お粥

2014年のレビューでは、オート麦ベータグルカンを1日3グラム以上摂取すると、血中コレステロール値が正常または高い人の総コレステロール値と低密度リポタンパク質コレステロール値が5～10%低下することがわかった。^{[ 8 ]}ベータグルカンはコレステロール生成を阻害することでコレステロールを低下させるが、血中の総コレステロールとLDLコレステロール値が高い人ほどコレステロール低下効果が大きい。 ^{[ 8 ]}米国では、食品医薬品局が2015年に最終決定を下し、食品会社は全粒オーツ麦（オートブラン、オート麦粉、ロールドオーツ）由来の水溶性食物繊維を含む製品の食品ラベルに健康強調表示をすることができるとし、これらの食品から毎日3.0グラムの水溶性食物繊維を摂取すると心臓病のリスクが低下する可能性があると指摘した。^{[ 9 ]}健康強調表示の対象となるには、オーツ麦を含む食品は1食分あたり少なくとも0.75グラムの水溶性食物繊維を提供しなければならない。^{[ 9 ]}  

• トウモロコシ粥：
  • アトレとは、トウモロコシ粉を水または牛乳で煮込んだメキシコ料理のことである。
  • チャンプラード（チョコレートベースのアトーレ）は、砂糖、牛乳、チョコレート、トウモロコシ粉またはトウモロコシ生地を混ぜ合わせたメキシコの飲み物です。フィリピン料理のツァンプラードはこれに似ていますが、トウモロコシの代わりに米を使います。
  • Cir、păsat、または（固い場合）mămăligăはすべてルーマニアのトウモロコシのお粥です。
  • コラーダは、コロンビアとエクアドルでコーンスターチ、牛乳、砂糖、シナモンを使って作られる温かい料理です。
  • コーンミール粥は、アメリカ南部および中部大西洋岸諸州の伝統料理である。
  • コーンミール粥（パリゲ）は、カリブ海地域やラスタファリアンの間で朝食として伝統的に食べられている料理です。細かいセモリナ粉を牛乳または水で煮込み、オールスパイスと砂糖を加えることが多いです。
  • ファリーナまたはパピージャは、トウモロコシまたはレンゲソウのお粥で、ドミニカ共和国の伝統料理です。
  • ガチャスは、トウモロコシまたはレンリソウのスペイン風粥です。ローストアーモンドとオリーブオイルで揚げたパンのクルトンを添えることが多いです。^{[ 10 ]}
  • ゴフィオは、カナリア諸島の粗挽きトウモロコシを焙煎して作る粥です。焙煎したスイートコーンやその他の穀物（小麦、大麦、オート麦など）から作られ、カナリア諸島出身者が移住した世界各地で様々な形で利用されています。
  • グリッツ（挽いたホミニー）はアメリカ南部でよく食べられており、伝統的にはバター、塩、黒コショウを添えて供される。チーズを加えて作ることもある。
  • カチャマクは、バルカン半島発祥のトウモロコシ粥です。
  • カンガ ピラウ、ニュージーランドのマオリ族が作って食べる発酵トウモロコシのお粥料理
  • マサモラは、コロンビアのパイサ地方発祥のトウモロコシ粥で、全粒トウモロコシを使って作られ、甘いものと塩味のものがある。
  • ポレンタは、イタリアのトウモロコシ粥で、固まるまで煮込んでからスライスして提供する。
  • ルバブーは乾燥させたトウモロコシとエンドウ豆に動物性脂肪を加えて作られ、ボヤジュールたちの主食だった。
  • シュコは、エルサルバドルの料理で、黒、青、または紫のトウモロコシ粉、挽いたカボチャの種、チリソース、赤く煮たインゲン豆を混ぜ合わせたもので、伝統的には、特に狩猟や飲酒の旅から帰ってきた早朝に、くり抜いたひょうたんに入れて飲まれていた。
  • サップポーン（別名ヘイスティプディング）は、アメリカ植民地時代によく食べられていた料理で、トウモロコシ粉を牛乳で煮て濃厚な粥状にしたものです。現代でも食べられていますが、必ずしもトウモロコシを原料としているわけではありません。
  • Žganciは、クロアチアのカイカヴィア地方とスロベニアで作られるトウモロコシ粥です。
  • アピ・モラード（ボリビア）は、紫トウモロコシから作られる温かい朝食ドリンクです。

