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| 別名 | ロミサーモン; カマノロミ |
|---|---|
| タイプ | 突く |
| コース | おかず |
| 原産地 | ハワイ |
| 主な原材料 | サーモン、玉ねぎ、トマト |
| バリエーション | ロミ・オパエ、ロミ・オペル |
| 類似の料理 | ポケ、ピコデガロ、ポワソンクリュ、セビーチェ、ロミオイオ |
ロミロミサーモン（またはロミサーモン）は、塩漬けのサーモン、玉ねぎ、トマトを使ったハワイ料理の付け合わせです。その起源はポワソンクリュに似ています。 [1]また、見た目や、ポイやカルアポークなどの他の料理の付け合わせ（または調味料）としてよく食べられる点でもピコデガヨに似ています。 [2] [3] [4]
昔のハワイ人は、今日出されているこの料理の現代版をおそらく認識しなかったでしょう。しかし、今日では伝統的なハワイ料理を出すときや伝統的なルアウの祭りのときに欠かせないサイドディッシュと見なされています。サーモンはハワイの海域で獲れる魚ではなく、タマネギやトマトは「接触前の」食べ物ではありませんが、ロミロミサーモンは今でもハワイの民族料理として受け入れられています。[5]この料理は、ハパ語で「ロミカマノ」ではなく「ロミサーモン」として広く知られています。[6] [7]
似たような料理にロミ・オパエ（オパエは文字通り「エビ」）があり、塩漬けの鮭の代わりに干しエビが使われており、歌手ヘンリー・カポノによって人気となった。[8]
準備
ハワイの人々が初めてサーモンに触れたのは、1800年代初頭、太平洋岸北西部に派遣された契約労働者だった。サーモンは伝統的にポケとして調理されていたと思われる。典型的な付け合わせは、乾燥したアラアラ（タコの肝臓）とアラエア塩を混ぜたイナモナだった。ポケには数種類のアカアカイ（タマネギ）、リム・コフ、そして大きなボウルのポイが添えられていた。[9]
本質的にはポケの一種であるロミロミという名前は、新鮮な魚をさまざまな量の塩でこすり、単に風味をつけるため、または保存のために塩漬けする伝統的な調理方法（ハワイ語で「マッサージする」）に由来しています。 [10]この料理はポケの起源から進化し、塩漬けのサーモンを約1cmの小さな角切りにし、同じくらいの大きさのトマトと玉ねぎのみじん切りに再びマッサージします。現代のレシピの中には、ネギ、キュウリ、唐辛子、追加の塩、ライム、またはサーモン以外の魚の代用品を必要とするものもあり、通常は冷やして、または氷と一緒に提供されます。[11]
背景
1778年にジェームズ・クック船長が到着したとき、彼は塩漬けのタラやコンビーフなどの保存された魚や肉の概念を持ち込み、外国の海軍、捕鯨船、貿易業者の一般的な食料とした。[12]
1790年代、スペインの園芸家フランシスコ・デ・パウラ・マリンがハワイ諸島にトマトを持ち込みました。彼はトマトの栽培と育成に成功した最初の人物でした。デ・パウラ・マリンはさらにタマネギの栽培を普及させました。[13]
1829年、北西航路の探検中に発見された新資源で事業を拡大しようとしていた毛皮貿易会社のハドソン湾会社は、成長しつつあった非先住民の入植地に太平洋岸北西部の豊富な木材を販売するためにホノルルに事務所を設立した。同社は多くのハワイ人を船員や毛皮や木材の取引の労働者として雇った。 [14]ハワイ先住民の体力はイギリス人に強い印象を与えていた。[15]当初、数十人がブリティッシュコロンビアの施設に送られたが、この施設はフォートラングレー交易所で商業漁業も行っていた。その多くは、非常に重要な商品となった新鮮な鮭や塩漬けの鮭を消費したと思われる。[16]
1840年までに、約300人から400人のハワイ原住民労働者が船や港で北西部に送られました。[17]これらの労働者の多くは、契約期間が切れた後、北西部に永住することを選びました。[18]ハワイに戻る人々の航海には約3週間かかりました。[19]新鮮な鮭は航海中持ちこたえられなかったため、これらの労働者は塩漬けの鮭を持ち込み、それはすぐに人気となりました。
魚を塩漬けにして保存する習慣は、古代ハワイ人にはすでに知られており、魚の通常の供給が少ない時期や、嵐のときのように漁ができない時期には、ポイと一緒によく食べられていた。魚はアラエア塩を少しつけて生で食べるのが好まれたが、時にはエラから取った血で味付けされることもあった。[10] [20] [21]宣教師の家族は、塩漬けの鮭が、ニューイングランドの定番である塩ダラの代用品であることに気付いた。同様に、 1800年代後半からポルトガル人が、ポルトガルの塩漬けタラであるバカリャウを持ち込んだ。
