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調理済み食品（三次加工食品とも呼ばれる）は、消費のしやすさを考慮して商業的に（多くの場合加工によって）調理された食品であり、通常はほとんど準備なしでそのまま食べられます。また、持ち運びが容易であったり、賞味期限が長かったり、あるいはそのような便利な特性の組み合わせを備えている場合もあります。調理済み食品には、すぐに食べられる乾燥製品、テレビディナーなどの冷凍食品、常温保存可能な食品、ケーキミックスなどの調理済みミックス、スナック食品などがあります。食品科学者は現在、これらの製品のほとんどを超加工食品とみなし、健康状態の悪化と関連付けています。[ 1 ]
パン、チーズ、塩漬け食品、その他の加工食品は何千年もの間販売されてきましたが、これらは通常、Nova分類などのシステムに示されているように、はるかに低いレベルの工業的加工を必要とします。他の種類の食品は、食品技術の進歩とともに開発されました。便利な食品の種類は、国や地域によって異なります。一部の便利な食品は、栄養成分や、包装が埋立地の固形廃棄物を増加させる可能性があるという懸念から批判を受けています。市販の食品の不健康な側面を減らし、子供の肥満と闘うために、さまざまな方法が使用されています。
調理済み食品は、消費のしやすさを考慮して商業的に調理された食品です。[ 2 ]調理済み食品として指定されている製品は、多くの場合、温かい調理済み料理、常温保存可能な製品、または最小限の準備（通常は加熱のみ）で済む冷蔵または冷凍食品として販売されています。 [ 3 ]調理済み食品は、「消費者の興味を引くように」作られた食品とも表現されています。[ 4 ]調理済み食品とレストランは、時間を節約できるという点で似ています。[ 5 ]レストランの料理はすぐに食べられるのに対し、調理済み食品は通常、基本的な準備が必要であるという点で異なります。どちらも、一から家庭で料理するよりも費用はかかりますが、時間はかかりません。[ 5 ]
歴史を通じて、人々は時間と労力を節約するために、パン屋、乳製品店、肉屋、その他の商業加工業者から食品を購入してきました。中央メキシコのアステカ人は、水を加えるだけで調理できる便利な食品をいくつか利用しており、これらは旅行者によって使用されていました。[ 6 ]ピノリと呼ばれる挽いて乾燥させたトウモロコシ粉は、このように旅行者によって便利な食品として使用されていました。[ 6 ]
缶詰食品は19世紀に主に軍事用に開発され、第一次世界大戦中に普及しました。缶詰の拡大は、大量の缶を非常に安価に生産できる缶詰工場の開発に大きく依存していました。1850年代以前は、食品用の缶を作るには熟練したブリキ職人が必要でしたが、その後、缶製造機を操作する未熟練労働者が1日に15倍もの缶を生産できるようになりました。[ 7 ]
最も初期の工業規模の加工食品の一つは食肉加工でした。1878年に冷蔵貨車システムが発明されて以来、動物は消費者の数百マイル（後には数千マイル）離れた場所で飼育、屠殺、解体されるようになりました。[ 7 ]
第二次世界大戦の経験は、冷凍食品と冷凍食品産業の発展に貢献した。[ 8 ]現代の便利な食品は、第二次世界大戦後に始まった時期に米国で誕生した。[ 9 ]これらの製品の多くは、戦場での長期保存と調理の容易さを目的として軍が開発した食品に由来する。戦後、いくつかの食品会社には製造設備が余剰となり、これらの会社の中には家庭用の新しいフリーズドライ食品や缶詰食品を開発したところもあった。[ 10 ]多くの新製品と同様に、すべてが成功したわけではなく、フィッシュスティックや桃の缶詰などの便利な食品の定番商品がある一方で、ハムスティックや缶詰チーズバーガーなどの失敗作もあった。[ 11 ]しかし、こうした便利な食品への新たな注目とキッチンでのテクノロジーの利用は、従来女性が担ってきた労働を軽減し、そのため、素早く調理できる食事によって女性は自分の時間をよりコントロールできるようになった。 [ 12 ]ただし、研究によると、こうした便利なテクノロジーは逆説的に女性の家事を激化させている。[ 13 ]