• キビ粥：
  • アワ粥は中国北部における主食である。
  • トウジンビエで作った粥は、ニジェールとその周辺のサヘル地域における主食である。
  • 中東のキビ粥で、クミンと蜂蜜で味付けされることが多い。
  • ムンチロウサヨは、日本の北部に住む先住民族であるアイヌの人々が食べるキビ粥である。
  • ミリウム・イン・アクアは、古代ローマで食べられていたヤギの乳で作ったキビのお粥である。^{[ 11 ]}
  • インドのテルグ語圏では、夏の時期に朝食として「ジャヴァ」と呼ばれるラギ粥が食べられている。
  • クーズは、タミル・ナードゥ州で一般的に販売されているキビのお粥です。

• オートミール粥は、英語圏、ドイツ、北欧諸国で伝統的かつ一般的な食べ物です。^{[ 12 ]}オートミール粥は、中央ヨーロッパとスカンジナビアの5,000年前の新石器時代の湿地遺体の胃の中から発見されています。 ^{[ 13 ]}オートミール粥の種類には、次のようなものがあります。
  • グローツとは、未加工のオート麦または小麦から作られた粥のことである。
  • お粥、非常に薄い粥状のもので、食べるよりも飲むことが多い。
  • ヨド・ケルチは、フランス北西部、主にブルターニュ地方の伝統的なオート麦粥で、オート麦、バター、水または牛乳で作られます。^{[ 14 ]}
  • オウシャンカは、東ヨーロッパ（ロシア、ポーランド、ベラルーシ、ウクライナ）の伝統的な朝食で、温かい牛乳、オートミール、そして時には砂糖やバターを使って作られます。
  • ロールドオーツまたは挽いたオートミールで作ったポリッジは、イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランド、北アメリカ、フィンランド、スカンジナビアで一般的です。単に「ポリッジ」または、米国とカナダではより一般的に「オートミール」として知られています。米国では、オート麦と小麦のポリッジはどちらも「ホットシリアル」と呼ばれることがあります。ロールドオーツはイングランドで、オートミールはスコットランドで、スティールカットオーツはアイルランドで一般的に使用されています。^{[ 15 ]}ナポレオン戦争中の英国海軍では、料理人が粗挽きオートミールと水からブルグーを兵士の朝食に作りました。^{[ 16 ] [ 17 ]}
  • ポリッジ（Parrige） – 英語圏カリブ海諸国（ガイアナ、ジャマイカ、トリニダードなど） パップとも呼ばれる。最も一般的なのはコーンミールで、必ず牛乳で作られる。種類としては、オートミール、すりおろした青バナナ、大麦、クリームオブウィート、サゴ（タピオカ）などがある。オートミールポリッジには、シナモン、ナツメグ、黒糖、アーモンドエッセンスなどで風味付けされることが多い。
  • スターアバウト – アイルランドの粥。伝統的には、沸騰したお湯にオート麦をかき混ぜて作られる。
  • Terci de ovăz、ルーマニアの伝統的なオートミール。
  • ザブカーサ、ハンガリーの伝統的なオートミール。

オート麦の種類

オートミール粥用のオート麦は、全粒（粗粒）、2～3個にカットしたもの（「ピンヘッド」、「スティールカット」、「粗挽き」オートミールと呼ばれる）、中挽きまたは細挽きのオートミール、または蒸して様々な大きさや厚さのフレーク状にしたもの（「ロールドオーツ」と呼ばれ、最大サイズは「ジャンボ」）があります。使用するオート麦の粒が大きいほど、出来上がった粥の食感は良くなります。大きさや形状から、スティールカットオーツはロールドオーツよりも体内でゆっくりと分解されるため、血糖値の急上昇を抑え、満腹感が長続きすると言われています。^{[ 18 ]}米国の消費者レポートのウェブサイトでは、調理に時間がかかるほどオート麦の風味が強くなり、食感は柔らかくなりすぎないことがわかりました。^{[ 19 ]}

