塩味（料理）

セイボリーは、伝統的なイギリスのフォーマルな食事の最後のコースで、甘いプディングやデザートのコースに続く。セイボリーは、ポートワインやウイスキーなどの食後酒を出す前に「口の中をすっきりさせる」ために作られる。セイボリーは、一般的に、濃厚で、スパイスや塩気の強い要素がたっぷり含まれている。セイボリーの人気は、ビクトリア朝時代の絶頂期から下火になっているが、最近になって再びセイボリーへの関心が高まっている。^[1]

代表的な風味食品には以下のものがあります。

• 馬に乗った天使、ベーコンで巻かれた牡蠣
• 馬に乗った悪魔、デーツ、プルーン、その他のドライフルーツをベーコンで巻いたもの
• スコッチウッドシギ、アンチョビペーストを塗ったトーストにスクランブルエッグを乗せたもの
• ウェルシュ・レアビット、熱いチーズソース、多くの場合ビールが加えられ、トーストしたパンに添えられる

1669年の料理本『The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened』には、「風味豊かなトステッドまたはメルトチーズ」という項目があり、風味の良いチーズとバターを溶かし、必要に応じてアスパラガス、ベーコン、玉ねぎ、アンチョビを加え、熱い火かき棒で上部を焦がし、トーストまたは白パンの耳と一緒に出される料理である。^[2]

エリザ・アクトンの 1845 年の著書『Modern Cookery for Private Families 』には、風味豊かなトーストのレシピが掲載されています。20 世紀には、アンブローズ・ヒースの『Good Savouries』（1934 年）など、このテーマに関する書籍が出版されました。

イギリス料理の多くの要素とは対照的に、セイボリーは独立したコースとしてイギリス国外に広まることはなく、そのためイギリス料理特有のものであり、上流階級の食事の象徴であると考えられていました。^[3]