アインコーン

野生のアインコーン
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	ポアレス
家族：	イネ科
亜科:	ポイデア科
属:	コムギ
種：	T.ボエオティカム
二名法名
	コムギ;
同義語
	Triticum monococcum ssp.ボエオティクム

一粒小麦
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	ポアレス
家族：	イネ科
亜科:	ポイデア科
属:	コムギ
種：	T.モノコックム
二名法名
	コムギ; L.
同義語
	コムギ亜種モノコッカム

一粒小麦（ドイツ語のEinkorn 、文字通り「一粒」に由来）は、小麦の野生種（Triticum）またはその栽培種です。野生種はT. boeoticum（同義語：T. m. subsp. boeoticum）、栽培種はT. monococcum（同義語：T. m. subsp. monococcum）です。一粒小麦は、穀粒をしっかりと包む丈夫な穎（殻）を持つ、殻付き小麦の二倍体種（2 n = 14染色体）です。栽培種は、熟しても穂がそのまま残り^[1] 、種子が大きいことを除いて、野生種に似ています。栽培種は、フランス語でpetit épeautre 、ドイツ語でEinkorn、英語では「einkorn」または「littlespelt」、イタリア語でpiccolo farro、スペイン語でescanda menorとして知られています。^{[2]この名前は、各}小穂に1つの穀物しか含まれていないことに由来しています。

ヒトツブコムギは、最初に栽培され、栽培された植物の1つです。ヒトツブコムギの栽培化の最も古い明確な証拠は、現在から10,600年から9,900年前（紀元前8650年から紀元前7950年）のもので、トルコ南部にある2つの前期先土器新石器時代Bの考古学的遺跡であるチャイョヌとカフェル・ホユクで発見されました。^[3]ヒトツブコムギの残骸は、紀元前4千年紀後半の氷河期のミイラであるエッツィとともに発見されました。 ^[4]

歴史

アインコーン小麦は肥沃な三日月地帯の北部とアナトリア地方の丘陵地帯で自生するのが一般的だが、分布範囲は広く、バルカン半島から南は死海近くのヨルダンまで広がっている。アインコーン小麦は野生小麦の短い品種で、通常高さは70センチメートル（28インチ）未満で、食用種子はあまり生産されない。^[5]

野生のヒトツブコムギと栽培のヒトツブコムギの主な違いは、種子の散布方法です。野生種では、通常、種子頭が砕けて小麦の粒（種子）が地面に落ちます。^[1]これにより、新しい小麦の収穫が容易になります。栽培品種では、種子頭はそのまま残ります。このような突然変異は野生で時々発生する可能性がありますが、長期的には実行可能ではありません。無傷の種子頭は、茎が腐ったときにのみ地面に落ち、粒は散布されずに密集して発芽を阻害し、突然変異した苗が病気にかかりやすくなります。しかし、初期の人間の収穫者にとっては、種子頭が無傷のヒトツブコムギを収穫するのは簡単でした。彼らはその後、手で種子頭を壊し、食べられなかった粒を散らすことができました。時間の経過とともに、意識的または無意識的な選択により、無傷の種子頭に対する人間の好みから、野生のヒトツブコムギよりもわずかに粒が大きい栽培品種が生まれました。栽培化されたヒトツブコムギは、その存続のためには人間による栽培と収穫を必要とする。^[6]この栽培化のプロセスにはわずか20年から200年しかかからず、その結果、収穫が容易になった小麦が生まれた。^[7]

ヒトツブコムギは、エンマーコムギ（T. dicoccum）と並んで、最も古くから栽培されていたコムギの一種である。シリアの考古学的証拠によると、肥沃な三日月地帯の狩猟採集民は、3万年前にはすでにヒトツブコムギの収穫を始めていた可能性がある。^[8]^[9]^[10]ヒトツブコムギは何千年も前から野生から採取されていたが、約1万年前の先土器新石器時代A期（PPNA）またはB期（PPNB）に初めて栽培化された。^[11]DNA指紋による証拠によると、ヒトツブコムギはトルコ南東部のカラジャダグ近郊で初めて栽培化されたと示唆されており、この地域では多くのPPNB農村が発見されている。^[12]ユヴァル・ノア・ハラリの説によると、ヒトツブコムギの栽培化は、近くのギョベクリ・テペ遺跡を支えるための集約農業に関連していたと示唆されている。^[13]

