タルト

タルト

ラズベリータルト
主な原材料	ペストリークラスト（通常はショートクラストペストリー）
バリエーション	甘いタルト、塩味のタルト
メディア: タルト

タルトは、ペストリー生地の上にフィリングをのせた焼き菓子で、上部はペストリー生地で覆われていません。ペストリーは通常ショートクラスト生地で、フィリングは甘いものや塩味のものがありますが、現代のタルトは通常フルーツベースで、カスタードが入っていることもあります。タルトレットはミニチュアタルトを指し、エッグタルトなどがその例です。「タルト」、「フラン」、「パイ」のカテゴリは重複していますが、明確な区別はありません。

フランス語の「タルト」はパイまたはタルトのどちらにも翻訳できます。どちらも基本的に同じですが、パイは通常ペストリーでフィリングを覆いますが、フランとタルトは中身が空いています。^[1]

タルトは、食べ物を重ねる伝統から生まれたか、中世のパイ作りの産物であると考えられています。強化生地（ショートクラスト）は、パイの約200年後の1550年に初めて一般的に使用されたと考えられています。この時代、タルトは高級料理とみなされ、庶民のパイとは対照的に貴族に人気がありました。もともと肉を詰めた塩味のタルトでしたが、料理の好みにより甘いタルトが主流になり、代わりにフルーツとカスタードが詰められました。^[2]中世初期のタルトは一般的に肉を詰めていましたが、後期にはフルーツとカスタードをベースにしたものが多くなりました。^[3]

初期のタルトはイタリアの クロスタータで、少なくとも15世紀半ばに遡る。これは「オープンフルーツタルトの素朴な自由形式バージョン」と説明されている。^[4]

タルトは一般的に、小麦粉でできた生地と厚いフィリング、垂直な側面からなるしっかりとしたペストリーベースで自立していますが、パイは柔らかいペストリー、ゆるいフィリング、傾斜した側面を持つため、パイ皿から取り出す必要があります。^{[5] [6] [7]}

タルトには多くの種類があり、人気のあるものには、トレクルタルト、メレンゲタルト、タルトタタン、ベイクウェルタルトなどがあります。ジャムタルトは、新鮮なフルーツの代わりに ジャムを使用します。

タルト・タタンは、リンゴ、その他の果物、または玉ねぎを逆さまに焼いたタルトです。

塩味のタルトには、主にカスタードクリームを詰めた塩味のタルトの一種であるキッシュ、ドイツのツヴィーベルクーヘン、アルザスの タルト・ア・ロニヨンまたはツェウェルヴァイ^{[8] （オニオンタルト）、}グリュイエールチーズを使ったスイスチーズタルトなどがあります。

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  いちごタルト
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  チョコレートタルト
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  メキシカンブラックベリータルト
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  ライステヴレイ
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  ブルーベリーとラズベリーのタルト
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  クランベリーカードタルト
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  エッグタルト
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  タルトフリュイルージュ
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  日本産北海道チーズタルト

• コーリー、ダイナ (2011)。『グルメギフト：自分で作っておしゃれにラッピングできる、あらゆる機会にぴったりのおいしいレシピ 100 選』。ホートン ミフリン ハーコート。ISBN 9781558324350。
• デイヴィッド、エリザベス(2008) [1960].フランス地方料理. ロンドン: フォリオ・ソサエティ. OCLC  809349711.
• デイビッドソン、アラン（1999年）。『オックスフォード食品大全』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-211579-9。

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