塩辛

塩辛（しおから）は、文字通り「塩辛い」という意味で、^{[1]様々な海洋動物から作られる}日本料理の食べ物であり、動物の内臓を塩分を多く含ませて発酵させた茶色の粘性のあるペーストの中に小さな肉片が入っています。^[2]

生の内臓に塩約10％、米麹約30％を混ぜ、密閉容器に詰めて1か月ほど発酵させます。塩辛はガラスやプラスチックの容器で販売されています。

塩辛さと魚臭さはヨーロッパ産の塩漬けアンチョビに似ているが、食感は異なる。最もよく知られている珍味の一つである[^3]が、非常に強い味で、日本人の舌にとっても慣れるまでに時間がかかると考えられている。

戦後の日本では食糧が乏しく、冷蔵保存も必要なかったため、米粉は貴重なタンパク質であり、ご飯の調味料やバーの材料として食べられ続けた。^[1]

いくつかの種類の塩辛

塩辛の種類によっては特別な名前が付けられているものもあります。

^ ab オードリー・アンダーソン。「海洋ショック：海水温上昇で寿司の国でイカが手の届かないところへ」ロイター。 2021年9月19日閲覧。
^ Swinnerton, Robbie (2015-02-17). 「駿河屋嘉兵衛：少しの塩辛で大活躍」The Japan Times . 2021年9月19日閲覧。
^ 「日本のイカ漁獲量が過去最低を記録し、利益が圧迫される」ジャパンタイムズ。2019年1月15日。 2021年9月19日閲覧。