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牧場（スペイン語: rancho /メキシコスペイン語）は、主に牛や羊などの放牧家畜を飼育する牧畜に用いられる、さまざまな構造物を含む土地の区域です。これは農場のサブタイプです。これらの用語は、メキシコ、米国西部、カナダ西部での畜産事業に最もよく適用されますが、他の地域にも牧場は存在します。[ 1 ] [注1 ]牧場を所有または運営する人々は、牧場主、畜産家、または畜産家と呼ばれます。牧畜は、馬、ヘラジカ、アメリカバイソン、ダチョウ、エミュー、アルパカなどのあまり一般的ではない家畜を飼育するためにも使用される方法です。[ 2 ]
牧場は一般的に広大な土地から成りますが、ほぼどんな大きさにもなり得ます。アメリカ西部では、多くの牧場は私有地と、連邦土地管理局または米国森林局の管理下にある土地の放牧リースを組み合わせたものです。牧場に耕作地や灌漑地が含まれている場合、牧場は干し草や飼料穀物など、動物の餌となる作物を栽培するなど、限られた範囲で農業を行うこともあります。[ 2 ]
観光客専用の牧場はゲスト牧場、または俗に「デュード牧場」と呼ばれます。ほとんどの現役牧場はゲストを受け入れていませんが、自家用猟師やアウトフィッターが敷地内で野生動物を狩猟することを許可している場合があります。しかし近年、経営難に陥っている小規模牧場の中には、乗馬、牛追い、ガイド付き狩猟などのデュード牧場の要素を取り入れて収入を増やしているところもあります。牧場経営は、西部劇やロデオで見られる「ワイルドウェスト」の象徴的な要素の一つです。
ランチという言葉は、スペイン語のranchoに由来し、rancharse は「準備する、場所を決める、キャンプを張る」という意味で、さらにフランス語の軍事用語se ranger (身なりを整える、片付ける) に由来し、フランク語のhring (輪または円) に由来する。[ 3 ] [ 4 ]元々は、16 世紀にアメリカ大陸の先住民の仮設住宅を指す俗語として使われていた。 [ 5 ]
メキシコでは、牛の牧場、牧場、農園、牛が飼育されている牧草地または農業集落を意味するように発展しました。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]元々は、牛が飼育され、土地が耕作されている集落または村を指すために使用されていました。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]また、小規模な独立した牛の牧場、[ 14 ]または、大規模な牛農園であるアシエンダに依存する牛の飼育用の土地である牛牧場を指すこともありました。[ 15 ] [ 16 ]
スペインでは、軍事起源が残っており、次のように定義されています。「通常は兵士である人々が円になって一緒に食事をするグループ。食堂。」スペインの「ランチョ」は、「円になって同じ鍋から食べる数人分の食事」でもあります。[ 17 ]また、特定のビジネスについて話し合うための家族の再会としても定義されていました。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]一方、「ランチェロ」は、「食堂の給仕」、つまり「ランチョ」または食堂の食事の準備を担当する給仕と定義されています。[ 21 ]
南米、特にアルゼンチン[ 22 ]、ウルグアイ、チリ、ブラジル、ボリビア、パラグアイでは、この用語は質素で簡素な田舎の家や住居、つまりコテージを指すが、ベネズエラでは、一般的に粗末に建てられていたり、基本的な居住要件を満たしていない、即席の違法な住居、つまり掘っ立て小屋やスラムの家を指す[ 10 ] 。
牧場の所有者であり、経営管理を行う人は通常「牧場主」と呼ばれますが、 「牛飼い」「畜産家」「牧場管理者」といった用語が使われることもあります。全体的な管理責任者が実際の所有者の従業員である場合は、「現場監督」または「牧場現場監督」という用語が使われます。主に子牛を飼育する牧場主は、「子牛飼育業者」または「子牛飼育者」と呼ばれることもあります。この人は通常所有者ですが、特に所有者が不在の場合など、牧場管理者または牧場現場監督が責任者となることもあります。
