ダイナー

ダイナーは、アメリカ全土、カナダ、西ヨーロッパ、オーストラリアの一部で見られるレストランの一種です。ダイナーは、アメリカ料理を中心に幅広い料理を提供しており、カジュアルな雰囲気で、ウェイターがサービスを提供するブースと、シェフが直接サービスを提供する長い着席カウンターの組み合わせが特徴です。最も小さい店では、シェフだけが直接サービスを提供します。多くのダイナーは営業時間を延長しており、高速道路沿いやシフト勤務が長い地域では24時間営業しているものもあります。^[1]

典型的なアメリカ的と考えられている^[2]多くのダイナーは、典型的な外観形状を共有しています。最初期のもののいくつかは鉄道の食堂車を改造したもので、流線型の構造と内装を維持しています。1920年代から1940年代にかけて、当時は一般に「ランチカー」と呼ばれていたダイナーは、現代のトレーラーハウスのように工場でプレハブ化され、現場ではユーティリティを接続するだけで配達されるのが一般的でした。その結果、初期のダイナーの多くは、鉄道車両やトラックに収まるように小さくて狭いものでした。この小さな設置面積により、そうでなければ大規模な事業を支えることができなかった小さくて比較的安価な敷地にもダイナーを設置できました。ダイナーは歴史的にオーナーが経営する小規模なビジネスであり、時間の経過とともにレストランチェーンもいくつか存在しました。

ダイナーでは通常、ハンバーガー、ホットドッグ、クラブサンドイッチ、フライドポテト、オニオンリングなどのアメリカ料理の定番や、ミートローフやステーキなどのシンプルで素早く調理される安価な料理が提供されます。初期のダイナーはガス燃料のフラットトップグリルを拠点としていたため、食べ物の多くはグリルで焼かれています。コーヒーはダイナーの定番です。ダイナーでは、ミルクシェイクやパイ、ケーキ、アイスクリームなどのデザートがよく提供されます。コンフォートフードの料理は、伝統的なダイナーの料理に大きく影響を受けており、深く根付いています。グリーススプーンのメニューアイテムに加えて、多くのダイナーでは、ニューイングランドのクラムチャウダーやカリフォルニアのタコスなどの地域料理も提供しています。^[3]

伝統的なアメリカのダイナーには、ダイナー建築特有の特徴であるステンレススチールの外壁が使用されていることがよくあります。ダイナーの中には、復元されたドライブインや古い映画館 にも見られるノスタルジックなレトロスタイルの特徴を備えているものもあります。

ダイナーの原型は、1872年にウォルター・スコットによって作られました。スコットは、ロードアイランド州プロビデンスで、プロビデンス・ジャーナルの従業員に馬に引かせた荷馬車で食べ物を販売していました。スコットのダイナーは、荷馬車の両側に窓があったため、ウォークアップ・サービスを備えた最初のダイナーであると考えられます。 [要出典]^{このような}「ランチワゴン」の商業生産は、 1887年にマサチューセッツ州ウースターでトーマス・バックリーによって始まりました。バックリーは成功し、「ホワイトハウスカフェ」ワゴンで有名になりました。チャールズ・パーマーは、ダイナーの最初の特許（1893年）を取得し、「ナイトランチワゴン」と宣伝しました。彼は、1901年までウースター地域で「ファンシーナイトカフェ」と「ナイトランチワゴン」を製造しました。

座席数が増えるにつれて、ワゴンは、ワゴンを製造していた多くの同じメーカーによって製造されたプレハブの建物に取って代わられました。ランチワゴンと同様に、固定式のダイナーは、事前に組み立てられた構造物と機器を使用して、すぐに食品サービス事業を立ち上げることができました。

ニュージャージー州ユニオンシティのトランスファーステーション地区は、1912年にジェリーとダニエル・オマホニー、ジョン・ハンフによって作られた最初のランチワゴンの所在地でした。このワゴンは800ドルで購入され、レストラン起業家のマイケル・グリフィンによって運営されました。グリフィンは、この場所が人通りが多いことからこの場所を選びました。このワゴンは、ニュージャージー州のダイナー製造の黄金時代を刺激し、ニュージャージー州を世界のダイナーの中心地にしました。その後の数十年間で、ジェリー・オマホニー社を含む米国の大手ダイナー製造業者のほぼすべてがニュージャージー州で始まりました。^[4]ニュージャージー州ベイヨン出身のジェリー・オマホニー（1890-1969）が、最初のそのような「ダイナー」を作ったと考える人もいます。^[5]ニュージャージー州エリザベスのオマホニーダイナーカンパニーは、1917年から1952年の間に2,000台のダイナーを製造しました。米国および海外に残っているのは、約20台^[6]のみです。他の人たちは、フィリップ・H・デュプリーとグレンヴィル・ストッダードの功績をもっと信憑性をもって認めている。彼らは1906年、マサチューセッツ州ウースターにウースター・ランチカー・アンド・キャリッジ製造会社を設立した。当時オマホニーはわずか16歳だった。

