ヴォローヴァン

ヴォローヴァン

大きなヴォローヴァン
タイプ	ペストリー
原産地	フランス
作成者	マリー・アントワーヌ・カレーム
主な原材料	パイ生地
メディア: Vol-au-vent

ヴォローヴァン（[vɔlovɑ̃]と発音し、フランス語で「風に吹かれた」という意味で、その軽さを表現している）は、パイ生地でできた小さな中空のケースである。以前はパティケースとも呼ばれていた。^[1]

ヴォローヴァンは、通常、伸ばしたパイ生地を2つの円形に切り、そのうちの1つに穴を開け、リング状の部分を円盤状の部分の上に重ねて作られます。^[2] パイ生地を焼いた後、さまざまな塩味または甘味の詰め物を詰めます。

このペストリーは、マリー・アントワーヌ・カレームの作であるとされることもあります。^[3] しかし、プチ・ガトー・ヴォル・オ・ヴァンと呼ばれるアントルメは、カレームが生まれる数年前、フランソワ・マリンの1739年の料理本『レ・ドン・ド・コムス』に記載されている。^[4]

フランスでは、鶏肉や魚を詰めた前菜や軽食 として出されることが多いです。

ベルギーでは、ほとんどのレストランのメニューに載っている一般的なメインディッシュで、ほとんどの場合、鶏肉、マッシュルーム、小さなミートボールの組み合わせが詰められ、マッシュポテトまたはフライドポテトが添えられています。このベルギーのバリエーションはオランダでも提供されており、そこではパスタイチェ（「小さなペストリー」）と呼ばれています。アメリカ料理では、チキン・ア・ラ・キングはかつて人気の詰め物でした。

パキスタンでは、肉が詰まったヴォローヴァンは「パティ」と呼ばれ、丸いものには通常鶏肉が、長方形のものには通常牛肉が詰められています。チャツネと一緒に出されます。^[要出典]

メキシコのベラクルス地方では、スペイン語化されてヴォロバンと呼ばれ、ポヨ・コン・モーレやアトゥン・ア・ラ・ベラクルスナなどの地元の具材が詰められることが多い。このペストリーがメキシコに初めて伝わったのは、第二次フランス介入の時である。