2010年代以降、新鮮で「自然な」、ホールフード、オーガニック食品への嗜好の高まりと健康への関心により、米国では加工食品の消費者の受け入れ度が低下し、大手包装食品ブランドの評判が損なわれました。企業は「より健康的な」配合を提供したり、評判の良いブランドを買収したりすることで対応しました。[ 14 ]
便利な食品には、キャンディー、ソフトドリンク、ジュース、牛乳などの飲料、生または保存されたナッツ、果物、野菜、加工肉やチーズ、スープやパスタ料理などの缶詰製品などが含まれます。その他の便利な食品には、冷凍ピザ[ 15 ]、ポテトチップス（イギリスではクリスプとして知られている）などのチップス[ 4 ] [ 15 ]、プレッツェル[ 4 ]、クッキー[ 15 ]などがあります。
これらの製品は、持ち運びやすいように設計された、分量管理された一人分サイズのパッケージで販売されることが多い。[ 16 ] [ 17 ]
製粉所は何千年もの間、パン作りのための小麦粉を生産してきました。近年では、小麦粉は他の材料と混ぜて販売されるようになり、調理済みの他の製品も同様です。パッケージされたミックスは便利な食品であり[ 18 ]、通常はオーブンまたはコンロで多少の準備と調理が必要です。
市販の焼き菓子ミックスは通常、化学膨張剤（一般的にベーキングパウダー[ 19 ]と呼ばれる）を使用しており、迅速かつ確実に焼き上がり、時間のかかる熟練した労働力や、従来のイーストパンに必要な温度管理を必要としません。これらの市販ミックスはクイックブレッドの一種です。
例としては、ケーキミックス[ 20 ] 、マカロニチーズ[ 21 ] 、ブラウニーミックス[ 22 ]、グレービーミックス[ 23 ]などが挙げられる。一部の市販ミックスには飽和脂肪酸が多く含まれている可能性がある[ 24 ] 。
2007年に出版された『オーストラリアの食品と栄養2012』という本では、オーストラリアで加工食品の消費が著しく増加していることが指摘されている。[ 25 ]
アイルランド共和国では、忙しい労働者が食べる朝食用のロールパンが、ケルトの虎経済ブームの象徴となった。[ 26 ]
日本では、おにぎりは 数千年の歴史を持つ人気の便利な食品です[ 27 ]。平安時代には文献にも記載されるほど定着していました[ 28 ] [ 29 ]。その他の日本の便利な食品には、調理済みの豆腐[ 30 ]、調理済みの海産物パック[ 31 ]、インスタントラーメン[ 32 ]などがあります。
フィリピンでは、シシグ、アドボ、カルデレータなどの伝統的なフィリピン料理のすぐに食べられるパッケージが、全国のコンビニエンスストアで人気のある商品として販売されている。[ 33 ]
オイル漬けのツナ缶はソロモン諸島では便利な食品である。[ 34 ]
ロシアでは、コミ人、マンシ人、ウドムルト人などのウラル系民族から伝わった肉団子の一種である冷凍ペリメニ[ 35 ]は、少なくとも18世紀から知られており、工業的に生産され包装されたペリメニはスーパーマーケットの冷凍食品コーナーの定番商品となっている。
場合によっては、調理済み食品の小売販売は、調理済み食品に含まれる個々の原材料の販売から得られる利益と比較して、食品小売業者により高い利益率をもたらす可能性がある。[ 37 ]
1984年の調査では、英国の消費者が食料に費やす資金の3分の1以上が、加工食品の購入に充てられているとされた。[ 38 ]
いくつかの団体は、プラスチックの使用増加により埋立地の固形廃棄物が増加するため、個包装の環境への悪影響を指摘している。[ 39 ] [ 40 ]肥満やその他の健康問題への懸念から、一部の保健機関は、一部の加工食品に含まれる高脂肪、高糖分、高塩分、食品保存料、食品添加物を批判している。[ 16 ]
