太った悪党

太った悪党
	ベティーズカフェティールームの太った悪党たち
別名	ターフケーキ（歴史的）
タイプ	ケーキ/ビスケット
原産地	イングランド
地域または州	ヨークシャー
主な原材料	カラントと砂糖漬けの皮
	メディア: 太った悪党;

ファット・ラスカルは、歴史的なターフケーキと密接に関連しており、味と材料の両方でスコーンやロックケーキに似たタイプのケーキです。少なくとも19世紀にはヨークシャー地方で生まれました。

歴史

ファット・ラスカルは、19世紀のヨークシャー地方ではバターとクリームが入ったティーケーキの一種として知られていました。^[1] 1859年のチャールズ・ディケンズの物語では、ファット・ラスカルはノーサンバーランドの歌うヒニーと同一視されています。^[2]ファット・ラスカルはターフケーキとしても焼かれ、これは泥炭の灰の中で蓋をした鍋で焼かれるバターたっぷりの平らなケーキです。^[3]ファット・ラスカルとターフケーキという用語は互換的に使用されることがあります。1973年のヨークシャーの料理本には、材料として普通の小麦粉、ベーキングパウダー、バター、カラントが載っていました。 ^[4] 1980年のヨークシャーの料理本には、ファット・ラスカルは残ったペストリーを利用する手段であると説明されており、通常はショートクラストペストリーの切れ端に砂糖をまぶし、カラントをまぶし、厚くて平らなケーキに巻いてから焼くものです。^[5]ファット・ラスカルズは、その構成がどうであれ、1980年代までヨークシャー地方以外では広く知られていなかったようですが、フォード・マドックス・フォードの1931年の回想録にあるサセックス州ライなど、他の地域では時折言及されています。 ^[6]

ポピー・キャノンとパトリシア・ブルックス著の「大統領の料理本」という本に、太っちょの悪党のレシピが載っている。この本は1968年に米国のファンク・アンド・ワグナルズ社から出版された。「エディス・ルーズベルトの最も愛された料理本に、このホットビスケットのレシピがある」と書かれている。この料理本は現在、サガモア・ヒルの応接室の棚に置かれている。^[7]

ベティーズ

ファット・ラスカルの広く知られているバージョンは、 1983年にノース・ヨークシャーのベティーズ・カフェ・ティー・ルームズで発売された。これは、当時ベティーズのバイヤー兼マーケティングアシスタントだったヘレン・フランケルが考案したロックケーキのレシピに基づいて、チェリーとアーモンドで作った「顔」が付いた、ふっくらとしたフルーティーなスコーンである。発売後、ファット・ラスカルはすぐにベティーズの最も有名で売れ筋のベーカリー製品となり、年間37万5000個以上を売り上げた。^[8]ハロゲートのベティーズ＆テイラーズは、「ファット・ラスカル」という名称の登録商標を所有している。^[9]

参照

参考文献

^ 「ファット・ラスカルズ」。The Foods of England Project 。 2013年12月14日閲覧。名前の由来ははっきりしないが、少なくとも1855年の「ウィットビーとその近隣地域で収集されたヨークシャーの単語と句の用語集」では、「スパイスケーキ」の定義が次のように与えられている。「カラント入りのティーケーキ、およびより一般的にはプラムケーキとして知られるケーキ。この地区はプラムケーキで有名です。バターとクリームをたっぷり使ったティーケーキはファット・ラスカルズと呼ばれます。」
^ ディケンズ、チャールズ (1859 年 6 月 11 日)。「母の最初の下宿人」。オールザイヤーラウンド。I : 157 。...私が子供の頃、家で同じようなケーキを食べていましたが、彼らはそれを歌うヒニーズと呼んでいました。ソルトバーンでは、太った悪党として有名です。
^ 「The Foods of England - Turf cakes」。Foodsofengland.co.uk 。2017年11月8日閲覧。
^ ヨークシャー・キッチンハロゲート：セント・ジョン・アンビュランス、1973年、107ページ
^ ムーア、メアリー・ハンソン（1980年）。ヨークシャー料理本。デイビッド＆チャールズ出版社。ISBN 978-0-7153-7892-2。
^ フォード、フォード・マドックス（1931年）。『Return to Yesterday』ロンドン：Victor Gollancz、9ページ。
^ ポピー・キャノン、パトリシア・ブルックス（1968年）。『大統領の料理本：ジョージ・ワシントンから現在までの実用レシピ』ニューヨーク：ファンク＆ワグナルズ、357ページ。
^ 「Emma's Organics」Emmasorganics.com.au 。 2013年4月10日閲覧。
^ 英国商標 2,486,947

[1] 「ファット・ラスカルズ」。The Foods of England Project 。 2013年12月14日閲覧。名前の由来ははっきりしないが、少なくとも1855年の「ウィットビーとその近隣地域で収集されたヨークシャーの単語と句の用語集」では、「スパイスケーキ」の定義が次のように与えられている。「カラント入りのティーケーキ、およびより一般的にはプラムケーキとして知られるケーキ。この地区はプラムケーキで有名です。バターとクリームをたっぷり使ったティーケーキはファット・ラスカルズと呼ばれます。」

[2] ディケンズ、チャールズ (1859 年 6 月 11 日)。「母の最初の下宿人」。オールザイヤーラウンド。I : 157 。...私が子供の頃、家で同じようなケーキを食べていましたが、彼らはそれを歌うヒニーズと呼んでいました。ソルトバーンでは、太った悪党として有名です。

[3] 「The Foods of England - Turf cakes」。Foodsofengland.co.uk 。2017年11月8日閲覧。

[4] ヨークシャー・キッチンハロゲート：セント・ジョン・アンビュランス、1973年、107ページ

[Moore1980-5] ムーア、メアリー・ハンソン（1980年）。ヨークシャー料理本。デイビッド＆チャールズ出版社。ISBN 978-0-7153-7892-2。

[6] フォード、フォード・マドックス（1931年）。『Return to Yesterday』ロンドン：Victor Gollancz、9ページ。

[7] ポピー・キャノン、パトリシア・ブルックス（1968年）。『大統領の料理本：ジョージ・ワシントンから現在までの実用レシピ』ニューヨーク：ファンク＆ワグナルズ、357ページ。

[8] 「Emma's Organics」Emmasorganics.com.au 。 2013年4月10日閲覧。

[9] 英国商標 2,486,947