ジョー・フロッガー

ジョー・フロッガー
タイプ	クッキー
原産地	マサチューセッツ州マーブルヘッド、米国
作成者	ルクレティア・ブラウン
主な原材料	糖蜜、ラム酒、スパイス

ジョー・フロッガーは、18世紀後半からニューイングランドで人気のクッキーの一種です。糖蜜、ラム酒、スパイス（ショウガ、オールスパイス、ナツメグ、クローブ）で味付けされており、中心部分は柔らかく噛みごたえがあります。クッキーは日持ちがするため、長い航海にも持っていくことができ、漁師や船乗りの間で人気となりました。元々のクッキーはパンケーキほどの大きさで、鉄のフライパンで焼かれていました。^[1]今日作られているクッキーは、一般的に小さく、オーブンで焼かれています。^[2]

歴史

ジョー・フロッガーは、マサチューセッツ州マーブルヘッドのブラック・ジョーズ・タバーンの店主ジョセフ・ブラウン（1750-1834）にちなんで名付けられました。このクッキーは、ブラウンの妻でタバーンで働いていたルクレティア・トーマス・ブラウン（1772-1857）によって発明されました。^[3]

ジョセフ・ブラウンは、アフリカ系アメリカ人の母親とワンパノアグ族の父親の間に生まれた、解放された元奴隷である。彼はアメリカ独立戦争での軍務に対する褒賞として解放されたのかもしれない。彼はフランシス・フェルトンの部隊、 ^[3] グラバー連隊の一員であった。^{[1]ルクレティア・ブラウンは、「クレセおばさん」というあだ名で呼ばれ、}サミュエル・タッカー大尉の元奴隷の娘であった。^{[3] 1795年、ジョセフとルクレティア・ブラウンは、別のカップルと共に、マーブルヘッドのジンジャーブレッド・ヒルの頂上にある製粉所の池の隣にある}ソルトボックスハウスを購入した。最終的に、彼らはそのカップルから家を買い取った。その家は彼らの住居であり、居酒屋の場所でもあった。ブラック・ジョーの居酒屋は、大酒飲みの漁師たちの人種を超えた集いの場として知られていた。^[3]

このクッキーがフロッガーと呼ばれるようになった理由については、さまざまな説があります。いくつかの情報源によると、生地が熱い鉄のフライパンに当たった時にカエルのような形になることからこの名前が付けられたと言われています。 ^[1]他の情報源によると、近くの製粉所の池にいたカエルにちなんでこの名前が付けられたそうです。^[4]この名前はスペルミスか、船の食料としても使われていたパンケーキの一種である「ジョー・フロッガー」をもじったものかもしれません。^[3]

マーブルヘッドの町は、1976年にアメリカ建国200周年を記念して、オールド・ベリアル・ヒルにジョセフ・ブラウンの記念碑を建てた。^[3]マーブルヘッドのブラック・ジョーの池は彼にちなんで名付けられ、近くの森林地帯は1973年にジョセフ・ブラウン保護区と名付けられた。^[5] 1691年に建てられた居酒屋は現在も残っており、現在は個人の住居として使用されている。^[3]

レシピ

ジョー・フロッガーのレシピはオンラインや料理本で数多く公開されている。ルクレティア・トーマス・ブラウンのオリジナルレシピは失われている。 1824年にメアリー・ランドルフが出版した「タバーン・クッキー」のレシピはブラウンの創作のより高価なバージョンである可能性がある。糖蜜の代わりに砂糖、ラム酒の代わりにワインかブランデーが使われている。^[3]

ジョー・フロッガーは、そのユニークな歴史に敬意を表して、国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館のカフェテリアで販売されています。また、オールド・スターブリッジ・ビレッジのベーカリーでも販売されています。^[3]

参照

参考文献

^ abcピーターソン、パム・マティアス (2007)。「ブラック・ジョー、クリーシーおばさんとラブポーション」マーブルヘッド神話、伝説、伝承。アルカディア出版。pp. 20– 22。ISBN 9781614232247。
^ タッカー、エイミー（2018年5月1日）。「ジョー・フロッガーズ・クッキー」。ニューイングランド・トゥデイ。
^ abcdefghi ブレイクリー、ジュリア（2016年11月1日）。「ジョー・フロッガー：クッキーに込められた過去の重み」スミソニアン図書館アンバウンド。
^ Lee, James F. (2018年10月4日). 「ジョー・フロッガーズ：マーブルヘッドの味の伝統」.ボストン・グローブ.
^ノブロック、グレン A. (2015)。ニューイングランドのアフリカ系アメリカ人の歴史的埋葬地と墓地。マク ファーランド。pp. 217– 218。ISBN 9781476620428。

[peterson-1] ピーターソン、パム・マティアス (2007)。「ブラック・ジョー、クリーシーおばさんとラブポーション」マーブルヘッド神話、伝説、伝承。アルカディア出版。pp. 20– 22。ISBN 9781614232247。

[tucker-2] タッカー、エイミー（2018年5月1日）。「ジョー・フロッガーズ・クッキー」。ニューイングランド・トゥデイ。

[blakely-3] ブレイクリー、ジュリア（2016年11月1日）。「ジョー・フロッガー：クッキーに込められた過去の重み」スミソニアン図書館アンバウンド。

[lee-4] Lee, James F. (2018年10月4日). 「ジョー・フロッガーズ：マーブルヘッドの味の伝統」.ボストン・グローブ.

[knoblock-5] ^ノブロック、グレン A. (2015)。ニューイングランドのアフリカ系アメリカ人の歴史的埋葬地と墓地。マク ファーランド。pp. 217– 218。ISBN 9781476620428。