シュプリンゲルレ

シュプリンゲルレ

典型的な「足」が特徴の焼きシュプリンゲルレ
タイプ	クッキー
原産地	ドイツ
関連料理	シュヴァーベン、バイエルン、ボヘミア、スイス、オーストリア、アルザス[1]
主な原材料	小麦粉、砂糖、卵、アニス
メディア: シュプリンゲルレ

シュプリンゲルレ（ドイツ語： [ˈʃpʁɪŋɐlə] ^{シュプリンゲルレ（ Springerle} ）は、南ドイツのビスケットの一種で、型に生地をのせて型で、表面の模様の細部が保存されます。歴史的な型から、シュプリンゲルレは年間を通じて宗教的な祝日や世俗的な行事のために焼かれていたことがわかりますが、現在ではクリスマスシーズン。^[1][2]

シュヴァーベン方言ではアニスブレードルと呼ばれ、 ^[3]スイスではアニスブレートリ（アニスパン）と呼ばれています。^{[4]南ドイツで使用されているシュプ}リンゲルレという名前は、文字通り「小さなジャンパー」または「小さな騎士」と翻訳されますが、正確な起源は不明です。型の中で跳ねる馬という人気のモチーフを指しているのかもしれませんし、焼くときに生地が膨らむ、または「跳ね上がる」ことを指しているのかもしれません。^[1]

このクッキーの起源は、少なくとも14世紀にまで遡り、南西ドイツとその周辺地域、主にシュヴァーベン地方で作られました。^{[1] [5]}チューリッヒのスイス国立博物館に所蔵されている現存する最古の型の一つは、14世紀のものです。^[6]

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  木製の結婚式馬車の型から取り出したばかりの生のシュプリンゲルレ生地（上図）
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  1日乾燥させたシュプリンゲル生地
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  典型的な「足」が特徴の焼きシュプリンゲルレ

シュプリンゲルレの主な材料は、卵、白（小麦粉） 、非常に細かい砂糖または粉砂糖です。ビスケットは伝統的にアニス風味ですが、アニスは通常生地に混ぜられず、代わりにベーキングシートに振りかけられ、ビスケットが砕いたアニス種子の上に置かれます。^{[1] [6]}

伝統的なシュプリンゲルのレシピでは、膨張剤としてハーツホーン塩（炭酸アンモニウム、またはパン用アンモニア）を使用します。ハーツホーン塩は入手困難なため、現代のレシピの多くは膨張剤としてベーキングパウダーを使用します。ハーツホーン塩で作ったシュプリンゲルは、ベーキングパウダーで作ったものよりも軽くて柔らかいです。ハーツホーン塩は、シュプリンゲルにサクサクとした食感とより長い保存期間を与えます。膨張剤により、焼いている間にビスケットの高さが少なくとも 2 倍になります。

シュプリンゲルレを作るには、非常に冷たく硬い生地を薄く伸ばし、型に押し込むか、専用の彫刻が施された麺棒で押し付ける。生地を型から外し、約24時間乾燥させてから、油を塗ってアニスをまぶしたベーキングシートの上で低温で焼く。^[6]

乾燥期間により、クッキーの上部の模様が固まる時間が与えられ、クッキーは発酵により「ポップアップ」効果を発揮し、成形された表面の下の縁に沿って特徴的な「足」が形成されます。

焼いたビスケットは固く、2～4週間熟成させるために保管されます。この間にビスケットは柔らかくなります。^[1]

シュプリンゲルレを作るもう 1 つの方法は、生地を冷やさないことです。一般的には、すべての材料を混ぜ合わせた後、表面に小麦粉をまぶし、通常の麺棒 (これも小麦粉をまぶしたもの) を使って生地を約 1/2 インチの厚さに伸ばします。伸ばした生地の上面と、シュプリンゲルレ専用の麺棒にも小麦粉をまぶします。シュプリンゲルレの麺棒を数回手にたたきつけ、麺棒についた模様にこびりついた小麦粉を落としてから、慎重に、しかししっかりと型に伸ばします。ナイフを使って小さな長方形のクッキー (多くの場合 2 x 1 インチ) を切り取り、木の板に置いて一晩 (または少なくとも 12 時間) 乾燥させます。このプロセスを繰り返すと、生地は小麦粉を加えることでさらに脆くなり、型にうまくつかなくなります。したがって、生地を一度に伸ばすのではなく、少量ずつ伸ばして、クッキーがまとまるように水分を保つことが重要です。オーブンに入れる直前に、ベーキングシートにアニスシードを振りかけます (通常は約 10 分で十分ですが、調理時間は厚さによっても異なります)。風味を増すために、アニスエキスを小さじ 1 ～ 2 杯生地に加えることもできます (リコリスのような風味です)。クッキーの量は厚さによって異なります。通常のレシピでは、卵 4 個と小麦粉 3 ～ 4 カップで、厚さと作り手の経験に応じて、60 個から 144 個のクッキーを作ることができます。

鋳型は伝統的に木で彫られるが、プラスチックや陶器の鋳型も存在する。梨の木は密度と耐久性が高く評価されている。古い手作りの鋳型は民芸品であり、通常は署名や日付がない。^[要出典]多くの歴史的な鋳型は、宗教的、世俗的、その他のシンボルが含まれており、彫刻当時の美学がどのような価値があったかを明らかにするため、地元の文化の証拠として博物館のコレクションに収められている。^[2]

スタンプ技法は、キリスト教の伝統で聖餐のパンに印をつけるために使われていた型に由来していると考えられ、初期の型には聖書の物語の場面やキリスト教のシンボルなど、宗教的なモチーフが描かれていた。その後、17世紀と18世紀には、騎士やおしゃれな服を着た女性の紋章のテーマが人気となった。幸福、愛、結婚式、豊穣などのテーマは19世紀を通じて人気を保った。^{[1] [7]}

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  ヴュルテンベルク州立博物館のシュプリンガーレ型
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  この型には結婚式の馬車とたくさんの人物が描かれています。
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  同じ型の裏側。より多くのフィギュアが見える

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• スペキュラス

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