おかずや

御菜屋（おかずや）は、ハワイでよく見られる日本風の総菜店です。北米やヨーロッパで見られる西洋の総菜店とは異なり、おかず屋は日本風の既製の食べ物を販売する店です。「おかず」はご飯のおかずを指し、「屋」は小売店を指します。^{[1] [2] [3]}

ハワイでは、おかず屋が様々なおかず（アラカルトで、多くの場合は1品ずつ）を提供しており、それらを組み合わせて食事を作ることができます。 ^[4]しかし、多くの料理は、すぐに食べられる弁当の形で提供されることもあります。^{[5] [6]これは、}プレートランチの前身と見なされることがよくあります。^{[7] [8]}

おかずやのアイデアは、1800年代後半の日本人と沖縄人の移民の結果である。何千人もの人々がハワイにやって来て、果物や砂糖のプランテーションで契約労働者として働いた。^[6]男性がプランテーションの畑で働いている間、女性たちは料理などの家事をしていた。これらの女性の多くは、最終的に他のプランテーション労働者に調理した料理を販売して、副収入を得ていた。^{[9] [10]}これらの店は移民の日常生活に欠かせないものであり、特に自分で料理をする資金や知識のない独身男性にとっては不可欠だった。^{[11] [12]}地元のおかずやは名前とレシピを日本に由来しているが、今でも非常にハワイ風であると考えられている。^{[13]今日存在する}おかずやの多くは、1940年代にプランテーションの仕事から引退した沖縄人によって始められた。 ^[14]

多くのおかずやは独立したテイクアウト店であったり、近所の食料品店のような別の家族経営の店に併設されていたりするが、 ^[6]食事エリアがあったり、レストランが隣接している店もいくつかある。古いおかずやは通常、代々受け継がれてきた家族経営のままである。 ^[15]その結果、複数世代にわたる店の課題から、家族のメンバーが他の職業を選んだ際に閉店を余儀なくされた店もいくつかある。^{[6] [11] [16]}作業の多くは手作業で行われ、1日18時間を要する。^{[15] [17]}ハワイの主要な島々にはそれぞれおかずやがある。^[18] オアフ島には2000年には42軒ものおかずやがあったが、2022年にはその数は半分以下に減少した。^[18]オアフ島に現存する最古のおかずやは1935年にオープンしたセキヤズである。 ^[19]ハワイで最も古いおかずやの一つはマウイ島ラハイナのナガサコおかずやデリで、 1900年代初頭にオープンしたが、 2023年のハワイ山火事で焼失した。^{[20] [21]}

多くのおかずやの経営者や従業員は、仕事が始まる前に昼食を購入する顧客をターゲットにするため、通常、開店前に早朝からおかず^{を準備し始めます。 [6] [16] [17]}その結果、いくつかの料理は常温で販売されますが、^[6]いくつかのおかずやはフードウォーマーなどの設備を導入して近代化しています。 これらの料理は、顧客が見ることができるように、ウィンドウの前面またはカウンターに（時には価格なしで）展示されます。^{[15] [20] [22]}翌日の準備のため、昼食後も営業している店はほとんどありません。 多くのおかずやが伝統的で同様の料理を提供していますが、おかずの材料や準備方法は店によって大きく異なります。 ある店の「フライドチキン」は、衣をつけた骨なし鶏もも肉で構成され、別の店ではパン粉を塗った骨付き鶏手羽肉を使用します。