牧場主の従業員で家畜の世話をする人々は、カウハンド、ランチハンド、カウボーイなど、さまざまな呼び方をされる。馬の世話だけを専門とする人々は、ラングラーと呼ばれることもある。
牧畜の形態の最も古い起源は、1100 年代のスペインに遡り、そこでは家畜飼育は主に羊の飼育を中心に発展し[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]、1200 年代には、カスティーリャ王アルフォンソ 10 世によって設立された羊の男爵と羊飼いの強力な組合であるMestaによって規制される移牧システムが確立されました。[ 27 ]牛などの他の家畜種も存在しましたが、ローマ時代以前でさえ、その重要性、価値、群れの規模は羊よりも小さかったのです。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]羊の重要性は非常に高く、家畜税の支払いのための会計帳簿でさえ、「serviciadores」（役人）は会計目的で牛を羊に換算し、[ 33 ]通常は牛または馬1頭につき羊6頭でした。牛と馬の数が非常に少なかったため、数字の価値が損なわれることはありませんでした。[ 34 ]羊は通貨としても使用され、銀ソリドゥスのように、通貨自体が羊1頭に相当するものでした。[ 35 ] [ 36 ]羊と羊飼いはスペインの文化に文化的、経済的に大きな影響を与えたため、この国は「Un Pais de Pastores」（羊飼いの国）として知られるようになりました。[ 37 ] [ 38 ]
レコンキスタの間、キリスト教徒によって奪還された土地は無人状態でした。これらの土地は奪還後もイスラム教徒による襲撃や攻撃を受けやすかったため、農業は不可能でした。代わりに、家畜、主に羊の飼育[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]が土地の人口を回復させる解決策となりました。動物は攻撃を受けた際に容易に安全な場所に移動させることができたからです。[ 43 ] [ 44 ]これにより、「pastor a caballo」、つまり馬に乗った羊飼いが出現しました。caballeros villanos（騎士農民）またはpastores guerreros（戦士羊飼い）[ 45 ]と呼ばれた彼らは、農民の中で最高位であり、馬を持つことが許されていました。彼らは馬に乗って国境を攻撃から守り、動物たちをより安全な場所に簡単に追い立て、イスラム教徒の土地への襲撃も行うことができた。[ 46 ] [ 47 ]
土地自体に関しては、牧草地が不足していたため、さまざまな種類に組織化され、厳しく規制されていました。そこには、共同の牧草地（pastos comunales）[ 48 ] 、私有地、空き地（baldíos）[ 49 ] 、そして私有できる柵で囲まれた土地であるデエサ（dehesas ） [ 50 ]がありました。これらの牧草地はすべて、共同の牧草地の場合は周辺の村人が使用しない限り、料金や貢納金を支払って使用するか、家畜所有者に貸し出すことができました。ほとんどのスペインのガナデロ（家畜所有者）は自分の土地を所有しておらず、貢納金や賃料を支払って土地を借りたりリースしたりしなければなりませんでした。[ 51 ] [ 52 ]ほとんどの牧草地には、デエサ・ボヤレス（ dehesas boyales）のように、入れる家畜の数や種類に制限がありました。家畜が村、町、土地、山を通過する際に支払われる貢物または税金であるモンタスゴも支払われた。[ 53 ]
今日私たちが北米の牧畜と呼んでいるものの起源は、スペイン人がメキシコに牛と馬を持ち込んだ16世紀に遡ります。メキシコでは土地が余剰であったことと、家畜の急速な増加により牛と馬が過剰になったことから、家畜の飼育はスペインとは異なるものとなりました。1544年にスペイン国王に宛てた手紙の中で、メキシコの検事（fiscal de audiencia）クリストバル・デ・ベナベンテは、あらゆる種類の家畜が急速に増加しており、ほぼ15ヶ月ごとに倍増していると書いています。[ 54 ]
