ポイ（食べ物）

ポイ

典型的な粘稠度を示すポイのボウル
別名	ポポイ
タイプ	ピューレ
原産地	ポリネシア
地域または州	クック諸島、フランス領ポリネシア、ハワイ
主な原材料	でんぷん質の野菜
メディア: ポイ

ポイは、ポリネシアの伝統的な 主食で、タロイモから作られる。伝統的なポイは、木製の叩き板（パパ・クイ・アイ）の上で、玄武岩、方解石、サンゴ、または木で作られた彫刻された杵（ポハク・クイ・アイ^{）を使用して、調理したタロイモをつぶして作られる。 [1] [2]}現代の方法では、工業用フードプロセッサーを使用して、小売り用に大量に生産される。この最初のペーストは、パイ・アイと呼ばれる。^[3]ペーストをつぶしている間、そして食べる直前に水が加えられ、非常に粘性のあるものから液体まで、望ましい濃度に調整される。ハワイでは、これを「1本指」、「2本指」、「3本指」のいずれかに非公式に分類しており、すくうのに必要な指の数を暗示している（ポイが厚いほど、十分な量をすくうのに必要な指の数が少なくなる）。^[4]

ポイは、新鮮で甘いうちにすぐに食べることもできますし、放置して発酵させて酸っぱくしてプレーンヨーグルトのような匂いがするようになっても食べることができます。上に水の層をかぶせることで、発酵中のポイが固まるのを防ぐことができます。

ポイは、ポリネシアの探検家が最初に定住した少し後に作られたマルケサス諸島で生まれたと考えられています。 ^[5]太平洋の他の地域でも食べ物をつぶす習慣はありますが、その方法はもっと原始的です。西ポリネシアでは、調理したデンプンを木製のボウルに入れて、ココナッツの葉の茎か、固くて熟していないパンノキに木製の釘を数本刺して間に合わせの搗き器でつぶしていました。ポイの起源は、マルケサス諸島で玄武岩の搗き器が開発された時期と一致しており、ニュージーランドとイースター島を除く東ポリネシアの他の地域にもすぐに広まりました。

ポイはハワイの日常生活において非常に重要かつ神聖なものと考えられており、ハワイの人々は、家族の食卓でポイの入ったボウルが蓋を開けられて食べられると、ハワイの人々の伝説上の祖先であるハロアの霊がそこにいると信じていました。そのため、家族間の争いはすべて直ちに止めなければなりませんでした。^[6]

ハワイの人々は伝統的に、イムと呼ばれる地下のオーブンで何時間もかけて、ジャガイモのようなタロイモの球根の芯を煮る。イムは豚肉、ニンジン、サツマイモなどの他の種類の食べ物を調理するのにも使われる。^{[7]パンノキはポイ（}ポイ・ウル）にもできるが、ハワイの人々はこれをタロイモよりも味が劣ると考えている。^[8]

ポイは、伝統的な方法で作りたての場合、ペースト状の食感と繊細な風味があり、淡い紫色をしており、これはタロイモの球茎から自然に生じる色です。滑らかでクリーミーな食感です。ポイは作られると風味がはっきりと変わります。新鮮なポイは甘く食べられますが、その後は日ごとに甘みが失われ、ラクトバチルス属の細菌、酵母、ジオトリクム属の菌類による自然発酵により酸っぱくなります。^{[9]そのため、発酵したポイは牛乳や砂糖、またはその両方と混ぜるとより美味しくなると感じる人もいます。この}発酵プロセス の速度はポイに存在する細菌のレベルによって異なりますが、^[10]ポイを冷暗所に保存することで酸味のプロセスを遅らせることができます。冷蔵庫に保存されている市販のポイを調理するには、袋からボウルに絞り出し（水を加える場合もあります）、空気に触れる部分に表面が固まらないように水を薄くかけます。新しい市販のポイは冷蔵保存が必要ですが、より長く新鮮さを保ち、より甘い味がします。

酸っぱいポイも食べられますが、口当たりが悪くなる可能性があり、通常は塩漬けの魚やハワイアンロミ サーモンを添えて出されます(歌詞にあるように「私の魚とポイ」 )。新鮮なポイを冷凍または乾燥させると酸味を抑えることができますが、解凍または再水和後のポイは新鮮なものに比べて味が薄くなる傾向があります。酸っぱいポイは、酸味のある (バターミルクに似た) 調理材料としても使用され、通常はパンやロールパンに使用されます。

里芋は脂肪が少なく、ビタミンAが豊富で、複合炭水化物が豊富に含まれています。^[11]

ポイは、特に乳児用のミルクの代用品として、または離乳食として使用されてきました。^[12] 消化しやすいと言われています。グルテンを含まないため、セリアック病やグルテン不耐症の人でも安全に食べることができます。^[12]

• 古代の料理と食べ物のリスト
• フフ– キャッサバ、ヤムイモ、プランテン、タロイモをすりつぶして作る西アフリカ料理
• ニルパック– すりつぶしたでんぷん質の食品から作られたフィリピンの珍味

• スカイ・バーンハート、「ハワイ文化に深く根付いた伝説の植物、ポイ・カロの力」、NO KA 'OI マウイ・マガジン、2007 年 7 月/8 月号。2012 年 11 月 13 日に閲覧。
• Amy C. Brown および Ana Valiere、「The Medicinal Uses of Poi」、国立バイオテクノロジー情報センター、2006 年 6 月 23 日。2012 年 11 月 13 日に閲覧。
• Pamela Noeau Day、「Poi – The Ancient 'New' Superfood」、POI、2009 年 12 月 22 日。2012 年 11 月 11 日に閲覧。
• ステイシー・ユエン・ヘルナンデス、「Got Poi? The Original Hawaiian Diet」、POI、2009 年 3 月 24 日。2012 年 11 月 11 日に閲覧。
• Marcia Z. Mager、「What Is Poi Anyway?」、POI、2009 年 3 月 24 日。2012 年 11 月 11 日に取得。
• Craig W. Walsh、「どこでPOIを購入できますか?」、POI、2005年5月26日。2012年11月12日に取得。

• ポイの歴史
• 「パワード・バイ・ポイ」。マウイ ノ カ オイ マガジンVol. 11、No.4 (2007 年 7 月)。
• 「キパフルキッチン」。マウイ ノ カ オイ マガジンVol. 10 No.2 (2006 年 4 月)。ポイが作られるマウイ島キパフルのコミュニティ商業キッチンに関する記事。
• 「ポイ」。ポイの制作に関する YouTube ビデオ。