大恐慌までは、ダイナーの製造業者とその顧客のほとんどは北東部にありました。大恐慌の間、ダイナーの製造業は他の産業と同様に打撃を受けましたが、多くの産業ほどではありませんでした。ダイナーはレストラン事業に参入するより安価な方法であり、よりフォーマルな店よりも安価な食事を提供しました。第二次世界大戦後、経済が民間生産に戻り郊外が繁栄すると、ダイナーは魅力的な中小企業のビジネスチャンスとなりました。この期間中、ダイナーは元々の都市部や小さな町の市場を超えて郊外の高速道路沿いに広がり、バレンタインなどの製造業者によって中西部にまで達しました。1960年代に米国で州間高速道路システムが実施された後、移動中の旅行者が食事のために立ち寄るようになったため、ダイナーはビジネスが活況を呈しました。^[7]

多くの地域では、1970年代にダイナーはファストフード店に取って代わられましたが、ニュージャージー州、ニューヨーク州、ニューイングランド州、デラウェア州、ペンシルベニア州の一部では、個人経営のダイナーが比較的一般的です。 1970年代以降、新しく建設されたダイナーのほとんどは、オリジナルの狭くてステンレス製の流線型の外観を失っており、通常ははるかに大きな建物ですが、一部は依然としていくつかのプレハブモジュールで構成されており、現場で組み立てられ、古いダイナー建設業者によって製造されています。 これらの後発のダイナーでは、ケープコッドスタイルやコロニアルスタイルなど、さまざまな建築様式が使用されるようになりました。 長いカウンターといくつかの小さなブースを備えた旧式のシングルモジュールダイナーには、今では追加のダイニングルーム、豪華な壁紙、噴水、クリスタルシャンデリア、ギリシャの彫像が設置されることもありました。古いプレハブのダイナーに従来のフレームが増築されるにつれて、「ダイナー」という用語の定義が曖昧になり始め、新しい建物や改装されたファサードに囲まれて元の構造がほとんど認識できなくなることがありました。ダイナーを名乗っているものの、プレハブではなく現場で建てられたビジネスが登場し始めました。これらの大規模な施設は、ダイナーレストランと呼ばれることもありました。

流線型の列車、特にバーリントン ゼファーにインスピレーションを受けて、ローランド スティックニーは 1939 年に流線型の列車の形をしたダイナー、スターリング ストリームライナーを設計しました。^[8]特注の車体を製造していたJB ジャドキンスコーチ カンパニーによって製造されましたが、 ^[9]スターリングと他のダイナーの生産は、アメリカが第二次世界大戦に参戦し始めた 1942 年に終了しました。2 台のスターリング ストリームライナーが現在も運行されています。マサチューセッツ州セーラムの元の場所にあるセーラム ダイナーとロードアイランド州ポータケットのモダン ダイナーです。

移動式住宅のように、オリジナル スタイルのダイナーは細長く、道路や鉄道でレストランの敷地まで運ぶことができます。伝統的なダイナーのフロア プランでは、サービス カウンターが内部の大部分を占め、後ろの壁には調理エリア、前には顧客用の床置きスツールが置かれています。より大きなモデルでは、正面の壁と両端にブースの列が並んでいる場合があります。装飾は時代とともに変化しました。1920 年代から 1940 年代のダイナーは、アール デコやストリームライン モダンの要素を取り入れたり、鉄道の食堂車の外観を模倣したりしています (ただし、実際に鉄道車両を改装したものはごくわずかです)。外装は磁器製のエナメル仕上げで、前面に名前が書かれているものや、エナメルの帯があるもの、フルート状のものなどがありました。多くは「樽型ヴォールト」の屋根のラインを備えていました。タイル張りの床が一般的でした。 1950 年代のダイナーは、ステンレス鋼のパネル、磁器のエナメル、ガラスブロック、テラゾーの床、フォルミカ、ネオンサインのトリムを使用する傾向がありました。2000 年代に建てられたダイナーは、一般的に異なるタイプの建築になっています。レストランのようなレイアウトで、伝統的なダイナー建築の一部の側面 (通常はステンレス鋼とアールデコの要素) を維持しながら、他の側面 (小さなサイズとカウンターの強調) を捨てています。^{[引用が必要]}