家畜の種はすべて定着し急速に増殖したが、牛が圧倒的に多く、間もなくメキシコの牛の数はスペインよりも多くなった。[ 55 ]スペイン軍のベルナルド・デ・バルガス・マチュカ大尉によると、すべての王国の中でメキシコは牛が最も豊富だった。[ 56 ]牛は非常に増殖し、ベラクルス州のソタベント地域だけでも、1570年の50万頭から1630年には約250万頭へと5倍になった。[ 57 ]
1584年にアロンソ・デ・ポンセ修道士に同行してヌエバ・エスパーニャに渡ったフランシスコ会修道士アントニオ・デ・シウダ・レアルは、メキシコ州で牛が非常に豊富だった理由は、牧草地が豊富で、気候が温暖で、スペインのようにオオカミなどの捕食動物がいないため、生産や飼育が容易で、費用も労力も少なくて済むからであり、牛はまるでその土地に固有のもののように増殖し、多くの人が年間3万頭以上の子牛に焼き印を押すことができたからだと主張した。[ 58 ]
領土がはるかに広かったため、土地は豊富であり、そのため、スペイン本国で適用されていた牧草地や土地所有に関するスペインの法律は適用されなかった。当初は、すべての空き地と収穫後の刈り株が誰でも自由に利用できる、一般的な共同放牧制度が確立された。この制度により、牛は人間の介入を最小限に抑えながら半野生の状態で繁殖することができ、ここでもまたスペインの伝統から逸脱した。[ 59 ]
しかし、時が経つにつれ、当局は最初の牧畜業者による土地のある程度安定した占有を認めざるを得なくなった。牛やその他の家畜のために意図された最初の場所またはシティオはエスタンシア（滞在地、ステーション）と呼ばれ、インディアンから行われた占有または「購入」の確認に基づいて贈与の形で与えられた。これらの贈与は所有権ではなく、土地の使用権を与えるものであり、受益者が不在の場合は取り消すことができた。したがって、牧畜業者は実際に土地を所有することなく、土地の排他的使用権を留保した。[ 60 ]
エスタンシアには、エスタンシア・デ・ガナド・マヨール（牛と馬のエスタンシア）とエスタンシア・デ・ガナド・メノール（羊と山羊のエスタンシア）の2種類がありました。どちらのタイプも東西に正方形でなければなりませんでした。牛のエスタンシアは、各辺が1リーグ、つまり5000バラ、または1750ヘクタール、約4400エーカーの長さでなければなりませんでした。一方、羊と山羊のエスタンシアは、長さが3333バラ、つまり780ヘクタール、約2000エーカーでなければなりませんでした。カバレリア、つまりカバレロとその馬に割り当てられた土地は、エスタンシアとは定義されていませんでしたが、43ヘクタール、つまり約110エーカーでなければなりませんでした。エスタンシア・デ・ラボラは、畜産と農業を組み合わせたものでした。しかし、エスタンシアは定められた境界をはるかに超えていた。土地を柵で囲むことが禁止されていたため（スペインとは異なり）、牛は中間の空間で自由に放牧することができ、その結果、牧場主は土地を併合することができた。[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]ほとんどの牧場主は通常、広大な地域を囲むように隣接して配置された一連のエスタンシアを所有していた。[ 64 ]エスタンシアは、バケロ（牛飼い）が集まる家や「小屋」の名前でもあった。[ 65 ]
1554年までに、メキシコ中央部のトルーカ渓谷には60のエスタンシア・デ・ガナド・マヨールがあり、15万頭以上の牛と馬がいた。[ 66 ] 1620年までに、メキシコ中央部だけで約130万頭の牛がいたと推定されている。[ 67 ] 1550年から1619年の間に、サン・ルイス・ポトシのワステカ地方で、103の牛のエスタンシア（+444,789エーカー）、118の羊のエスタンシア（約200,000エーカー）、42の牝馬のエスタンシア（186,000エーカー）、130のカバレリア（約14,000エーカー）が認可された。[ 68 ]
