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クッキー生地は、クッキーの材料を混ぜ合わせた生のものです。クッキー生地は通常、食べる前に個々のクッキーに焼くことを目的としていますが、食用クッキー生地はそのまま食べるように作られており、通常は人間が食べても安全になるように卵を使わずに作られています。
クッキー生地は自宅で作ることも、パック入りの既製品（冷凍の丸太、バケツなど）を購入することもできます。クッキー生地を使ったデザート製品には、アイスクリームやキャンディーなどがあります。また、既製のクッキー生地はさまざまなフレーバーで販売されています。
家庭で作る場合、一般的な材料には小麦粉、バター、白砂糖、塩、バニラエキス、卵が含まれます。生地を焼く目的で作る場合は、重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤を加えます。ただし、生で食べることを目的としたクッキー生地では、これらが省かれることがよくあります。チョコレートチップクッキー生地は、ミックスに チョコレートチップを加えて作ることができる人気のバリエーションです。
歴史
クッキー生地は、7 世紀のペルシャにまで遡るクッキーの誕生に由来しており、ペルシャではテスト ケーキとして使用されていました。ペルシャは砂糖を最初に使用した国の一つで、すぐに豪華なケーキやペストリーで知られるようになりました。初期のクッキーは、ペルシャ人がオーブンの温度をテストするために少量のケーキ生地をオーブンで焼いたところ、小さなケーキのように見えたため、「クッキー」と呼ばれるようになる前にテスト ケーキと呼ばれていました。[1]クッキーの概念は広まり、世界中に知られるようになりました。クッキーは、より長期間新鮮さを保ちやすく、旅行に持ち運びやすいことから、利便性のためにビスケットへと進化しました。[2]
クッキーは、ベーキングが人気を博した17世紀から18世紀の間にヨーロッパで定着しました。その頃、「クッキー」という言葉が初めて使われました。この言葉はオランダ語に由来し、Koekjeは「小さなケーキ」を意味します。その後の産業革命の間に、より多くのクッキーのレシピが利用可能になりました。クッキーの新しい形と味は引き続き作成されており、その1つが食べられるクッキー生地のコンセプトです。ルース・グレイブス・ウェイクフィールドとスー・ブライドは、マサチューセッツ州ホイットマンのトールハウスインを所有しており、1938年に同名のチョコレートチップクッキーを作成しました。[1]
クッキーの人気が高まり、人々が自宅でクッキーを焼くようになると、人々はクッキーの甘さを確かめるために生地を味見するようになった。焼いていない生地を食べる習慣は後になってから生まれたが、これには健康上の問題が伴う可能性がある。[要出典]
健康リスク
生卵と生小麦粉が含まれているため、生のクッキー生地を食べると食中毒にかかる可能性が高くなります。米国食品医薬品局（FDA）は、サルモネラ菌や大腸菌などの病原菌の脅威があるため、生卵や生小麦粉を含むすべての食品の摂取を強く控えるよう勧告しています。クッキーのレシピでは、卵の代わりに牛乳大さじ2杯を使うことができます。ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤は取り除くことができます。そうすることで、クッキー生地を安全に食べられるようになります。[3] [4] [5]クッキー生地は冷凍庫に入れる必要がありますが、2〜4時間屋外に置いておけば安全に食べられると考えられています。[6]
いくつかのアウトブレイクは小麦粉の病原菌が原因であった。例えば、2009年6月にネスレトールハウスの包装済みクッキー生地で発生した大腸菌によるアウトブレイクでは、生の小麦粉が犯人であることが判明し、リコールとなった。70人以上が病気になったが、死者は出なかった。[7] [8] 2010年、ネスレはクッキー生地の製造に使用する小麦粉をすべて熱処理加工に切り替えた。[9]小麦粉の熱処理は、細菌を殺すための簡単な処理である。この処理では、小麦粉を300°F（149°C）のオーブンで加熱するか、小麦粉を電子レンジで熱くなるまで加熱する。[10]
2016年、ゼネラルミルズは原料小麦粉に大腸菌が含まれていたため小麦粉とケーキミックスをリコールした。 [11] 2015年には、ブルーベルアイスクリームの一部製品が、チョコレートチップクッキー生地やその他のフレーバーを含むクッキー生地を生産する施設でリステリア菌が見つかったためリコールされた。 [12]
食べられるクッキー生地
生で食べることに特化したクッキー生地（アイスクリームなどに使われるもの）は、低温殺菌した卵か卵を全く使わず、熱処理した小麦粉で作られています。[13]
食べられる生地を提供している企業としては、「ネスレ・トールハウス・エディブル・クッキー・ドウ」、Dō、Edoughable、The Cookie Dough Caféなどがある。[14]
卵を使わず、特別に加工した小麦粉で作られた食べられるクッキー生地は、2010年代にデザートのトレンドとなり、いくつかのビジネスが生まれました。クッキー生地を1つの選択肢として複数のデザートを販売するスイーツショップもあれば、生地だけを作って販売するショップもあります。[15] [16]
参照
参考文献
- ^ ab Stradley, Linda (2015年6月28日). 「クッキーの歴史」. What's Cooking America . 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「The Food Timeline: history notes-- cookies, crackers & biscuits」. Food Timeline . 2021年5月2日閲覧。
- ^ メアリー・アン・アンダーソン (2008年3月22日). 「見た目に反して美味しい卵カクテル」. McClatchy-Tribune News Service . 2008年7月8日閲覧。
- ^ スコット、ジェニー（2016年6月）。「生の生地は不衛生で、病気になる可能性がある」食品医薬品局。
- ^ 「小麦粉、生生地、生バッター」。FoodSafety.gov 。 2017年11月29日閲覧。
- ^ 「あなたが今まで知らなかったクッキー生地に関する13のあまり知られていない事実」DoDo Cookie Dough & Ice Cream 2018年11月29日2021年5月4日閲覧。
- ^ 「生のクッキー生地に含まれる意外な成分が病気の原因に」NPR 。 2017年11月29日閲覧。
- ^ レイトン、リンジー、ガウディオ、グレッグ（2009年6月30日）。「FDA、ネスレのクッキー生地に大腸菌が含まれていることを確認」ワシントンポスト。 2010年4月30日閲覧。
- ^ 「ネスレ、生地に熱処理小麦粉を使用」UPI。
- ^ Buiano, Madeline (2020年10月13日). 「小麦粉の熱処理は、あなたがやっていないベーキングステップですが、行うべきです」。The Daily Meal 。 2021年4月25日閲覧。
- ^ 「ゼネラルミルズ：2016年小麦粉リコール消費者情報」 。 2017年11月29日閲覧。
- ^ 「FDA、ブルーベル・クリーマリーズのアイスクリーム製品に含まれるリステリア・モノサイトゲネスを調査」。食品医薬品局。2015年6月10日。
- ^ Hadley Malcolm、「クッキー生地はどれも安全に食べられるのか？」、USA Today（2016年7月1日）。
- ^カウフマン、ジョアン（2017年6月21日）。「Raw Nostalgia： Cookie Dough Is the Latest Dessert Trend」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2021年3月31日閲覧。
- ^カウフマン、ジョアン（2017年 6月21日）。「Raw Nostalgia: Cookie Dough Is the Latest Dessert Trend」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。2017年6月23日閲覧。
- ^ 「なぜ生のクッキー生地を食べるのか？」Food52 2019年11月22日2021年3月31日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのクッキー生地に関連するメディア