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 トッピングなしのファンネルケーキ | |
| 別名 | ファネルフライ、カーニバルケーキ |
|---|---|
| タイプ | ドーナツ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ペンシルバニア |
| 主な原材料 | 生地、食用油 |
| |
ファンネルケーキ（ペンシルベニアドイツ語：Drechderkuche [1]）は、主にカーニバルや遊園地で見られる、北米で人気のある郷土菓子です。[2]生地を油で揚げて作られます。
歴史
ファンネルケーキのコンセプトは、中世初期のペルシャとアラブ世界でザラビエと呼ばれていたものに遡ります。そこでは、同様のイースト発酵料理が最初に作られ、後にヨーロッパに広まりました。[3] ペンシルバニア州のオランダ人移民は、ドレヒデルクーチェとして知られるイースト料理をアメリカに持ち込み、1879年頃にベーキングパウダーバージョンを開発し、ファンネルケーキという新しい名前を付けました。[3]
準備
ファンネルケーキは、生地を熱い食用油に円形に流し込み、重なり合った塊を黄金色になるまで揚げて作られる。生地は通常、漏斗を通して注がれるため、その食感からファンネルケーキという名前が付けられている。売店で作られる場合は、漏斗の注ぎ口が一体化したピッチャーが使用される。アルトン・ブラウンは、水分含有量が多いため蒸気で膨張するシュー生地[4]で作ることを推奨している。
ファンネルケーキは通常、粉砂糖をまぶしてそのまま提供されますが、ジャムやゼリー、シナモン、チョコレート、新鮮なフルーツ、またはその他のトッピングを添えて提供されることもあります。
文化の違い
ヨーロッパ
南ドイツ料理では、これに相当するものはシュトラウベンまたはストリーブレと呼ばれ、同じように作られ、同じように出される。フィンランド料理では、類似のティッパレイパ（文字通り滴り落ちるパン）が、メーデー（ヴァップ）のお祝いでシマと一緒に伝統的に出される。リトアニアでは、これはスクリュズデイナスと呼ばれ、文字通り「蟻の巣」と訳される。これは通常、前年の蜂蜜の在庫を空にして新しい蜂蜜のためのスペースを作るために早春に作られ、また、蜂蜜の最初の収穫時にも作られる。アルメニア語の同等のmrjnabujn（hy:Մրջնաբույն (տորթ)）も「蟻の巣」と訳される。
アジア
インド亜大陸では、外側に砂糖の結晶をまぶした似たようなデザートがジャレビと呼ばれています。[5]イランでは、これはズルビアとして知られ、人気のデザートです。[6]これらはファンネルケーキとは異なり、ベーキングパウダーを使用していないため、やや歯ごたえのある食感になります。[3]
クムクンシはフィリピンのマギンダナオ族のもう一つの伝統的なドーナツです。米粉、アヒルの卵、砂糖をロープ状に成形し、ゆるく螺旋状に揚げて作られます。クリーミーなパンケーキのような味と食感です。[7] [8]
アメリカ合衆国
米国では、ファンネルケーキはもともとペンシルバニア・ダッチ・カントリーと関連付けられていました。これは北米初の揚げ物の一つで、17世紀と18世紀にペンシルバニアに来たドイツ人移民、ペンシルバニア・ダッチと関連しています。今日では、全国の遊園地やフェアで見かける定番料理です。「ファンネル」という名前は、後にケーキを作る際にパンケーキのような生地を漏斗を通して熱い油に注ぐという技法に由来しています。[9]
参照
参考文献
- ^ 「ペンシルバニア・オランダ語辞典」www.padutchdictionary.com。
- ^ “Funnel Cakes”. 2022年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月20日閲覧。
- ^ abc Marks, Gil (2010年11月17日). ユダヤ料理百科事典. ISBN 9780544186316。
- ^ Carter, Noelle (2016年6月24日). 「Funnel cakes for anyone!」. Los Angeles Times . 2016年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年10月18日閲覧。
いくつかのレシピを試した後、私は
pâte à choux
、または「シューペースト」を使用するレシピを好みました。これは、シュークリーム、エクレア、クルーラー、チュロスを作るときに使用される生地と同じで、アルトン・ブラウンがファネルケーキのレシピで使用しているものと同じです。
- ^ 「アップルファネルケーキ（ジャレビ）」SBS Food 2019年2月2日。 2022年12月6日閲覧。
- ^ 「Mashti Malone's Zoolbia」. Woman's Day . 2020年10月9日. 2022年12月6日閲覧。
- ^ “Kumukunsi”. ChoosePhilippines. 2013年7月30日. 2013年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月29日閲覧。
- ^ レスリー・ジョイス・ベライス (2012 年 12 月 27 日)。 「ドゥン・ポー・サ・アミン：キニキララ・アン・パッカイン・ムスリム」。プレジ。2017 年1 月 29 日に取得。
- ^ 「アメリカの2つの揚げパンの定番の起源：ファネルケーキとエレファントイヤーズ」2014年3月26日。 2017年6月13日閲覧。
出典
- 「ファンネルケーキのカロリーと栄養成分」。FatSecret 2015年5月17日。 2015年5月21日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのファンネルケーキ関連メディア
ウィクショナリーのファンネルケーキの辞書定義