ジャンブル（クッキー）

混乱

バターミルクジャンブル
別名	ジャンボール、ジャンブル、ジングル、ジャンバル、ジャンボール、ジャンボール、ジャンボール、ディンプル、ジャンブル、ジャンバル、ジンプル、ジンプル、砂糖の束、ゴングル、ジェメロー、ジェメル、ジャングル、バターバンブル
タイプ	クッキー
主な原材料	小麦粉、卵、砂糖、バター
バリエーション	アーモンド、ココナッツ、ナツメグ

ジャンブルは、小麦粉、砂糖、卵、バターという基本レシピで作られるシンプルなバタークッキーです。バニラ、アニス、キャラウェイシード、アーモンドなどの他の香料で味付けされることもあります。以前はリング状やロール状に作られることが多かったです。

ジャンブルは、密度が高く、硬いため、輸送に便利だったため、広く普及しました。ジャンブルは、あまり硬くならずに 1 年ほど保存できました。密度が高いため、食べやすくするために、焼く前に結び目を作ることがあり、このことから、ジャンブルは別名「 ノット」と呼ばれています。

ジャンブルは伝統的に複雑なループや結び目の模様をしており、通常は伸ばした生地で作られていました。初期の香料にはアニス、コリアンダー、キャラウェイシード、ローズウォーターが使用されていました。^[1]その後、特に米国では、ジャンブルはレモンの皮を香料として使用した薄くてパリパリしたケーキやクッキーを指すようになりました。 ^[2]

ジャンブルとクッキーは非常に似ており、ジャンブルがクッキーと呼ばれることもありますが、クッキーは小さくて平らなケーキを指す広義の用語であり、小さなケーキにもクリスプケーキにも使用されます。一方、ジャンブルは通常クリスプケーキを指します。^[3]

1907 年のジャンブルのレシピでは、その食感は「スナップのようにパリパリ」と表現されています。生地は「伸ばして切り取った後、透けて見えるほど薄くする」必要があります。レシピに含まれる水分は、クリーム状のバターと「パイ生地のように硬い生地を作るのに十分な量の牛乳」だけです。^[4]

「アーモンド ジャンボール」のレシピは 1694 年から知られており、挽いたアーモンドをオレンジ フラワー ウォーターまたはローズ ウォーターと混ぜ、砂糖シロップ、乾燥砂糖、卵白を加えて作られます。材料を叩いてペースト状にし、チョコレートやコチニールで着色することもできます。風味を高めるためにレモン ジュースまたはローズ ウォーターを塗り、非常に優しく焼き上げます。「オーブンの底に触れないように何かの上に置くのが最善です」という注意書きがあります。^[5]

ジャンブルは17世紀までにヨーロッパで広まりましたが、^{[6]おそらく}イタリアでチマベッタとして始まりました。^{[要出典]旅行者にとって非常に一般的なクッキーで、おそらく}メイフラワー号でアメリカに持ち込まれました。^[要出典]それ以前にジェームズタウンから持ち込まれた可能性があります。このタイプのクッキーには、マーサ・ワシントンによる有名なレシピもあります。

『The Compleat Housewife』に載っている 18 世紀のレシピは、卵白 3 個を牛乳、小麦粉、砂糖、キャラウェイ シードと混ぜて固いペースト状にして作ります。どんな形にもでき、ベーキング ペーパーの上で焼くことができます。

もともと、ジャンブルはプレッツェルのような様々な形にねじられ、茹でられていました。18世紀後半には、ジャンブルはロールクッキーになり、焼かれ、現代のレシピで使用されるベーキングパウダーやその他の膨張剤は使用されていないものの、現代のシュガークッキーに非常によく似たクッキーが作られました。^[7]

ビクトリア朝時代の料理本には、砂糖漬けのフルーツ、ココナッツ、レモン、その他の香料を加えた基本レシピのさまざまなバリエーションのレシピが掲載されています。

ジャンブルを作るには、バターと砂糖を混ぜ合わせ、卵または卵黄を加えます。作るジャンブルの種類によっては、牛乳を加えることもあります。次に、小麦粉、すりおろしたココナッツ、香味エキス、クローブ、シナモン、オールスパイスなどのスパイスなどの乾燥材料を加えます。重曹やベーキングパウダー、レーズンを加えることもできます。卵白を泡立てて、乾燥材料の後で別々に加えることもあります。クッキー生地は、焼く前に砂糖やシナモンに転がすことができます。レシピによってテクニックは異なります。ジャンブルには、砂糖ジャンブル、ココナッツジャンブル、シナモンジャンブル、フルーツジャンブル（ハーミット）など、さまざまな種類があります。 [8] 1907年の「ココナッツジャンブル」のレシピは、バターと砂糖の比率が1:3で作られています。^{[9 ]}

「ジャンブル」という言葉は、その形から「双子」を意味するフランス語の「ジュメル」に由来しています。 ^{[7] [10]}

• シュガークッキー @ The Food Timeline