一粒小麦やその他の一年生穀物の栽培化を促進する重要な特徴は、これらの植物が主に自家受粉することである。したがって、一粒小麦の（人間の管理にとって）望ましい特性は、野生植物との交雑受粉のリスクを少なくして永続させることができる。野生植物は、例えば、より小さな種子、砕けやすい種子頭など、人間の管理にとってあまり望ましくない特性を持つ可能性がある^[1]。^[14]

肥沃な三日月地帯の北部から、ヒトツブコムギの栽培はコーカサス、バルカン半島、中央ヨーロッパに広まった。ヒトツブコムギは、他の栽培小麦であるエンマーコムギよりも、より涼しい気候で栽培されるのが一般的だった。中東でのヒトツブコムギの栽培は、紀元前2000年頃にエンマーコムギに取って代わられ、衰退し始めた。ヒトツブコムギの栽培は、イタリア、南フランス、スペインではそれほど広まらなかった。ヒトツブコムギは、中世を通じて、そして20世紀初頭まで、北ヨーロッパの一部の地域で栽培され続けた。 ^[5]

分類と系統

野生および栽培のヒトツブコムギは二倍体小麦である。エギロプスヤギグラスとの交雑によって形成されたエンマー小麦やパン小麦とは異なり、ヒトツブコムギは雑種ではない。^[15]

説明

一粒小麦は収量が少ないが、他の小麦種が育たないような痩せた乾燥した限界土壌でも生育できる。主に全粒で茹でたり、お粥にして食べられる。^[5]エンマーなどの他の古代小麦種と同様に、一粒小麦は脱穀しても穀粒が種皮（穎）から剥がれない「覆われた小麦」である。そのため、殻と種子を分離するのが難しい。^[16]

アインコーンはプロヴァンス北部（フランス）では一般的な食べ物です。 ^[17]フランス、インド、イタリア、モロッコ、旧ユーゴスラビア、トルコなどの山岳地帯ではブルグルや家畜の飼料として使われています。 ^{[16]アインコーンには}グルテンが含まれており（そのためグルテン関連疾患のある人には適していません^{[18] ）、現代の赤小麦よりもタンパク質の割合が高くなっています。}脂肪、リン、カリウム、ピリドキシン、ベータカロチンの含有量が多いため、より栄養価が高いと考えられています。 [ 16 ^]

遺伝学

アインコーンは、免疫のための多くの潜在的な遺伝子移入の源であり、ニコライ・ヴァヴィロフはそれを「複合免疫の蓄積者」と呼んだ。^[19] T. monococcumは、世界中で六倍体に遺伝子移入されている茎さび病抵抗性遺伝子Sr21の源である。 ^[20]また、黄さび病抵抗性遺伝子Yr34の源でもある。^[21]

T. monococcumの耐塩性特性はデュラム小麦に導入された。^[22]

画像

ドイツ、テューリンゲン州出身
ＭＨＮＴ
野生のヒトツブタケ、カラダグ山
イスラエル北部の野生穀物とその他の野生草の共生
種子は脱穀された小穂の中に残ります。
T. monococcum、日本農業百科事典『成経図説』（1804）

参考文献

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外部リンク

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[4] 「5,300年前、アイスマンのエッツィが死亡。最後の食事が判明」。サイエンス＆イノベーション。ナショナルジオグラフィック。2018年7月12日。2018年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月31日閲覧。

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[6] ワイスとゾハリ、pp. S239–S242

[7] アンダーソン、パトリシア C. (1991)。「野生のヒトツブコムギの実験的栽培と収穫、および石器の微細摩耗分析から見たナトゥーフ期の野生穀物の収穫」。Bar-Yosef、Ofer (編)。レバントのナトゥーフ文化。先史時代の国際モノグラフ。ミシガン州アナーバー：Berghahn Books。523 ページ。

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