鍋

ソースパンは調理器具の基本的な形態の1つで、円形の調理容器で、通常深さ3.5～4インチ (90～100 mm)、少なくとも1クォート (33 英液量オンス、950 ml) の水を入れるのに十分な幅があり、通常サイズは最大4クォート (130 英液量オンス、3.8 L) までで、^[1]容器から長い取っ手が突き出ている。ソースパンは、「ソースパンは取っ手が1つ付いた調理器具であるのに対し、ソースポットは側面に取っ手が2つ付いている」という点でソースポットと区別できる。^[2]調理用フライパンとは異なり、ソースパンは通常、焦げ付き防止加工が施されていない。これは、調理中にフライパンの表面にこびりついた食材を液体や他の材料で再調理してソースを作る 「デグレージング」に使用できるようにするためである。

中世後期に金属製の調理器具が広く使われるようになる前に、ソースパンの前身はピプキン^[3]であった。これは、石炭や薪の直火で調理するために使われた土鍋である。直火に当てると陶器が割れる。ピプキンには取っ手があり、多くのもの（すべてではないが）には3本の足があった。中世後期および中世以降のピプキンには、棒を差し込んで操作できる中空の取っ手があった。釉薬をかけていないもの、全面に釉薬をかけたもの、内側だけに釉薬をかけたものがある。球形であることが多いが、側面はまっすぐ外側に傾斜している。^[4]近世ヨーロッパでは、ソースパンには「小さな鉄製の五徳またはスタンドが付いており、調理時に熱い灰の中に押し込むことができた」^{[5] 。}

フランス語では、この鍋は「キャセロール」と呼ばれ、混乱を招く可能性があります。ある料理本では次のように説明されています。

キャセロール: この単語は英語では、食べ物を「キャセロール」する陶器やその他のオーブン皿を意味するようになりましたが、フランス語では、キャセロールは単に、高くてまっすぐな側面とハンドルが付いたソースパンを指します。技術的には、この種のソースパンは「キャセロール リュス」と呼ばれ、浅くてまっすぐな側面を持つソースパンは、ソトワール、ソテーズ、キャセロール ア ソーター、キャセロール ソテーズ、またはプラット ア ソーターと呼ばれます。^[6]

一部の家庭では、より幅の広い鍋と対照的に、ソースパンを「ポット」と呼んでいますが、これは伝統的な調理鍋と混同されています。^[7]歴史的には、ポットは「調理プロセスで使用するために製造された密閉容器」と広く定義できますが、^[8]現代の用法では、ポットは通常、フライパンと対比され、フライパンと比較すると、ポットは「比較的重い底と蓋を備えた深い容器」です。^[9]

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