1835年までに北西部は3,000～4,000バレルの塩漬け鮭を主にハワイとアジアに輸出していた。[14]ハワイで立憲君主制が成立した後、最初の関税法が1843年1月1日に発効した。通関して3%の従価税を支払った最初の船は、1843年1月6日にコロンビア川から入港したハドソン湾のバーク船「バンクーバー」だった。この船の積み荷は、4,170ドル（2023年時点で172,261ドル）相当のコロンビア川鮭695バレルと、307.20ドル（2023年時点で12,690.31ドル）相当の12フィート4インチの厚板160枚だった。この量に対して134.32ドル（2023年時点で5,548.70ドル）の関税が徴収された。[16] [22]
参照
参考文献
- ^ アビットボル、ベラ (2022 年 12 月 25 日)。 「ロミロミサーモン」。196 種類のフレーバー。
- ^ Walling, Kathie. 「ハワイ産ロミロミサーモンコレクション」www.hawaiiforvisitors.com。
- ^ マイヤー、カルロス（2022年11月19日）。「ハワイでサーモンを捕まえる方法：最良の方法とヒント | FikaCafe.net」。fikacafe.net。
- ^ “ロミロミサーモン”.オノリシャスハワイ。 2019年9月26日。
- ^ 「ポリネシア文化センター：ハワイアン・ルアウ・フード」 。 2009年7月19日閲覧。
- ^ “ナー・プケ・ウェヘウェヘ・オレロ・ハワイ”.ウェヘウェヘ.org。
- ^ ブライアン・ジュニア、エドウィン・H.（1938年）。『古代ハワイアンの生活』ホノルル：アドバタイザー出版、18ページ。
- ^ Tabura、ラナイ（2014年10月8日）。「そうです、音楽愛好家の皆さん、ヘンリーは料理もできます - ロミ・オパエ」。MidWeek。
- ^ 「蒸し塩漬け紅鮭 - カイワキロウモク - ハワイアン文化センター」kaiwakiloumoku.ksbe.edu。
- ^ ab 「3つのハワイの伝統的な遺跡の文化史」www.nps.gov。
- ^ パニー、テイマー・ルーク (1987)。E ホオラコ マウ、第 2 巻: オール ハワイアン クック ブック。
- ^ “伝統的なロミロミサーモンの起源を説明 - Amor Nino Foods, Inc.”. connect2local.com。
- ^ ブラッドリー、ハロルド・ホイットマン（1974年2月1日）。コンラッド、アグネス・C（編）。「書評：ロス・H・ガストとフランシスコ・デ・パウラ・マリン著『ドン・フランシスコ・デ・パウラ・マリン：伝記』および『フランシスコ・デ・パウラ・マリンの手紙と日記』」パシフィック歴史評論。pp. 119–119。doi ： 10.2307/3637598。
- ^ abスポア、アレクサンダー（1988年） 。「ハワイの海事史における19世紀の章：ハドソン湾会社の商船、1829-1859年」ハワイアン・ジャーナル・オブ・ヒストリー。22 。
- ^ 「ハドソン湾会社（米国国立公園局）」www.nps.gov。
- ^ ab St. Clair, Jr., William P. (2014年4月29日). 「HBCの歴史にはハワイの章がある - カナダの歴史」www.canadashistory.ca。
- ^ 「ハドソン湾会社」。昔のハワイの画像。2022年7月17日。
- ^ アダムソン、ジェイコブ。「サンファン諸島の「カナカ」移住者 - ハドソン湾会社がサンファン島へのハワイ先住民の再定住に与えた影響」島の歴史。
- ^ “カナカ タイムライン — ハワイから太平洋岸北西部まで”. www.saltspringarchives.com。
- ^ Holland, Jerald J. (1971)。『土地と暮らし：1825年頃のコナ海岸』ハワイ大学。31ページ。
- ^ “乾燥アククル - カイワキーロウモク - ハワイ文化センター”. kaiwakeloumoku.ksbe.edu。
- ^ 「1843年の4,170ドル→2023年 | インフレ計算機」www.officialdata.org。
さらに読む
- マーガレット・ティットコム、メアリー・カウェナ・プクイ。「回想録第29号。ハワイにおける魚のネイティブな利用。第1回。1～96ページ。」ポリネシア協会誌、第60巻、第2/3号、1951年、1～96ページ。JSTOR、http://www.jstor.org/stable/20703302。2023年9月13日にアクセス。