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Žganci は、そば粉、トウモロコシ粉、または小麦粉から作られる伝統的な料理です。特にそば粉で作られたajdovi žganciは、スロベニアの国民食と考えられています。[ 1 ] [ 2 ]
この料理の地域的なバリエーションは、クロアチア北部、特にザゴリエ、メジムリェ、トゥロポリェにも見られ、そこでは国民的な主食というよりは地元の農村料理の一部と考えられている。[ 3 ] [ 4 ]
この料理は、スロベニアではそば粉（スロベニア語：Ajdovi žganci）、クロアチアではトウモロコシ粉（クロアチア語：Kukuruzna krupica）、食用油、塩で作られ、弱火で15分間煮込みます。スロベニアでは、より柔らかいジュガンツィはシュタイアーマルク風と呼ばれています。ジュガンツィは、牛乳（ žganci z mlekom/žganci s mlijekom）、蜂蜜、ラード、豚皮の揚げ物、またはとろりとしたヨーグルトと一緒に食べられます。風味豊かなバージョンは、メインディッシュの一部として肉と一緒に提供されます。
Žganci は、スロベニアの中央部とアルプス地方の典型的な日常食でした。その人気と普及ぶりは、19 世紀の次の機知に富んだ言葉に表れています。「 Žganciはカルニオラの台座である」。この態度は、Žganci が住民の生存にとって重要な意味を持っていることを示唆しています。茹でたてのžganci は、朝食や昼食として、または温めたりトーストしたりして、夕食や翌日の朝食として提供されました。ベルサザール・ハケット(1739–1815) は、上カルニオラではžganci がザワークラウトと一緒に提供されていたと述べています。[ 6 ]最も古い調理法は、 žganciという言葉を説明しています。žganci という言葉は、スロベニア語の動詞žgati「燃やす、トーストする」に由来しています。 [ 6 ]
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