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海塩は海水の蒸発によって生成される塩です。食品の調味料、料理、化粧品、食品の保存に使用されます。また、ベイソルト[1]、[天日塩]、[2]、または単に塩とも呼ばれます。採掘された岩塩と同様に、海塩の生産は先史時代にまで遡ります。
構成
現在市販されている海塩は、化学組成が多種多様です。主成分は塩化ナトリウムですが、残りの成分は0.2%未満から22%まで他の塩です。これらは主に塩化物と硫酸塩のカルシウム、カリウム、マグネシウム塩で、天然海水に含まれる微量元素もかなり少量含まれています。市販の塩の成分はさまざまですが、天然海水のイオン組成は比較的一定しています。[3]
歴史的生産
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海塩は紀元前5世紀半ばに編纂された仏教の経典である律蔵に記されています。 [4]生産の原理は海水から水分を蒸発させることです。温暖で乾燥した気候では、これは完全に太陽エネルギーで達成できますが、他の気候では燃料源が使用されています。現代の海塩生産は、地中海やその他の温暖で乾燥した気候でほぼ独占されています。[5]
このような場所は、今日では古い英語の「 saltern」ではなく、「salt works」と呼ばれています。古代または中世の塩田は、以下の場所に設置されました。
- 塩の市場へのアクセス[6]
- 外海にさらされることなく保護された、緩やかな傾斜の海岸
- 安価で扱いやすい燃料源、またはできれば太陽
- 牧畜やなめしなどの別の産業は、塩田に近いことから（皮革や塩漬け肉などを生産することで）利益を得て、塩田に地元の市場を提供した。
このように、塩性湿地、牧草地（塩田）、塩田（塩田）は経済的に互いを高め合っていました。これは、イングランド東部のウォッシュ周辺におけるローマ時代と中世のパターンでした。[6]そこでは、潮が塩水を運び、広範囲にわたる塩田が牧草地を提供し、湿原と荒野が泥炭燃料を提供し、太陽が時々輝きました。
海の薄い塩水は主に太陽の光で蒸発した。ローマ帝国の地域では、ブリケットと呼ばれる陶器の容器を使ってこの作業が行われた。[6]作業員は濃縮された塩と泥のスラリーをかき集め、きれいな海水で洗って、濃縮された塩水から不純物を沈殿させた。作業員は塩水を浅い鍋（地元の海泥で軽く焼いたもの）に注ぎ、拳大の粘土の柱の上に載せて泥炭の火で加熱し、最終的に蒸発させた。その後、乾燥した塩をかき集めて販売した。
フィリピンのビサヤ諸島の伝統的な製塩法では、ココナッツの殻、流木、または他の植物質を海水に少なくとも数か月浸して塩を作る。これらを焼いて灰にし、海水をフィルターに通して塩水を流す。得られた塩水を容器で蒸発させる。蒸発させる前に塩水にココナッツミルクを加えることもある。この方法は、安価な工業生産の市販塩との競争により絶滅の危機に瀕している。現在まで残っているのは、アシン・ティブックとトゥルトゥル（またはドゥクドック）の2つの伝統のみである。[7] [8]
植民地時代の新世界では、西インド諸島、バハマ諸島、特にタークス・カイコス諸島のさまざまな島々で塩を採るためにアフリカから奴隷が連れてこられました。
現在、米国で「海塩」と表示されている塩は、FDAの純度要件を満たしている限り、実際には海から来たものではない可能性があります。[9]採掘された塩はすべて、遠い過去のある時点で海洋源、通常は蒸発する浅い海から発生したため、もともと海塩でした。[10]
味
グルメの中には、海塩は普通の食卓塩よりも味も食感も良いと考える人もいます。[11]海塩の粗い食感を残す用途では、異なる口当たりを提供でき、溶解速度が異なるために風味が変わることもあります。ミネラル含有量も味に影響します。色や風味の多様性は、塩が採取された海域に含まれる地元の粘土や藻類によるものです。たとえば、韓国やフランスのブティックソルトにはピンクがかった灰色のものもあれば、インドのブティックソルトには黒いものもあります。ハワイの黒塩や赤塩には、粉末状の黒い溶岩や焼いた赤土が加えられていることもあります。[12]一部の海塩には硫酸塩が含まれています。[13]海塩を、ピンク色のヒマラヤ塩、古代インカの温泉のマラス塩、岩塩（岩塩） など他の塩と区別するのは難しいかもしれません[要出典]。
