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チョコレートチップクッキーは、チョコレートチップまたはチョコレートモーセルを特徴とするドロップクッキーです。チョコレートチップクッキーは、ルース・グレイブス・ウェイクフィールドがネスレのセミスイートチョコレートバーを細かく刻み、クッキーのレシピに刻んだチョコレートを加えた1938年に米国で生まれたと言われています。しかし、1938年以前にも、他のさまざまな著者によって、すりおろしたり刻んだりしたチョコレートクッキーの歴史的なレシピが存在しています。[1]
通常、レシピは小麦粉、バター、ブラウンシュガーとホワイトシュガー、セミスイートチョコレートチップ、卵、バニラで作った生地から始まります。レシピのバリエーションでは、他の種類のチョコレートや、ナッツやオートミールなどの追加の材料を加えることができます。また、ビーガンチョコレートチップ、ビーガンマーガリン、卵代替品など、必要な材料を置き換えたビーガンバージョンもあります。チョコレートチョコレートチップクッキーは、チョコレートチップを混ぜる前に、チョコレートまたはココアパウダーで味付けした生地を使用します。これらのレシピのバリエーションは、生地とチョコレートの種類の組み合わせに応じて、「ダブル」または「トリプル」チョコレートチップクッキーとも呼ばれます。
歴史
トールハウスクッキー
 | |
| コース | デザートまたは軽食 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | マサチューセッツ州ホイットマン |
| 作成者 | ルース・グレイブス・ウェイクフィールド、トール・ハウス・イン |
| 発明された | 1938 |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、ブラウンシュガー、バターまたはマーガリン、チョコレートチップ、卵、バニラ、重曹、塩 |
| バリエーション | ナッツ、オートミール、ピーナッツバターを加えるなど、複数 |
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最も有名なチョコチップクッキーのレシピは、1938年にアメリカ人シェフのルース・グレイブス・ウェイクフィールドによって考案されました。 [2] [3]彼女はマサチューセッツ州ホイットマンのトールハウスインを経営していた時期にこのレシピを考案しました。この時代、トールハウスインは家庭料理を提供する人気のレストランでした。彼女が偶然このクッキーを発明し、チョコレートの塊が溶けてチョコレートクッキーになるだろうと期待したという伝説があります。これは事実ではありません。ウェイクフィールドは意図的にこのクッキーを発明したと述べています。彼女は「私たちは薄いバタースコッチナッツクッキーをアイスクリームと一緒に出していました。みんながそれを気に入っているようでしたが、私は彼らに何か違うものを提供しようとしました。そこでトールハウスクッキーを思いついたのです。」と述べています。 [4]彼女はネスレのセミスイートチョコレートバーを細かく刻んでクッキーに加えました。[5] Toll House Tried and True Recipes [6]の元のレシピは「トールハウスチョコレートクランチクッキー」と呼ばれています。ウェイクフィールドはネスレにクッキーのレシピを提供し、その報酬として同社から生涯分のチョコレートを受け取った。[7] [8]
その後の歴史
ウェイクフィールドの料理本『トールハウス トライド アンド トゥルー レシピ』は、1936年にニューヨークのM.バローズ社から初めて出版されました。1938年版の料理本には、「トールハウス チョコレート クランチ クッキー」のレシピが初めて掲載され、このクッキーは急速にアメリカの家庭で人気のクッキーとなりました。[4]
第二次世界大戦中、海外に駐留していたマサチューセッツ州の兵士たちは、故郷から送られてきた支援物資で受け取ったクッキーを米国の他の地域の兵士たちと分け合った。何百人もの兵士たちが故郷の家族に手紙を書いてトールハウスクッキーを送ってほしいと頼み、ウェイクフィールドのもとには世界中からレシピを求める手紙が届き、 [9] [10]東海岸を越えて人気が広まった。[11]チョコレートチップクッキーは1956年にメリーランドクッキーズによって英国で初めて販売された。[12]
オリジナルレシピ
トールハウスインでルース・グレイブス・ウェイクフィールドと一緒に働いていたパン職人のスー・ブライズは、オリジナルのレシピを娘のペグに伝え、ペグは2017年のインタビューでそれを共有しました。[3]
- 1+ショートニング1 ⁄ 2カップ（350mL）
- 1+砂糖1/8カップ（265mL）
- 1+ブラウンシュガー1/8カップ（ 265mL ）
- 卵3個
- 1+塩小さじ1/2杯（7.5g）
- 3+小麦粉1/8カップ（ 750mL ）
- 1+熱湯小さじ1/2杯（ 7.5g）
- 1+重曹 小さじ1/2杯（ 7.5g）
- 1+バニラ小さじ1/2杯（ 7.5g）
- チョコレート チップ (The Tried and True Recipes の料理本では、「ネスレのイエロー ラベル チョコレート、セミスイート 2 枚 (7 オンス) をエンドウ豆大に切る」と指定されています)。
構成とバリエーション
