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ピピカウラ（「ビーフロープ」）は、ビーフジャーキーに似た塩漬けの干し牛肉を使ったハワイ料理です。[1]ピピカウラはハワイのカウボーイ（パニオロ）が食べていました。通常は、食べる前に炙って食べました。[2]
歴史
19世紀、ジョン・パーカーはハワイの人々に牧場経営を教えるためにメキシコのカウボーイを連れてきた。[3]カムエラとクラのハワイのカウボーイはパニオロと呼ばれるようになった。その後100年間、牧場経営は急速に成長した。1960年にはハワイの土地の半分が牛肉輸出用の牧場に使われていたが、1990年までにその数は25パーセントにまで減少した。[4] パニオロはピピカウラを噛んでいた。
アジア料理の影響を受けて、牛肉の細切れは醤油に漬け込むのが一般的です。[1]牛肉を天日干しにする際は、ほこりやハエから肉を守るために伝統的に網戸のついた箱を使用します。干し肉は、ルアウ の付け合わせや前菜としてよく見られました。[1]
参考文献
- ^ abc アダムス、ワンダ A. (2006)。『アイランドプレート：ホノルル・アドバタイザーの150年間のレシピと食の伝承』アイランド・ヘリテージ・パブリッシング、98ページ。
- ^ チョイ、サム (2003).サム・チョイとマカハ・サンズによるハワイアン・ルアウ。リン・クック、マカハ・サンズ。ハワイ州ホノルル: 相互パブ。 p. 63.ISBN 1-56647-573-2. OCLC 53945683.
- ^ バーンズ、フィル (2013)。ハワイ諸島の簡潔な歴史。[出版地不明]：Petroglyph Pr Ltd. pp. 27–28。ISBN 978-0-912180-70-0. OCLC 835374280.
- ^ 環太平洋経済史研究。サリー・M・ミラー、AJH・レイサム、デニス・オーウェン・フリン。ロンドン：ラウトレッジ。1998年、p.83。ISBN 0-415-14819-7. OCLC 35986409.
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