黒溶岩塩は、世界各地で採取された海塩に活性炭を混ぜて着色した塩を指すマーケティング用語である。この塩は食卓に飾る装飾調味料として使用される。 [14]
健康
海塩と食卓塩の栄養価はどちらも主に塩化ナトリウムであるためほぼ同じです。[15] [16]食卓塩は海塩よりもミネラルを除去するために加工されており、通常、固まるのを防ぐために二酸化ケイ素などの添加物が含まれています。[15]
ヨウ素は人間の健康に不可欠な元素であり、[17]海塩には微量しか含まれていません。[18] ヨウ素添加塩は、ヨウ素元素のさまざまな塩を微量に混ぜた食卓塩です。
研究により、米国、ヨーロッパ、中国の海塩にマイクロプラスチック汚染が見つかった。 [19]海塩は、食品の腐敗を引き起こす可能性のある菌類や、マイコトキシン産生の可能性のある菌類に汚染されていることも示されている。[20]
韓国の伝統料理では、竹塩を意味する竹鹽（チュギョム）は、両端を泥で塞いだ竹の容器で塩を800〜2000℃の温度で焙煎して作られます[21]。この製品は竹と泥からミネラルを吸収し、韓国でテンジャンとして知られる発酵大豆ペーストの抗染色体異常誘発性および抗変異誘発性を高めると言われています。[22]しかし、これらの主張は質の高い研究によって実証されていません。
参照
参考文献
- ^ ブラウンリッグ、ウィリアム（1748）。現在世界のほとんどの地域で実践されている食塩の製造方法。C.デイビス。pp.12。
- ^ Forbes, RJ (1955). Studies in Ancient Technology. Vol. iii. Brill Archive. p. 169 . 2012年12月10日閲覧。
- ^ ab 「海水の主なイオン組成 - Lenntech」。www.lenntech.com 。 2019年3月14日閲覧。
- ^ プラカシュ・オム（2005年1月1日）。インドの文化史。ニューエイジ・インターナショナル。479ページ。ISBN 9788122415872. 2012年12月10日閲覧。
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- ^ 「Food for Thought: ギマラス地方の食材、トゥルトゥルを知っていますか?」Bitesized.ph 。 2018年12月19日閲覧。
- ^ ウォルケ、ロバート L. (2008 年 10 月 17 日)。アインシュタインが料理人に語ったこと: キッチン科学の解説。WW ノートン & カンパニー。p. 52。ISBN 9780393329421. 2012年12月10日閲覧。
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- ^ 「Worth One's Salt」ダン・クレイン著、Salon、2005年4月
- ^ ウォルケ、ロバート L. アインシュタインが料理人に語ったこと。(2002) pp. 49–50。
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- ^ グレンザ、ジェシカ（2017年9月8日）「世界中の海塩がプラスチックで汚染されていると研究で判明」ガーディアン
- ^ Biango-Daniels, Megan N.; Hodge, Hodge T. (2018年2月). 「海塩は食品腐敗菌の潜在的発生源となる」. Food Microbiol . 69 :89–95. doi : 10.1016/j.fm.2017.07.020 . PMID 28941913.
- ^ James V. Livingston (2005).農業と土壌汚染：新しい研究。Nova Publishers。p. 45。ISBN 978-1-59454-310-4。
- ^ シャヒディ、フェレイドゥーン;ジョン・シー;ホー・チータン (2005)。アジアの機能性食品。ボカラトン：CRCプレス。 p. 575.ISBN 978-0-8247-5855-4。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの海塩に関連するメディア