マーク・エルマン

マーク・エルマンは2023年2月26日に亡くなりました。ハワイを拠点とするレストランのシェフでした。彼の最初のハワイアンレストランであるアバロンはマウイ島にあり、彼は1991年にそのオーナーになりました。2011年までに彼はそのレストランを売却し、他の同様のレストランをいくつか設立または買収しました。

エルマンはハワイの郷土料理を開発し、普及させた12人のシェフのうちの1人でした。^{[1] [2]}

1988年、彼のレストラン「アバロン」はシェフが経営するハワイの地域料理レストランとしては初となり、1991年にはホノルル地域料理の創立者の一人となった。彼はグループに「ハワイの新料理」という料理本を出版するよう働きかけ、ホノルル・マガジン誌で「そびえ立つティキ・スタイル」と評された彼の料理は、表紙のチリ焼きサーモンなどの料理とともに本の写真で紹介された。彼はテーブルサイドでワカモレや、黒豆ソースで中華鍋で揚げた鯛を出した。^{[1] 2011年には、マラ・オーシャン・タバーン、マラ・ワイレア、}ラハイナのホヌ・シーフードのシェフ兼オーナーとなった。^{[1]エルマンは、アバロン、}マウイ・タコス、ペンネ・パスタなど、さまざまなレストランを開業し、売却した。 ^[1]