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ブランチングは野菜栽培で使われる技術です。植物の若い芽は光を遮断して光合成とクロロフィルの生成を防ぎ、淡い色のまま残ります。使用される方法は様々で、土で覆う（盛り土または土寄せ）か、板や素焼きの鉢などの固形物で覆うか、室内で暗い環境で栽培するかなどがあります。[1] [2]ブランチングされた野菜は一般にブランチングされていない野菜に比べて風味と食感が繊細になる傾向がありますが、[3] [4]ブランチングにより野菜のビタミンAが減少することもあります。[5]
例
通常、湯通しされる野菜には以下のものがある：[6] [7]
- カルドン
- セロリ
- チコリ（Chicorium intybus）、または一般的なチコリは、米国では「エンダイブ」（Chicorium endiviaの一般名）とも呼ばれています。[8]多くの品種は、人工的なブランチングを必要としません。これは、「シュガーローフ」タイプなどの外側の葉が内側の葉を光から十分に保護するため、または、赤さが露出時間に依存するラディキオのように、その自然な色と苦味の両方が好まれるためです。ブランチングを必要とする栽培品種は、（制御された）露出によって成長を「促す」必要がある場合があります。これは、ベルギーエンダイブ（植物学上のエンダイブではなくチコリですが）の場合に当てはまり、フランス語ではchicon、オランダ語ではwitlofと呼ばれます。[9] [10] [11] [12]
- グッドキングヘンリー（Chenopodium bonus-henricus）
- リーキ
- じゃがいも
- シーケール（Crambe maritima）
湯通しされる野菜には以下のものがある: [6]
- アレクサンダー
- アスパラガスは、若いうちは茎が自然に緑色のまま食べられます。栽培品種を畝立ててブランチングすると、茎は白いまま残ります。
- キャベツ
- タンポポ
- エンダイブ[4]
- レタス
- ラビッジ
- ダイオウ
参照
- 黄化– 不十分な光の中で成長する植物を指す植物学用語
参考文献
- ^ “ルバーブ、ルバーブ”. [BBC] . 2012年6月18日閲覧。
- ^ 「ヨークシャー産室内栽培ルバーブ...歴史」。2013年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月18日閲覧。
- ^ 米国農務省 (1984)。農業速報。米国政府印刷局。p. 7。2019年3月23日閲覧– GoogleBooks経由。
カリフラワーカードは日光にさらされると変色し、異臭が生じることがあります。
- ^ ab マイク・ブベル、ナンシー・ブベル（1991年）。根菜貯蔵：果物と野菜の自然冷蔵。ストアリー出版。65ページ。ISBN 160342220X. 2019年3月23日閲覧。
- ^ ワイマン、ドナルド (1986)。ワイマンのガーデニング百科事典。サイモン＆シュスター。p. 202。ISBN 0026320703. 2019年3月23日閲覧。
- ^ ab MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson。1885年/日付なし。野菜園：寒冷地と温帯気候の野菜の図解、説明、栽培、英語版。Jeavons-Leler PressとTen Speed Press。1920年版、インターネットアーカイブ
- ^ 「サラダグリーン」。The Cook's Thesaurus。ロリ・アルデン。1996-2005年。 2011年8月25日閲覧。
- ^ 「チコリ、ベルギーエンダイブ、ラディキオの栽培方法」[Harvest to Table] 。 2011年8月25日閲覧。
- ^ 「チコリ」。英国王立園芸協会。2010年3月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月25日閲覧。（いくつかのタブを参照してください）
- ^ 「チコリ（Cichorium intybus）多年生植物」。Grow Your Own 。2011年8月25日閲覧。
- ^ 「チコリの収穫と使用」[GardenAction]、p. 2。2011年8月25日閲覧。
- ^ Conant, Patricia (2006). 「チコリ（ベルギーエンダイブまたはウィットルーフチコリ）」. [The Epicurean Table]. 2011年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月25日閲覧。