ピーター・メリマン

ピーター・メリマンはシェフ、レストラン経営者であり、ハワイ地方料理の創始者12人のうちの1人です。^[1] 2011年、彼と他のハワイ地方料理のシェフはハワイレストラン協会の殿堂入りを果たしました。^[2]

25年以上ハワイの料理の専門家として活躍する彼のレストランでは、ハワイの多文化の味を反映したシンプルな調理法で、島で栽培・収穫された食材を紹介しています。彼はロサンゼルスタイムズ紙 から「ハワイ地方料理の笛吹き男」と呼ばれました。^[3]

メリマンはピッツバーグで生まれた。ピッツバーグ・ポスト・ガゼット紙の料理記者だった母のウッディ・メリマンは、ピーターを幼い頃から料理の世界に引き込んだ。母は彼をHJハインツ社に就職させ、フェルディナンド・メッツ（後にカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの学長となる）のために調理の準備をさせた。メリマンはペンシルバニア大学に進学し、政治学を学んだ。卒業後は、アメリカ料理連盟の指導の下、ロックリゾートで3年間のシェフ見習いプログラムに参加し、アメリカやヨーロッパ各地のリゾートで料理をし、夏にはフランスのシャンパーニュ地方のブドウ園で過ごした。1983年初頭、ピーターはマウナ・ラニ・ベイ・ホテルの料理人として雇われた。到着から2年後の1985年、彼はマウナ・ラニ・リゾートの新しいギャラリー・レストランのエグゼクティブ・シェフに任命された。^[4]

ギャラリー レストランのシェフの面接で、メリマンはどんな料理を扱いたいかと尋ねられた。彼はそれを修辞的な質問だと思い、「郷土料理」と答え、他のレストランでは地元の魚や農産物を提供していないことを説明した。仕事を得たとき、彼はそのコンセプトを実現しなければならなかったが、すぐに地元の食材がほとんどないことに気づいた。メリマンは「ゲリラ マーケティング」キャンペーンを開始し、地元の新聞に広告を出し、地元の農場、牧場、港を訪れて、提供できるものは何でも欲しいと業者に知らせた。「私たちは一緒にやっています」と彼は彼らに言った。「あなたが育てたり捕まえたりしたら、私が買います。そうすれば、私たち全員が成功します。」すぐに彼は強固なパートナーシップを築き、地元の生産者は彼が必要とするものは何でも手に入れたり育てたりしようとした。^[5]

地元の食材に重点を置くために他のシェフを募集し始めたところ、「ハワイ リージョナル キュイジーヌ」が創設され、メリマンが初代社長に任命されました。

1988年、メリマンはハワイのワイメアに彼の代表的な田舎のレストラン、メリマンズをオープンした。彼はハナ・ホウによって「カウボーイカントリーのグルメ」と評された。ニューヨークタイムズは「メリマンズのすべての料理は、最も新鮮な地元の食材をエキサイティングな方法で組み合わせたものだ」と絶賛し、サンフランシスコマガジンは「彼の中華鍋で焦がしたアヒは絶品だ！」と絶賛した。^[6]

1994年、メリマンはTSレストランと提携し、マウイ島のカアナパリビーチにフラグリルをオープンしました。ホノルルマガジンで「島で最高の魚料理店」と評されたフラグリルは、ハワイの郷土料理のコンセプトをビーチサイドの雰囲気に取り入れました。^[7]

2008年、ピーターはマウイ島カパルアにメリマンズ・カパルアをオープンしました。メリマンズ・カパルアは、2017年にトリップアドバイザーの国内トップ10高級レストランに選ばれました。^[8]

2009年、ピーターはカウアイ島ポイプにメリマンズ・フィッシュハウスをオープンしました。フィッシュハウスの階下では、ピーターがメリマンズ・グルメ・ピザ＆バーガーでカジュアルダイニングを提供しています。^[9]

2011年冬、メリマンはレストラン経営者のビル・テリーとともにカジュアルダイニングの新事業、ハンドクラフト・レストランを立ち上げた。ハンドクラフト・レストランは島内の3か所でモンキーポッド・キッチンを運営している。このレストランでは持続可能な肉、魚、農産物に重点を置いた地元産のメニューを提供している。^[10]

ハンドクラフト・レストランは、オアフ島ホノルルの カカアコ地区でモク・キッチンも運営しています。

2015年、メリマンは初の料理本『Merriman's Hawaii』を出版した。

メリマンは、ハワイコミュニティカレッジまたはハワイ大学ウエストハワイセンターで料理芸術の分野に入学または継続する学生を対象としたメリマン料理奨学金も支援しています。

メリマンはハワイの土地の保護に取り組む非営利団体、ハワイ島土地トラストの副会長として理事会にも所属している。^[11]