ほとんどの先進国では、消費される塩分の 80% は工業的に作られた食品から来ています (5% は天然塩から、15% は調理中または食事中に加えられる塩から来ています)。[ 41 ]塩の健康への影響はナトリウムに集中しており、その程度は摂取量によって左右されます。多くの加工食品の 1 食分には、推奨される 1 日のナトリウム摂取量のかなりの部分が含まれています。製造業者は、塩で製品の味を最適化しないと、競合製品ほど売れないことを懸念しています。テストでは、人気のある包装食品の中には、その美味しさのためにかなりの量の塩に依存しているものがあることが示されています。[ 42 ]
加工食品や外食の健康面に関する問題に対応するため、ミシェル・オバマ氏と彼女の「Let's Move!」キャンペーンが主導する、市販食品の不健康な側面を減らし、小児肥満と闘うためのイニシアチブが、2010年2月にホワイトハウスで発表されました。オバマ夫人は、多くの加工食品に含まれる糖分や塩分を減らすよう業界に働きかけ、法律や規制による政府の介入よりも自主規制を奨励しました。[ 43 ]オバマ夫人が自主規制を好むと表明しているにもかかわらず、食品医薬品局はガイドラインを法律で定量化することを検討していると発表し、他の団体や自治体は、これらの製品にターゲット税や課徴金などの他の予防措置を追加しようとしています。[ 44 ] [ 45 ]
注目を集めたことを受けて、2010年4月、16のメーカーからなる連合が、英国での同様の取り組みに基づいたプログラムの下、米国で販売される食品の塩分量を減らすことに合意した。[ 44 ]しかし、この取り組みは、加工食品は食欲をそそる味を保ち、「温め直したような味」などの食品加工の望ましくない影響を隠すために、現在の高い塩分量が必要だと主張する一部のメーカーからの抵抗に遭った。 [ 42 ]連合は2010年5月、食品のカロリー量を減らす意向を発表し、その使命を拡大した。低カロリー食品の導入、製品のレシピの変更、ポーションサイズの縮小により、連合は2012年までに食品のカロリー含有量を合計1兆5000億カロリー以上削減できると見込んでいると述べた。[ 45 ]
前述のとおり、コンビニエンスフードはさまざまな食品群を網羅し、さまざまな形態で提供されています。したがって、健康的および不健康なコンビニエンスフードが数多く存在します。キンバリー・モーランドらによる2002年の研究などの研究では、低所得コミュニティと不健康なコンビニエンスフードへのアクセス増加との間に不平等があることが示されています。これは主に、一部の都市部で手頃な価格の食料品店が減少していることが原因です。[ 46 ] [ 47 ]低所得コミュニティとより裕福なコミュニティを比較すると、黒人コミュニティよりも白人コミュニティに4倍多くのスーパーマーケットがあります（フードデザートによく見られます）。その結果、2002年の研究では、スーパーマーケットで健康的な食品の選択肢へのアクセスが限られているため、低所得コミュニティとマイノリティコミュニティのメンバーは不平等なアクセスをしていると結論付けました。[ 46 ]ダーマ・E・コルテスらによる2010年の研究でも、不健康なコンビニエンスフードの消費とマイノリティコミュニティとの関連性が発見されました。健康的な食品の選択肢が限られているため、これらのコミュニティのメンバーの間で肥満が増加している。 [ 48 ]
低所得世帯の多くは、価格が高いため、新鮮な果物や野菜、栄養価の高い食事を購入するのに苦労しています。これらの世帯は、多くの場合、食料品店が少ない地域に住んでおり、地域で新鮮な食品が容易に入手できません。そのため、これらの世帯は、安価で脂肪、糖分、塩分の多い加工食品を購入せざるを得ません。これらの加工食品は、不健康な加工食品の大部分を占めています。[ 49 ]
過去数十年の食に関するムーブメントは、消費者の行動を大きく変え、競争環境を再構築しました。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）木曜日に発表された世論調査によると、食品包装の無駄は世界中の買い物客にとって最も急速に増加している環境問題の一つであり、ニュージーランド人は最も削減に積極的である。