オート麦は食物繊維の良い供給源であり、特にオート麦のふすま（オート麦の一部）には健康上の利点があるとされている。

• お粥：
  • チャンポラードは、フィリピン料理の甘いチョコレートライス粥です。伝統的には、もち米をココアパウダーと一緒に煮て作られ、独特の茶色になります。通常は牛乳と砂糖を加えて甘みを増します。
  • お粥は、東アジア、東南アジア、南アジアでよく見られる、米を煮詰めた料理です。
    • バングラデシュでは、お粥は、塩を少し加えた全粒米（パーボイル米、香味米、無香味米などではない）をシンプルに調理したもので、「ジャオ」と呼ばれ、病人の栄養価の高い食事として食べられています。ナツメヤシの砂糖とガラムマサラを加えたものは「キール」と呼ばれ、砂糖、牛乳、ナッツ、レーズン、カルダモン、カシア、シナモン、インドの月桂樹の葉などを加えて調理したものは「パイシュ」と呼ばれます。「キール」と「パイシュ」はどちらもデザートとして食べられます。
    • スリランカでは、お粥は様々な材料を使って作られます。シンハラ人は、お粥として主にココナッツミルクと米粉を使い、「キリヤ」と呼ばれています。
    • 中国語で「zhou」、広東語で「juk」と呼ばれる中国の粥は、ピータン、塩漬けアヒルの卵、豚肉、パクチー、揚げワンタン麺、または揚げパン（油条）と一緒に提供されることがあります。米、ヤムイモ、豆乳で作られる美玲粥（美玲zhou美齡粥）は、宋美玲にちなんで名付けられ、南京の定番料理です。^{[ 21 ]}
    • インドネシアとマレーシアの粥は「ブブール」と呼ばれ、地域によって様々な種類があります。例えば、米粉をココナッツミルクで煮込み、パームシュガーソースを添えた「ブブール・スムスム」や、様々な野菜を混ぜた米粥に塩漬けの魚のフライとチリソースを添えた「ブブール・マナド」または「ブブール・ティヌトゥアン」などがあります。また、緑豆を使った「ブブール・カチャン・ヒジャウ」や、鶏肉入りの「ブブール・アヤム」もあります。
    • 日本の粥は「かゆ」と呼ばれ、塩とネギを混ぜて作られます。漬物や塩辛など、様々な食品と一緒に食べられることが多いです。
    • 韓国のお粥は「ジュク」と呼ばれ、魚介類、松の実、きのこなどを加えることができる。
    • タイのお粥は「カオトム」（ข้าวต้ม）または「ジョーク」（โจ๊ก）と呼ばれ、コリアンダー、保存したアヒルの卵、魚醤、スライスした唐辛子、漬物にした高菜、塩漬けキャベツ、赤唐辛子のフレークなどを加えることができます。
    • ベトナムのお粥はチャオと呼ばれ、牛肉または鶏肉の出汁で作られ、魚醤と生姜が入っています。ネギと揚げパンを添えて食べるのが一般的です。
    • フィリピンのお粥は、ルガウまたはアロスカルドと呼ばれ、サフラン、ショウガ、そして時には肉が入っています。あまり一般的ではない材料としては、ゆで卵、コショウ、唐辛子、プート、ルンピアントゲ、豆腐、魚醤、カラマンシーソース、トヨ、ネギなどがあります。屋台料理としてよく見かけます。
  • クリーム・オブ・ライスは、牛乳または水で煮て砂糖または塩を加えたアメリカの米粥のブランド名です。
  • ライスプディング（イギリスとアイルランド）は、一般的に「プディングライス」として販売されている高デンプン質の短粒米で作られる伝統的なデザートです。アンブロシア・クリームド・ライスは、1937年から販売されているイギリスで人気の缶詰ライスデザートで、米、砂糖、牛乳/クリームで作られています。^{[ 22 ]}バニラ、シナモン、ナツメグなどで風味付けされ、ジャムを添えて提供されることが多いです。
  • パヤサムは、牛乳で炊いた米で作る、インドの伝統的な甘いデザートです。
  • フレスカレッリは、マルケ州に典型的な、米を煮すぎた小麦粉で作るイタリア料理です。
  • オレズ・イン・ラプテ（ルーマニア）は、牛乳と砂糖で炊いた米で作るデザートで、シナモン、ジャム、ココアパウダーなどで風味付けされることもあります。
  • テイベリズ（ハンガリー）は、牛乳、砂糖、そして通常はバニラで作られます。ココアと砂糖を添えて提供されます。
  • リセングリンスグロット、または単にリスグロット（スカンジナビア語）は、牛乳で炊いた白米を使った温かい料理です。シナモン、砂糖、少量のバターを添えていただきます。
  • リスクレム（Riskrem）またはライスクリームデザート（スカンジナビア）は、クリスマスシーズンの伝統的なデザートです。冷たいライスプディングにホイップクリームを混ぜ、砂糖で甘みをつけたものです。スウェーデンでは、オレンジを混ぜることもあります。デンマークでは、バニラと刻んだアーモンドを混ぜるのが一般的で、温かいまたは冷たいチェリーソースを添えて提供されます。ノルウェーでは、冷たいイチゴまたはラズベリーソースを添えて提供されます。

