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オセアニアの料理には、オーストラリア、ニュージーランド、ニューギニアの料理に加え、オセアニア全域の他の多くの島々や島群の料理も含まれる。
オセアニア地域は島々から成り立っているため、魚介類が食生活の重要な部分を占めており、ジャガイモ、サツマイモ、タロイモ、ヤムイモなどの野菜が主なデンプン源となっている。ココナッツ、そしてココナッツミルク、ココナッツオイル、ココナッツシュガーといったココナッツ由来の製品は、オセアニアの熱帯地域で重要な食材である。
オセアニア全域で最も特徴的な調理法の1つは、土窯です。これは、熱した石の上に食材を置いて土に埋める調理法です。この技術はパプアニューギニアで生まれ、その後オーストロネシア人の航海者によって広まりました。歴史的に、これはポリネシア人の間で主な調理法であり、樹木や根菜類の栽培に適していたため、ラピタ人の祖先の確立された土器文化は時代遅れになりました。土器の不足により、石を熱して水を沸騰させる石煮も主な調理法となりました。 [ 1 ]： pp.56–7数世紀後、ヨーロッパの探検家と接触したポリネシア人の中には、 1769年にポバティ湾のマオリ族がジェームズ・クックのHMSエンデバー号と遭遇した際に起こったように、彼らの金属製の調理器具をすぐに採用した人々もいました。 [ 1 ]
気候や農産物の入手可能性以外にも、オーストラリア料理はオーストラリアへの入植者の味覚の影響を受けています。[ 2 ]イギリスの植民地時代には、アングロ・ケルト風のレシピや調理法への強い関心が確立されました。その後、多文化移民の影響で、中国、日本、マレーシア、タイ、ベトナム料理が取り入れられました。地中海料理の影響は、ギリシャ料理、イタリア料理、レバノン料理から強く、フランス料理、インド料理、スペイン料理、トルコ料理、ドイツ料理、アフリカ料理からも影響を受けています。オーストラリアの地域料理では、季節に応じて地元で栽培された野菜がよく使われ、オーストラリアには果物の栽培が盛んな地域もあります。グラニースミス種のリンゴは、1868年にオーストラリアのシドニーで誕生しました。[ 3 ]南部のビクトリア州と南オーストラリア州、特にバロッサバレーでは、ワインや料理にその地域の伝統や遺産が反映されています。[ 4 ]オーストラリアの気候ではバーベキューが一般的です。ソーセージとフライドオニオンを白いパンに挟み、トマトソースやバーベキューソースをかけたものを売るバーベキュー屋台はよく見かける。
ポリネシア料理は、ポリネシア三角地帯として特に定義される地域、そして時折、ポリネシアの航海者によって定住されたポリネシアの周辺地域の料理習慣を包含しています。ポリネシアの広大な地域は料理自体に大きな影響を与えており、気候、地理、近隣の島々のグループによって料理が異なっています。例えば、環礁でミクロネシアの人々がココナッツの樹液を採取して煮詰める習慣や、周辺地域でメラネシアの人々がサゴを採取して加工する習慣などです。ポリネシア料理は、ポリネシアの伝統的な食材や調理法だけでなく、ヨーロッパ、アジア、アメリカの料理習慣からも影響を受けています。ポリネシア料理はマダガスカル料理にも影響を与えています。
一部の料理では、食事を食品クラスに分けています。[ 6 ]