初期の牧場は、中央メキシコの高地とメキシコ湾沿いの低地にありました。中央メキシコの土地が不足し始めたため、牧場主たちは移転を余儀なくされました。フランシスコ会修道士フアン・デ・トルケマダによると、牧場主たちは中央メキシコの北、バヒオ地方のケレタロからサカテカスを経てグアディアナ渓谷（ドゥランゴ）に至る200リーグ（500マイル）以上に及ぶ谷や土地へと事業を移し始めました。[ 69 ] 1582年までに、ケレタロのサン・フアン・デル・リオ渓谷には、10万頭以上の牛、20万頭の羊、1万頭の馬が放牧されていました。[ 70 ] 1576 年、ヌエバ・ビスカヤには約 3 万頭の牛がおり、18 世紀末にはボルソン・デ・マピミだけでも 32 万 頭の牛、23 万頭の馬、4 万 万 ラバ、7 千頭のロバ、200 万頭の羊、25 万頭のヤギがいた。[ 71 ] 17 世紀初頭、 1616 年のテペウアンの反乱の前に、ヌエバ・ビスカヤの首都ドゥランゴの近郊には 20 万頭以上の牛と馬がおり、そこから数千頭の去勢牛がメキシコ シティに追いやられた。[ 72 ] 18世紀後半から19世紀初頭にかけて、グアダラハラ県のハリスコ州には500万頭以上の牛がおり、ヌエバ・エスパーニャ最大の牧畜地域で、年間30万頭から35万頭の子牛が生産されていた。[ 73 ] [ 74 ] 18世紀には、グアダラハラとドゥランゴの両地域から、毎年5万頭以上の牛がヌエバ・エスパーニャのメキシコシティ、プエブラ、および周辺地域の牛市場へ連れて行かれた。[ 75 ]ソノラ州には 1783 年に 121,000 頭の牛がおり、[ 76 ]カリフォルニア州には 1802 年に 68,000 頭の牛と 2187 頭の馬がおり、1792 年の 25,000 頭から増加した。[ 77 ]
ランチョが牧場として確立される以前は、この用語は先住民の住居のような仮設住宅やキャンプ地を指すのに使われていたようです。同様に、「エスタンシア」という用語は、もともと牧畜民とその家畜が最終的に休息する場所を示すために使われていたようです[ 78 ]。あるいは、スペイン系メキシコ人の馬術家であり歴史家でもあるドン・フアン・スアレス・デ・ペラルタが1580年に説明したように、「バケロが集まる家、牛を囲って焼き印を押すための囲いがある家」[ 79 ]です。
今日私たちが知っているメキシコの定義におけるランチョは、17 世紀のある時期に出現し、次のように定義されました。「耕作地が小さく、労働力も少なく、道具や設備もそれ相応な小さなアシエンダ。土地が多く、労働力も多く、牛も多く、道具や設備も多いエスタンシアや大きなアシエンダとは異なる。」[ 80 ] 1687 年のこの定義は、エスタンシアとアシエンダの両方の用語が同義であったことを示しています。どうやら、18 世紀初頭のある時期に、エスタンシアという用語は国内で使われなくなり始め、アシエンダという用語に取って代わられたようです。フランスの歴史家フランソワ・シュヴァリエは、エスタンシアとカバレリアという用語は徐々に本来の意味を失い、最終的には測定単位に限定され、普及したアシエンダという用語が好まれたと述べています。結局、シュヴァリエによれば、アシエンダとは、牛の牧場とカバレリアを一つの巨大な農園にまとめたものに過ぎなかった。[ 81 ]
19 世紀頃になると、ランチョは小規模な独立した牛牧場か、アシエンダの傘下にあった。[ 82 ]アシエンダとランチョはどちらも種類によって分けられていた。アシエンダには「アシエンダ・デ・ベネフィシオ」と「アシエンダ・デ・カンポ」の 2 種類があった。「アシエンダ・デ・ベネフィシオ」は鉱山事業で、通常は銀を採掘していた。「アシエンダ・デ・カンポ」は土地付きの農園で、アシエンダ・デ・ラボラ（農業農園）とアシエンダ・デ・ガナド（畜産農園）の 2 種類に分けられた。後者はさらに、アシエンダ・デ・ガナド・マヨール（牛農園）とアシエンダ・デ・ガナド・メノール（羊とヤギの農園）の 2 種類に分けられた。