名前からわかるように、おかずはご飯と一緒に食べる料理です。そのため、多くのおかずは塩味または甘辛味が特徴で、材料として醤油とみりんが部分的に使用されています。これらの料理のいくつかは、当時の食材と嗜好に合わせてアレンジされたフュージョン料理の結果です。おかずやスタイルの焼きそばは中国の焼きそばよりもシンプルで、おにぎりの代用としてよく使用されます。「ポテトハッシュ」（または「ハッシュパティ」）は、缶詰のコンビーフを少量含むこともあり、パン粉を使わずにフライパンで揚げたポテトコロッケと説明されています。沖縄料理のラフテーは、砂糖で甘くした醤油で煮込んだ豚バラ肉です。この人気のコンセプトは、広く入手可能で手頃な価格のチキンやホットドッグなどの料理にも応用され、現在ではそれぞれ「醤油チキン」や「醤油ホットドッグ」として知られています。卵焼きにはスパム、ホットドッグ、かまぼこなどが入っていることが多いです。

現在では、多くのおかずやが「チキンカツ」「ふりかけチキン」「ガーリックチキン」などの現代的な日本料理と地元の料理の融合料理や、焼きそばなどの中華炒め、フィリピンのアドボ、韓国のカルビ、ハワイのポケ、アメリカのステーキなどの日本以外の料理を提供している。^{[6] [15]}

• おにぎり- 塩で味付けしたおにぎりで、ふりかけをまぶしたり、海苔で巻いたり、梅干しを詰めたりしていることもある。
• むすび-スパム、ヨーテボリソーセージ、ホットドッグなどの肉が入ったおにぎり
• コーン寿司-大きめの油揚げポケットを使った稲荷寿司
• 太巻き- または「巻きロール」。キュウリ、茹でたニンジン、卵焼き、かんぴょう、花エビ(粉末状の干しエビ)が入った巻き寿司です。
• チャウファン- 野菜と炒めた平打ち小麦麺
• サイミン炒め-サイミン麺を焼きそばのように炒めたもの
• ロングライス- 醤油で煮込んだでんぷん麺

• きんぴらごぼう-甘めの醤油でごぼう
• なます- キュウリ、ニンジン、大根を薄くスライスした漬物
• 白和え- つぶした豆腐と野菜のサラダ
• おから（卯の花） - 大豆の果肉と野菜を煮たもの
• かぼちゃ- かぼちゃの佃煮
• ポテトサラダ- ジャガイモと野菜をマヨネーズで混ぜたもの
• マカロニサラダ-マカロニまたは他のパスタをマヨネーズと混ぜたもの。ツナ缶を混ぜることもある。

• 天ぷら- エビ、魚、野菜を衣をつけて揚げたもの
• フライドチキン- 鶏もも肉を唐揚げ風に揚げたもの、またはもち粉の衣をつけて揚げたもの
• かまぼこ-すり身で作った揚げた魚のコロッケ。中には固ゆで卵やホットドッグが詰められていることもある。
• コロッケ- または「ハッシュボール」、衣またはパン粉をつけて揚げたポテトコロッケ

• 煮しめ- 鶏肉や豚肉と一緒に煮込んだ野菜の煮物
• 醤油- 豚肉、鶏肉、ホットドッグを醤油と砂糖で煮込んだもの

• ポテトハッシュパティ - コーンビーフで味付けされたポテトコロッケ
• 玉子焼き- 野菜や肉を混ぜた卵のオムレツ
• 照り焼き- 薄切りの牛肉、骨なし鶏もも肉、ミートボール、ハンバーグステーキをグリルし、照り焼きソース
• 豆腐パテ -マッシュした豆腐と缶詰のツナまたはサーモンで作った魚のケーキ
• 魚 -アヒ、マヒマヒ、サバ、サーモン
• ランチョンミート-スパム、ホットドッグ、ハム

• 弁当 – 持ち帰りまたは自宅で調理した一人分の食事の日本版
• おかず – 和食のおかず
• プレートランチ – 典型的なハワイ料理
• ミートアンドスリー – アメリカ南部の食事形式
• ハワイ料理 – ハワイの食べ物と飲み物

• ナバレテ、ゾーイ。フーカラ、猫 (2007 年 1 月 1 日)。ハワイのお弁当（おかず）＆家族レシピ。モリスプレスのクックブック。 ISBN 0615230660。