多くのダイナーは、ハンバーガー、フライドポテト、クラブサンドイッチ、その他の簡単な料理など、カジュアルで安価な料理を提供しており、メニューはグリーススプーンスタイルのレストランのものに似ています。初期のダイナーはグリルを中心にしていたため、料理の多くはグリルされています。卵（オムレツを含む）、ワッフル、パンケーキ、フレンチトーストなどの朝食の食べ物に重点が置かれていることがよくあります。一部のダイナーはこれらの「朝食の食べ物」を営業時間中提供していますが、朝食に重点を置く他のダイナーは午後の早い時間に閉店する場合があります。これらは一般的にパンケーキハウスとして知られています。コーヒーはダイナーのいたるところで提供されています。多くのダイナーはアルコール飲料を提供していませんが、ビールと安価なワインを提供する店もあれば、特にニュージャージー州とロングアイランド^[要出典]では、ミックスドリンクを含む完全なドリンクメニューを用意している店もあります。多くのダイナーは手作りのミルクシェイクを提供しています。

伝統的な料理を提供するレストランには、地域による違いがある。米国、ミシガン州、オハイオ渓谷の「コニーアイランドスタイル」のレストランでは、コニー ドッグが提供され、ギリシャ料理店のオーナーの影響を受けたジャイロなどの特定の種類のギリシャ料理も提供される。インディアナ州とアイオワ州では、ポーク テンダーロイン サンドイッチがメニューによく載っている。北東部ではシーフードがより重視されており^{[要出典] 、}メイン州ではフライドクラムやフライドシュリンプ、ペンシルベニア州ではチーズステーキサンドイッチやスクラップルがよく見られる。米国南西部のダイナーではタマーレが提供されることがある。米国南部では、典型的な朝食メニューには、グリッツ、ビスケットとグレイビー、フライド チキンやコラード グリーンなどのソウルフードがある。ニュージャージー州では、「テイラー ハム、卵、チーズ サンドイッチ」が多くのダイナーの目玉となっている。多くのダイナーでは、カウンターの中または後ろにデザート用の透明なショーケースがある。新しいお客さんには、デザートがパイケースに順番に並べられるのが一般的です。典型的なデザートには、さまざまなパイやチーズケーキなどがあります。

アメリカのダイナー業界には、何世代にもわたる移民により、さまざまな国際的な民族的影響がもたらされている。^{[10]アメリカの、特に}北東部のダイナーの多くは、第一世代、第二世代のアメリカ人によって所有または運営されている。 ^{[11]地域によっては、} ギリシャ系アメリカ人のほか、ポーランド人、ウクライナ人、東ヨーロッパ系ユダヤ人、イタリア系アメリカ人、メキシコ人、キューバ人が目立つ存在となっている。これらの影響は、ギリシャのムサカ、スラブのブリンツ、ユダヤのマッツァボールスープ、デリ風サンドイッチ（コンビーフ、パストラミ、ルーベンサンドイッチなど）、ベーグル、ロックスなど、ダイナーのメニューに頻繁に追加される特定の料理に見ることができる。^[12]

ダイナーは幅広い地域住民を引きつけ、一般的には小規模なビジネスである。20世紀半ば以降、ダイナーは典型的なアメリカ的なものと見なされており、国全体の文化的多様性と平等主義の性質を反映している。20世紀の大半を通じて、ダイナー（主に北東部）はギリシャ系アメリカ人移民の家族によって所有および運営されることが多かった。北東部のダイナーのメニューにギロやスブラキなどのギリシャのカジュアルフードがあることは、この文化的つながりを証明している。^{[13] [14]}

ダイナーは、特に都市部では24時間営業していることが多く、かつては米国で最も普及した24時間営業の公共施設であったため、バーやナイトクラブと並んで都市文化の不可欠な一部となっていた。多くのダイナーは、飲食店から出てきた人々から深夜の顧客を獲得しているため、夜間の都市文化のこれら2つのセグメントはしばしば絡み合っている。また、多くのダイナーは歴史的に24時間稼働の工場の近くにあり、夜勤労働者が顧客層の重要な部分を占めていた。このため、ダイナーは孤独や孤立の象徴となることもあった。エドワード・ホッパーの1942年の象徴的な絵画「ナイトホークス」は、深夜のダイナーとその利用者を描いている。絵画のダイナーはグリニッチ ビレッジの実際の場所に基づいているが、ダイナーが選ばれたのは、ダイナーがアメリカ文化の匿名的な一片であり、この風景は国内のどの都市でも撮影できたはずだということと、ダイナーは就寝時間後も起きている孤独な人々が自然に集まる場所だったからである。ダイナーの普及により、ホッパーは 15 年前にオートマットの終夜営業のレストランで使用していた役割に、1942 年までにこの施設を起用することが可能になった。この絵画の施設としてのダイナーは、ターナー クラシック ムービー チャンネルで毎晩放映される映画の導入部で模倣された小話である。