[ 83 ] [ 84 ]ランチョは「de ganado mayor」（牛）、「de caballada o mulada」（馬またはラバ）、または「de ganado menor」（羊とヤギ）のいずれかであった。[ 85 ]国内の高地や内陸部の農園やランチョの住民はランチェロと呼ばれ、地主の小作人または労働者であった。家畜の世話をするランチェロはバケロと呼ばれ、[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] [ 89 ]一方、ベラクルスの低地にある農園でバケロとして生活し働く人々はハロチョと呼ばれた。[ 90 ]
植民地時代の世界最大のハシエンダ/牧場は、1,600 万エーカーを超えるサンチェス ナバロ邸宅でした。サン・ルイス・ポトシのワステカ地域にある修道士ドン・ファン・カバレロが所有していたハシエンダ「サン・イグナシオ・デル・ブイ」は、最盛期には60万ヘクタール、つまり150万エーカーの広さを持っていた。同じ地域にあるフェリペ・デ・バラガンが所有していたハシエンダ「サン・ファン・エヴァンジェリスタ・デル・メスキーテ」は、18世紀の最盛期には45万ヘクタール、つまり120万エーカーの広さがあった。[ 91 ] 16 世紀のメキシコで最も大きな牧畜王の 1 人は、ヌエバ・ビスカヤ州知事のドン・ディエゴ・デ・イバラで、1586 年にサカテカス州のトルヒーヨ農園で 33,000 頭以上の子牛に焼き印を押しました[ 92 ]。1600 年に彼が亡くなった時点で、そこには 13 万頭以上の牛と 4,000 頭以上の馬が所有されていました。[ 93 ]彼の後任の知事、ドン・ロドリゴ・デル・リオ・デ・ラ・ロサは、同じ年にポアナス農園で 42,000 頭以上の子牛に焼き印を押しました。[ 94 ]
最も裕福で重要かつ有名な大農園は、グアナファトにある伯爵兼侯爵フアン・ネポムセノ・デ・モンカダ・イ・ベリオが所有する「ハラル・デ・ベリオ」でした。彼は1830年代のメキシコで最も裕福な人物とみなされ[ 95 ]、当時おそらく世界最大の土地所有者でした。彼の広大な土地はグアナファトからサカテカスまで200マイル以上に及んでいました[ 96 ] 。彼の莫大な富は、とりわけ300万頭を超える牛、馬、羊、ヤギの家畜で構成されていました[ 97 ] 。エル・ハラルは非常に大きく影響力のある大農園であったため、歌や詩、ことわざが作られました。[ 98 ]エル・ハラル・デ・ベリオの馬と闘牛は、ヌエバ・エスパーニャ・メキシコ全体で最も優れて有名なものと考えられており、[ 99 ] [ 100 ] [ 101 ] [ 102 ]有名なメキシコの牧場主のことわざ「ハラルの闘牛には、そこの馬だけがふさわしい」につながった。 [ 103 ] [ 104 ]
1910年のメキシコ革命以前、世界最大の農園/牧場は、チワワ州にあるドン・ルイス・テラサスが率いるテラサス家の農園で、面積は800万エーカー以上（資料によっては1500万エーカー[ 105 ]）で、南北160マイル以上、東西200マイル以上に広がっていた。1900年代初頭の最盛期には、テラサスは100万頭以上の牛、70万頭の羊、20万頭の馬を所有していた。2000人以上の労働者を雇用しており、そのうち1000人はカウボーイだった。当時、独自の屠殺・加工工場を持つ世界で唯一の牧場だった。[ 106 ] [ 107 ]
アメリカ合衆国からの入植者が西へ移住するにつれ、彼らは東海岸やヨーロッパで開発された牛の品種を持ち込み、スペインのバケロ文化の重要な要素を取り入れることで、西部の乾燥した土地に適した飼育方法へと適応させていった。