• ソルガム粥：
  • トレギは、ニューギニアで夏の昼食として食べられるモロコシのお粥である。

• 小麦粥：
  • クリーム・オブ・ウィートは、牛乳または水で砂糖または塩を加えて煮たアメリカの小麦粥のブランド名です。ファリーナまたは「ホットシリアル」（オートミール粥にも使われる用語）とも呼ばれます。
  • ダリアは、砕いた小麦から作られるシンプルな粥で、北インドやパキスタンでは一般的な朝食です。牛乳か水で煮て、塩や砂糖を加えて食べます。
  • フルメンティとは、ローマ時代に食べられていた小麦の粥で、果物や肉が加えられることもあった。
  • グリス・ク・ラプテ（ルーマニア）は、セモリナ粉を牛乳で煮て砂糖を加えたデザートで、ジャム、レーズン、ドライフルーツ、シナモンパウダーなどで風味付けされることもある。
  • テイベグリズ（ハンガリー）は、牛乳で煮込んだセモリナ粉のデザートで、通常は砂糖を加え、ココアパウダーやシナモンパウダーなどをトッピングする。
  • モルト・オー・ミール– アメリカの小麦粥のブランド
  • マンナプーロは、セモリナ粉で作られるフィンランドの伝統的なデザートです。
  • チェコ、クロアチア、ロシア、スロバキアで食べられているセモリナ粥は、牛乳、セモリナ粉、砂糖で作られます。フランスでは、セモリナ粥は砂糖を使わずに作られることもありますが、その場合は、ジャムを大さじ1杯分、お椀の上または中央にのせて提供され、食べる前にジャムを粥全体に混ぜ込むこともあります。
  • サワークリーム粥は、小麦粉を煮詰めたサワークリームで作るノルウェーの粥で、非常に滑らかでややとろみのある食感が特徴です。地域によっては、砂糖、シナモン、燻製肉、ゆで卵などを添えて提供されます。
  • ウプマは、南インドの伝統的なセモリナ粉のお粥で、ギー（精製バター）、揚げ玉ねぎ、炒ったマスタードシード、カレーリーフで味付けされ、ジャガイモ、揚げた乾燥赤唐辛子、揚げたカリフラワー、炒ったピーナッツやカシューナッツなどの野菜やその他の食材と混ぜられることが多い。
  • ベルベットポリッジまたはバターポリッジは、ノルウェー料理です。小麦粉とバターからたっぷりの白いルーを作り、牛乳を加えてとろみのあるポリッジ状に仕上げます。
  • ウィーテナは、全粒粉のお粥のブランド名です。
  • Ýarma、トルクメン小麦ひき割り粥。
  • ハリースは、茹でて砕いた、または粗挽きにした小麦と肉または鶏肉を混ぜ合わせたアラビア料理です。その食感は、お粥から団子まで様々です。ハリースは、ペルシャ湾岸のアラブ諸国、アルメニア、パキスタンでも人気の料理です。

