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 ビスキュイ ローズ ド ランス | |
| 別名 | ランスのピンクのビスケット |
|---|---|
| タイプ | ビスケット |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ランス |
| 発明された | 1690 |
| 主な原材料 | カルミン、小麦粉、砂糖、卵 |
| 一般的に使用される材料 | バニラ |
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ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語：biscuits roses de Reims）は、フランス料理で見られるピンク色のビスケットで、カルミンを加えてピンク色にしたものです。
背景
ランス発祥のビスキュイ・ローズ・ド・ランスは、ビスキュイ・フォシエ社の製品です。 [要出典]ビスケットをシャンパンまたは赤ワインに浸すのが通例です。このビスケットは、1690年頃にランスで作られました。あるパン職人が、2回の焼き上がりの間にパン窯の熱を最大限に活用したいと考え、特別な生地を作るというアイデアを思いつきました。それは、生地を2回焼くというもので、これがフランス語で「2回焼く」という意味の「ビスキュイ」または「ビスキュイ」という名前につながりました。当初、ビスケットは白でした。風味を加えるために、レシピにバニラの鞘が加えられました。このバニラはビスケットに茶色の跡を残しました。それを隠すために、パン職人は、自分のミスをごまかすために、緋色の染料であるコチニール色素をベースにした天然色を加えることにしました。この一連の出来事から、ビスキュイ・ローズ・ド・ランスが誕生しました。ビスケットは長方形で、軽くグラニュー糖がまぶされています。このビスケットの愛好者には、シャルル10世、ベルギーのレオポルド2世、ロシア皇帝、ポリニャック侯爵夫人などがいました。風味を引き出すために、次の液体に浸すのが一般的です。
それはすぐにフランス全土の菓子業界で大成功を収めました。有名な「ビスキュイ・ローズ」のオリジナルレシピは、フォシエの菓子職人によって今でも秘密にされています。卵、砂糖、小麦粉、バニラなどの基本的な材料にもかかわらず、伝統的なフランスのレシピは特別な熟練と繊細さを要求します。[2]
参考文献
- ^ 「ピンクのランスビスケット」シャンパーニュ＝アルデンヌ。2013年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月18日閲覧。
- ^ 「Biscuits Roses de Reims」. French-Property . 2013年1月18日閲覧。