しかし、東海岸には牛がいた。ニューヨーク市から東へ110マイル（180km ）離れたニューヨーク州モントークにあるディープホロー牧場は、1658年から継続的に運営されている米国初の牧場だと主張している。[ 108 ]この牧場は、現在の米国で最も古い牛の飼育事業を行っているというやや議論の余地のある主張をしているが、1643年にヨーロッパ人入植者がこの地域のインディアンから土地を購入して以来、この地域では牛が飼育されていた。 [ 109 ]ロングアイランドにはかなりの数の牛がおり、季節ごとに共有放牧地へ牛を移動させる必要があったが、牛の世話をする人々は実際に牧草地に建てられた家に住んでおり、牛は焼き印ではなく耳に印をつけて識別されていた。[ 109 ]ロングアイランドで実際に行われた「牛追い」は、1776年に島の牛が独立戦争中に捕獲されるのを防ぐために移動させられたものの失敗に終わった1回の牛追いと、1930年代後半にモンタウク・ハイウェイを通ってディープ・ホロー牧場近くの牧草地まで地域の牛が追い込まれた3、4回の牛追いだけである。[ 109 ]
今日のメキシコとアメリカ西部の草原と砂漠地帯は、 「放牧」に非常に適していました。例えば、アメリカバイソンは、何世紀にもわたってグレートプレーンズの先住民の食生活の主食でした。同様に、牛やその他の家畜は、子牛が生まれた春に放牧され、ほとんど監視も柵もなく自由に歩き回らせられ、秋に集められ、成熟した動物は市場へ、繁殖用の家畜は冬の保護のため牧場本部近くに連れて行かれました。家畜の焼き印の使用により、異なる牧場主が所有する牛を識別し、分類することが可能になりました。1840年代のテキサスの開拓から始まり、その後南北戦争を経て1880年代まで北と西への拡大が続き、牧畜は西部の経済活動を支配しました。
牧場主の出現に伴い、人間と家畜の両方を養うための農作物の必要性が高まり、そのため多くの農民も牧場主と共に西部へと移住した。多くの農場は「多角化」され、牧畜と農業の両方が行われていた。 1862年のホームステッド法により、さらに多くの入植者が農場を開設するために西部へと移住した。これにより、牛や羊が作物を食べてしまうのを防ぐために畑を柵で囲む必要のある農民が増え、いくつかの対立が生じた。 1874年に発明された有刺鉄線は、特に自作農地において、私有地を囲む柵として徐々に普及していった。グレートプレーンズでは、放牧に利用できる土地がいくらか減少した。
放牧地の終焉は、耕作による土地の減少ではなく、過放牧によってもたらされた。放牧地に放牧された牛は、誰もが所有していない公有地で多くの家畜を放牧することで経済的利益を増やそうとした牧場主たちの行動によって、共有地の悲劇を引き起こした。しかし、外来種である牛の放牧数は増加の一途をたどり、アメリカバイソンの大量虐殺が同時に行われたにもかかわらず、放牧地の質は徐々に低下していった。1886年から1887年の冬は記録上最も厳しい冬の一つとなり、放牧地の減少によって既にストレスを受けていた家畜が数千頭も死んだ。多くの大規模な牧場が倒産し、その他も深刻な経済的損失を被った。そのため、この時期以降、牧場主たちは自分の土地を柵で囲い、アメリカ政府と個別の放牧地賃貸契約を交渉することで、自分の家畜に利用できる牧草地をより適切に管理できるようにした。
ハワイの牧畜業は、アメリカ本土とは独立して発展した。植民地時代、ジョージ・バンクーバー船長はハワイ王パイエア・カメハメハに数頭の牛を献上したが、19世紀初頭までに牛は著しく増殖し、田園地帯で甚大な被害をもたらすほどになった。1812年頃、船を降りて島に定住した船員ジョン・パーカーは、カメハメハから野生の牛を捕獲し、牛肉産業を発展させる許可を得た。
ハワイ式の牧畜は、もともと野生の牛を森の地面に掘った穴に追い込んで捕獲することから始まった。飢えと渇きでいくらかおとなしくなった牛は、急な坂を登って引き上げられ、角で飼い慣らされた年長の雄牛（または雄牛）の角に繋がれ、柵で囲まれた区域に連れて行かれた。この産業はカメハメハの息子リホリホ（カメハメハ2世）の治世下でゆっくりと発展した。リホリホの弟カウイケアオウリ（カメハメハ3世）が、当時まだメキシコ領だったカリフォルニアを訪れた際、メキシコのカウボーイの技術に感銘を受けた。1832年、彼は数人のカウボーイをハワイに招き、ハワイの人々に牛の扱い方を教えさせた。
ハワイのカウボーイは、スペイン語の「español」をハワイ語風に発音した「パニオロ」と呼ばれるようになった。今日でも、伝統的なハワイの鞍や牧畜業に使われる多くの道具は、明らかにメキシコ風の外観をしており、ハワイを故郷とした多くのハワイの牧場経営者の家族は、今もなお、かつてハワイを故郷としたカウボーイたちの姓を受け継いでいる。