しかし、一般的に、ダイナーは常にアメリカの楽観主義の象徴でした。ノーマン・ロックウェルは、1958年の絵画「ランナウェイ」で、少年と警護のハイウェイパトロール警官という題材を無名のダイナーのカウンターに置くことで、一般的にアメリカ的なものにしました。 ^[15]テレビや映画（例：ザ・ブロブ、ハッピーデイズ、グリース、ダイナー）では、ダイナーとソーダファウンテンは、1950年代のアメリカの繁栄と楽観主義の時代を象徴するようになりました。それらは、ティーンエイジャーが放課後に集まる場所、およびデートに欠かせないものとして描かれています。テレビ番組「アリス」は、ダイナーを番組の舞台として使用し、「となりのサインフェルド」などのシットコムでダイナーが頻繁に登場します。ダイナーの文化的影響は今日も続いています。多くの非プレハブレストラン（デニーズのようなフランチャイズを含む）は、ノスタルジックな魅力を演出するために 1950 年代のダイナーの外観を模倣していますが、ワッフル ハウスはダイナーから派生した内部レイアウトを使用しています。

マンハッタンはかつてダイナーで知られていた。ムーンダンス・ダイナーは、開発の余地を残すためにワイオミング州に移された。 ^[16]ダイナーは、全国的に認知され、かなり均一な食事や集まりの場を提供し、ファストフードチェーンに反映されている望ましい特徴である。提供される料理の種類は、特に地域内では一貫している可能性が高い（移民人口の多い地区は例外で、ダイナーやコーヒーショップは地元の料理に合わせたメニューを提供することが多い）。また、価格も一貫している。同時に、ダイナーはファストフードチェーンよりもはるかに個性的である。構造、メニュー、さらにはオーナーやスタッフでさえ、ある程度の類似性はあるものの、より厳密に標準化されたチェーンやフランチャイズのレストランよりもはるかに多様である。ニュージャージー州レバノンのクルマン・ダイニング・カー・カンパニーが製造したポワリエズ・ダイナーとマンソン・ダイナーは、国家歴史登録財に登録されている。^[17]

ダイナーは、その形態が確立されて以来、アメリカの映画やテレビで重要な役割を果たしてきた。 『アイ・ラブ・ルーシー』の「ダイナー」というエピソードでは、ダイナー経営の危険、落とし穴、難しさがコメディー効果を上げて描かれている。典型的な登場シーンとしては、『サリバンの旅』や『キラーズ』などの名作映画の重要なシーンが挙げられる。1982年の「通過儀礼」映画『ダイナー』は、主人公たちが利用する飲食店を舞台にしていた。 2007年の『ウェイトレス』は、ダイナーのウェイトレスを描いたものだった。 ^[18]テレビシリーズには、フードネットワークの番組『ダイナーズ、ドライブイン、ダイブス』がある。『ペンシルバニア州のダイナーとその他の道端のレストラン』は、1993年のドキュメンタリーである。ダイナーは、約40年をかけて全米各地でダイナーを描いた写実主義の画家ジョン・ベーダーのテーマである。1990年、ウィリアムズ・エレクトロニクス・ゲームズは、 『ダイナー』というピンボールマシンを発表した。ゲームの目的は、すべての顧客にサービスを提供して、Dine Time (ジャックポット) を点灯させることです。

• ダイナーのリスト、米国の有名なダイナーのリスト
• ビストロは、フランスにある小さくて安価なレストランです。
• ダイナー用語、ダイナーのスタッフが使用するアメリカの俗語
• ランチカウンター、別の小売店内にある小さなダイナーのようなレストラン
• グリーススプーン、ダイナーを含む小さくて安い飲食店
• 香港のダイナー風のカフェ「チャ・チャン・テン」
• インドの道端の食堂「ダバ」
• ワルン、インドネシアの安い飲食店
• Cafe (イギリス)、イギリスの同様の安価なレストラン

• Baeder, John, Diners . Rev. および最新版。ニューヨーク: Abrams、1995 年。
• ブライアン・ブトコ、ケビン・パトリック共著。『Diners of Pennsylvania』。ペンシルベニア州メカニクスバーグ：スタックポール・ブックス、1999年。
• ガービン、ランディ。『ニューイングランドのダイナー』 。メカニクスバーグ、ペンシルバニア州：スタックポールブックス、2005年。
• ガットマン、リチャード・JS 『アメリカン・ダイナー：昔と今』ニューヨーク：ハーパー・ペレニアル、1993年。
• カプラン、ドナルド、ベリンク、アラン、北東部のクラシックダイナー、フェイバー＆フェイバー、1986年
• ウィッツェル、マイケル・カール『アメリカン・ダイナー』MBI出版、1998年。
• 「グリドルに油を塗って歴史に名を刻む」The Journal of Antiques and Collectibles、2003 年 8 月、2007 年 12 月 29 日に取得。
• チャールズ・パーマーの1893年の特許

• ウィキメディア・コモンズのダイナーズ関連メディア
• Wiktionaryの「ダイナー」の辞書定義