• ブレンタールは、特別に焙煎した小麦粉（ムスメール）から作られる。特にシュヴァーベン・ジュラ地方とアルゴイ地方でよく見られる。
• 亜麻仁粥は、小麦やライ麦粉と混ぜて食べることが多い。カナダでは、レッドリバーシリアルやサニーボーイシリアルが一般的なブランドである。
• キャッサバの根から作られる粉であるガリは、水や牛乳に浸して食べることができ、西アフリカでは人気のスナックです。
• カーシャは、東ヨーロッパやロシアで広く食されている、様々な穀物を使った穀物粥料理の一種である。
  • 英語圏の人々は、ロシアやウクライナで多くの人が食べる、バターで煮込んだそば粉のお粥を指すのに「 kasha」という言葉をよく使う。一方、コーカサス地方ではヨーグルトを添えて食べるのが一般的である。
  • Terci de hriřcă、ルーマニアのそば粥。
• エチオピアにおける 穀物と豆類の混合栽培：
  • ゲンフォは、エチオピア産のオート麦、小麦、大麦、モロコシ、キビ、トウモロコシ、ヒヨコ豆、黄エンドウ豆、大豆、または偽バナナの木の根から採れるデンプンであるブッラを、軽く焙煎、製粉、調理して作る濃厚なお粥です。伝統的には、澄ましバター​​（キベ）や油と唐辛子スパイスミックスのベルベレ、またはヨーグルトを添えて朝食として食べられます。経済的に余裕のある人にとっては、祝日や日曜日の朝食として人気があり、妊婦や産後の女性に健康と体力を回復させるために与えられることもよくあります。
  • アトミット、ムク、またはアジャは、ゲンフォ粥を薄めたもので、飲むのに適しており、スパイス入りのギー（精製バター）、牛乳、蜂蜜などを混ぜて飲むことが多い。また、塩をひとつまみ加えてそのまま飲むこともある。雨季に人気があり、病人の回復を助けるためにも用いられる。
  • 焙煎して挽いた大麦から作られるベッソは、旅行者や、昔は歩兵に人気の軽食です。粉末状のベッソは、少量の水、塩、唐辛子粉と混ぜて厚めのパンのような軽食にしたり、さらに水や牛乳、蜂蜜と混ぜて飲んだりします。エチオピア南部のグラゲ族をはじめとする部族は、ベッソを水と少量の砂糖で数日間発酵させ、ひとつまみの塩と唐辛子を加えて、滋養強壮と活力を与える飲み物として飲みます。
• 雑穀粥
  • これは、炒った米、小麦、炒ったひよこ豆、ジョワール、トウモロコシ、キビ、落花生、カシューナッツ、コーン、大麦、ラギから成り、ギーや油を使わずにすべての材料を個別にフライパンで炒り、それらを一緒に粗い粉末に挽いて作られます。
  • このお粥はタンパク質が豊富で、子供にも良いとされている。
• 乾燥エンドウ豆から作られるエンドウ豆粥、またはエンドウ豆粉粥は、イギリスとスコットランドの伝統的な粥です。
• ノルウェーで食べられているジャガイモ粥は、茹でたジャガイモに牛乳と大麦を混ぜて作る、濃厚でほぼ固形のペースト状の料理である。
  • ヘルミプーロ（「真珠粥」）は、ジャガイモのでんぷんの粒を牛乳で膨らませて約5ミリの「真珠」状にした粥で、伝統的にロシアとフィンランドで食べられている。
• キヌア粥。
• ライ麦粥：
  • ルグメルスグロッドは、デンマークのボーンホルム島に伝わる伝統的な夕食で、ライ麦粉と水で作られる。
  • ルイスプーロは、フィンランドの伝統的な朝食です。
• スペルト小麦のお粥。
• ツァンパとは、チベットで食べられている穀物粉（通常は大麦）を焙煎したもので、お茶やバターと混ぜて食べることが多い。
• ヤムイモのお粥／ポタージュ
  • ナイジェリアでは、ポリッジとポタージュは同義語であり、主食として食べられています。ナイジェリアのアサロ（ヤムイモのポリッジ／ポタージュ）には、ヤムイモの他にトマトやその他の野菜が入っています。魚や他の肉が入っている場合もあります。^{[ 23 ]}

歴史的に、粥は北ヨーロッパやロシアの多くの地域で主食でした。大麦を原料とすることが多かったものの、地域の状況によっては他の穀物や黄エンドウ豆が使われることもありました。主に風味付けとして、肉、根菜、野菜、ハーブなどが加えられました。粥は、大きな金属製の鍋で炭火にかけて調理したり、安価な土器の容器に熱した石を入れて沸騰するまで加熱したりして作られました。ヨーロッパで発酵パンやオーブンが普及するまでは、粥は穀物を食卓に出すための典型的な調理法でした。

イギリスの刑務所制度では、囚人の朝食にポリッジがよく提供されていたため、「ポリッジをする」は刑務所での服役を意味するスラングとなった。^{[ 26 ] [ 27 ]}