植民地時代には、南米のパンパ地域からブラジルのミナスジェライス州に至るまで、アルゼンチンとブラジル南部の半乾燥パンパを含む多くの地域が牧畜に適しており、メキシコやアメリカ合衆国とほぼ同様の伝統が発展した。アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイのガウチョ文化は、この時期に生まれた牧畜の伝統の一つである。牛の輸入はイベリア半島の植民地主義の根幹であり、「皮革文明」につながった。家畜の輸入には、生態系や景観の変化など、大きな影響があった。 [ 110 ]しかし、20世紀には、パンタナールのあまり適さない地域にまで牧畜が拡大した。特にブラジルでは、20世紀に森林破壊が急速に拡大しました。熱帯雨林は焼畑農業によって開墾され、家畜用の牧草が生えるようになりましたが、同時にわずか数年で土地の栄養分が枯渇してしまいました。栄養分の乏しいこれらの土地は牧畜業者を引きつけ、家畜が草を食むことで植生がほとんど、あるいは全くなくなってしまうため、その地域は荒廃したままとなるのです。
熱帯雨林の多くの先住民は、焼畑農業に反対し、森林が焼かれることに抗議した。これは、化学肥料[ 111 ]や環境に優しい方法に代わる安価な焼畑農業技術などの要因によるもので、その結果、前述のように、農業や畜産のために熱帯雨林が大規模に伐採され、2～3年以内に土壌の栄養分が失われ、土地が居住に適さなくなる。先住民が実践している代替農業方法は、持続可能な移動耕作である[ 111 ] 。 この方法では土壌の栄養分が失われることはないが、休耕期間が長く（焼畑農業の休耕期間は3～5年、あるいはそれ以下であるのに対し、10～20年）、大規模な人口を支えることはできない。この対立は今日でもこの地域の懸念事項であり、炭素排出レベルと汚染に関する議論の重要なポイントとなっている[ 111 ] 。
牧畜の起源を辿ることができるスペインでは、デエサ型の土地で闘牛を飼育するガナデリア（放牧場）が運営されている。しかし、西ヨーロッパの他の地域では、土地面積がはるかに少なく、十分な降雨量があるため、より小規模な農場で牛を飼育することが可能であり、牧場型の農場はほとんど見られない。
オーストラリアでは、牧草地はステーション（元々は家畜を一時的に放牧する場所という意味）です。ほとんどの場合、これらは牛牧場か羊牧場です。世界最大の牛牧場は、オーストラリアの乾燥したアウトバックの牧草地にあります。これらの牧場の所有者は、特に敷地内に住んでいる場合は、通常、牧畜業者または牧場主として知られています。従業員は一般的に、ストックマン/ストックウーマン、ジャッカルー/ジラルー 、リンガー（カウボーイではなく）として知られています。オーストラリアの牛牧場の中には、10,000 km 2を超えるものもあり、最大のものは面積23,677 km 2のアナ クリーク ステーション（米国最大の牧場の約 8 倍）です。アナ クリークはS キッドマン & Coが所有しています。
ニュージーランドでは、これに相当する用語はrunとstationです。
南アフリカでは、同様の広大な土地は、南アフリカ英語では通常 farm（時折 ranch とも呼ばれる）と呼ばれ、アフリカーンス語ではplaas と呼ばれます。
私たちスペイン人はローマ時代から羊の飼育に専念してきました。
家畜の分布における大きな違いに加えて、群れの構成に関連する違いもあります。 1 つ目は羊が圧倒的に多く、全体の 60% を占め、他の部門に比べてかなり高い割合を占めています。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）中世イベリア半島におけるキリスト教徒の領土拡大の原動力は家畜であった。再征服され耕作されるこれらの土地において、家畜飼育、特に羊の飼育は先駆的な活動として機能した。
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）