方法と製品仕様が規定されていますが、保護された原産地呼称や保護された地理的表示と同じ法的保護ステータスは持っていません。 [4]
語源
この名前は1829年にフランス語の文献にフラマン語の「geuze-bier」として初めて登場した。[5]
グーズという単語の由来については議論がある。一説によると、グーズはオーク樽の栓穴から勢いよく発酵して噴出するため、古ノルド語で「噴出」を意味するgeysa (間欠泉)に由来するという。 [要出典]。別の説では、ブリュッセルの「Geuzenstraet」という通りから由来している。この古い通りには、かつて「La Bécasse」パブの入り口があった (この通りは現在は削除されているが、Rue de Tabora の隣にあった)。[6]
別の説では、フランス語の「gueuse」（銑鉄または生の鉄を意味する）に由来しており、元々gueuzeは生（ブレンドされていない）で熟成されているが味の良いランビックと定義されていた。[7]
伝統的な方法
アメリカのクラフトビール醸造所の中には、若いサワービールと古いサワービールをブレンドして、伝統的なグーズの独自のバージョンを作り始めているところもある。[8] 2016年にジェスターキング醸造所は、ブレンドした自然発酵ビールを発売し、「メトード・グーズ」と名付けた。[9]しかし、ランビックビール職人評議会（HORAL）がその名称に異議を唱えたため[10]、両者はベルギーで会議を設定した。ジェスターキング醸造所にはこの会議で他のアメリカの醸造所を代表する立場はなく、アメリカの醸造所はジェスターキングの代表者によってなされたいかなる合意にも拘束されなかった。HORALとジェスターキングは、ジェスターキングが将来的に「メトード・トラディショネル」という名称をスタイル名として使用することに合意した。ジェスター・キングは他のアメリカの醸造家に、グーズスタイルのビールにメトード・トラディショネルの名称を使用するよう呼びかけ[11]、メトード・トラディショネルビールの一連の基準とロゴを提案した[12]。メトード・トラディショネルの名称はアメリカの醸造家の間では普及せず、ジェスター・キングとTRVEブルーイングのみが使用しており、フランスのシャンパンメーカーやラングドック・ルシヨンのワインメーカーが使用するメトード・トラディショネルと混乱を招くだけでなく、シャンパンメーカーの伝統的な方法を使用してシャンパンスタイルの高炭酸ビールを造るアメリカのクラフトビールや自家醸造家の間でも混乱を招いている。
グーズの商業生産
グーズの商業生産は 19 世紀に始まりました。グーズを生産している現代の醸造所には以下のものがあります。
アウデ グースの醸造所とビール
Webbから抽出した情報。[13]
パヨッテンランド / ブリュッセル
- ブーン
- マリアージュパフェ オード・グーズ (8%)
- モリアウ・オード・グーズ（7％）
- オードグーズ（7％）
- デコニンク グーズ (6%)
- カンティヨン
- グーズ 100% ランビック (5%)
- ルー・ペペ・グーズ（5％）
- デ・カム・オウデ・グーズ（6.5%）
- ド・トロッシュ・キュヴェ・シャポー・オード・グーズ (5.5%)
- 3 フォンテイネン
- ヴィンテージ オードグーズ (8%)
- オードグーズ（6％）
- ミレニアムグーズ（7％）
- 50周年記念グーズ（6％）
- ジラルダン
- 1882 グーズ ブラックラベル (5%)
- 1882 グーズ ホワイトラベル (5%)
- ハンセンズアーティザーナル アウデ グーズ (6%)
- リンデマン ズ キュヴェ ルネ オード グーズ (5.5%)
- モルト スビテ ナチュラル ウード グーズ (7.2%)
- オールド・ビールセル オールド ・グーズ (6%)
- ティマーマンズ「限定版」オード・グーズ (5.5%)
非パヨッテンランド / ブリュッセル
- グズリー ティルカン -アウド グズリー ティルカン ア ランシェンヌ(6.4%)
- ヴァン・ホンセブルック-グーズフォンの伝統(5%)
オード・グース生産者のギャラリー
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Cam
Gooikのギフト -
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参照
参考文献
- ^ 「ランビック - グーズ」。
- ^ Lambic, Dr (2015-10-12). 「サワービールの炭酸化」。サワービールブログ。 2024年12月1日閲覧。
- ^ ウェッブ、2010年、19ページ
- ^ ウェッブ、2010年、15ページ
- ^ Jean Baptiste Vrancken、「Antwoord op vraag 81」、in: Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Genootschap der Proefondervindelijke Wijsbegeerte te Rotterdam、ロッテルダム 1829、p. 77.
- ^ Jean d'Osta、「La Gueuze de la "Gueuzenstraetke"」、in: Bruxelles Bonheur、ブリュッセル 1980、p. 70.
- ^ ラフ・メールト、ランビック。素朴なブリュッセルビール。起源、進化、そして未来、Diest 2022、p. 117.
- ^ Borchelt, Nathan (2013年11月29日). 「The Bruery Rueuze Review」. Paste Magazine . 2014年2月15日閲覧。
- ^ ニューヨークタイムズ。その土地特有の強い香りがするアメリカのビール。
- ^ Food & Wine。ベルギーのビール醸造業者がアメリカのビールの「メトード・グーズ」の名称に異議を唱える。
- ^ 「Methodetraditionnelle.org. Méthode Gueuzeについて、HORALとの意見の相違、そして新たな前進について。」。2019年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年12月2日閲覧。
- ^ "規格 — 伝統的な手法". web.archive.org。 2019-12-03 。2024 年 12 月 1 日に取得。
- ^ ウェッブ、2010年、30-53、56-57頁
文献
- ジャクソン、マイケル (1998)。マイケル・ジャクソンのベルギーの素晴らしいビール(第 3 版)。フィラデルフィア: ランニング プレス。p. 343。ISBN 9780762404032。
- プロッツ、ロジャー (2005)。死ぬ前に試すべきビール 300 種類!セント・オールバンズ: リアルエールキャンペーン。p. 304。ISBN 978-1852492137。
- プロズ、ロジャー（2000年）。ビールの味。ロンドン：セブン・ダイアルズ。p.256。ISBN 9781841880662。
- ウェッブ、ティム。ポラード、クリス。マギン、シボーン (2010)。ランビックランド(第 2 版)。英国ケンブリッジ：コーガン＆メーター。 p. 127.ISBN 9780954778972。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのグーズに関連するメディア- グーズとランビック（英語）BeerTourism.comのベルギービールのスタイル