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カチャマクは、西アジアや南東ヨーロッパの一部地域で作られるトウモロコシ粥の一種です。その名前は、トルコ語で「冒険」を意味するkaçamakに由来しています。
この料理はトウモロコシ粉で作られています。ジャガイモ、牛乳、白チーズ、またはカイマクが加えられることもあります。アブハジアのabısta、アディゲのmamıs、イタリアのポレンタ、ルーマニアのmămăligăと同様に、トウモロコシ粉を茹でてから、鍋がまだコンロの上にあるうちに潰して作ります。かつては貧しい人の食べ物と見なされていましたが、今ではレストランを含め広く食べられています。
ブルガリアでは、カチャマクは伝統的に、少量の焦がしたパプリカまたは唐辛子を加えた、温めたラードまたはひまわり油と一緒に提供されます。しばしば、豚の皮の揚げ物やシレネが加えられます。
モンテネグロ、アルバニア、ボスニア・ヘルツェゴビナでは、カチャマクは、つぶしたジャガイモとチーズを混ぜて、とろりとした塊になるまで調理されます。[ 1 ]
セルビア中央部では、カチャマクはより細かい粒の白いトウモロコシ粉で作られ、白チーズとカイマクと一緒に提供されます。[ 2 ]通常は、バターで焼いたひき肉、煮詰めたブドウジュース、牛乳、プレーンヨーグルト、蜂蜜、サワークリーム、または時にはベーコンと一緒に提供されます。