チョコレート チップ クッキーは、一般的に白砂糖、ブラウン シュガー、小麦粉、塩、卵、ベーキングソーダなどの膨張剤、脂肪 (通常はバターまたはショートニング) 、バニラ エキス、チョコレート片で作られています。レシピによっては、生地に 牛乳やナッツ(砕いたクルミなど) を加えることもあります。
材料の割合や混ぜる時間、調理時間によって、柔らかくて噛みごたえのあるクッキーができるレシピもあれば、カリカリでサクサクしたクッキーができるレシピもあります。[13]材料に関係なく、クッキーを作る手順はすべてのレシピでかなり一貫しています。まず、砂糖と脂肪を、通常は木製のスプーンまたは電動ミキサーを使用してクリーム状にします。次に、卵とバニラエッセンスを加え、小麦粉と膨張剤を加えます。追加する香料に応じて、使用するタイプによってミックスに加えるかどうかが決まります。ピーナッツバターは湿った材料と一緒に追加され、ココアパウダーは乾いた材料と一緒に追加されます。主成分であるチョコレートチップとナッツは、クッキーが割れるのを最小限に抑えるために、通常、プロセスの最後の方、クッキーをすくってクッキーシートに置く直前に混ぜます。ほとんどのクッキー生地は焼かれますが、生地をそのまま食べたり、バニラアイスクリームに加えてチョコレートチップクッキー生地アイスクリームを作る人もいます。
チョコチップクッキーの食感は、その脂肪組成と使用される脂肪の種類に大きく依存します。カンザス州立大学が行った研究では、炭水化物ベースの脂肪代替品はより多くの水分を結合する傾向があり、焼くときにクッキーの広がりを助ける水分が少なくなり、結果として広がりの少ない、より柔らかいケーキのようなクッキーになることが示されました。[14]
一般的なバリエーション
- M&Mパーティークッキーはチョコチップの代わりにM&M'sを使って焼かれています。 [15]
- チョコレートチョコレートチップクッキーまたはダブルチョコレートクッキーは、ココアまたは溶かしたチョコレートを加えてチョコレート風味にした生地を使用しています。 [16]このクッキーのバリエーションには、チョコレートチップをホワイトチョコレートやピーナッツバターチップに置き換えるものがあります。[17] [18]
- マカダミアチップクッキーにはマカダミアナッツとホワイトチョコレートチップが入っています。 [19]
- チョコチップピーナッツバタークッキーは、バニラ風味の生地をピーナッツバター風味の生地に置き換えています。
- クッキーシートの代わりにベーキング皿で焼いたチョコレートチップクッキー生地は、コンゴバーやブロンドとしても知られるチョコレートチップバークッキーになります。[20]
- その他のバリエーションとしては、チョコレートチップのサイズや形、ダークチョコレートチップやミルクチョコレートチップなどがあります。これらの変更により、風味と食感に違いが生まれます。
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標準的なチョコチップクッキーの材料 -
チョコチップクッキーの準備
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チョコレートチップバークッキー
マーケティング
ショッピングモールや独立した小売店で焼きたてのチョコチップクッキーを販売している全国チェーン店（米国/北米）が少なくとも3つあります。 [要出典]ダブルツリーホテルを含むいくつかの企業は、競合他社との差別化を図るために顧客に焼きたてのクッキーを提供しています。[21]
マサチューセッツ州では、このクッキーが州内で誕生したことを記念して、1997年7月9日にマサチューセッツ州サマーセットの3年生が提案したチョコレートチップクッキーを州の公式クッキーに指定した。[22]
参照
参考文献
- ^ パークス、ステラ(2017)。『ブレイブタート：象徴的なアメリカのデザート』ニューヨーク：WWノートン＆Co. pp.30–32。
- ^ 「パン職人の娘がトールハウスのチョコレートチップクッキーの『本当のレシピ』を明かす」WCVB5 2017年6月21日。2017年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月30日閲覧。
- ^ ab Stephanos, Maria (2017-06-21). 「秘密が明かされる！トールハウスのチョコレートチップクッキーの『本当のレシピ』はこちら」 WCVB。2017年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月22日閲覧。
- ^ 「チョコレートチップクッキーデーと、このアメリカの定番の偶然の起源」。CNN。2017年10月20日。2017年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年10月20日閲覧。
- ^ ウェイクフィールド、ルース・グレイブス (1942)。ルース・ウェイクフィールドのトールハウスの実証済みレシピ。M. バローズ＆カンパニー。
- ^ “チョコレートチップクッキーについてあなたが知らなかった5つのこと | Epicurious.com”. Epicurious . 2014年7月30日. 2020年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年3月29日閲覧。
- ^ ロバーツ、サム（2018年3月22日）。「もう見過ごされない：チョコレートチップクッキーを発明したルース・ウェイクフィールド」ニューヨークタイムズ。 2024年5月8日閲覧。
- ^ ジョーンズ、シャーロット・フォルツ（1991年）。うまくいった間違い。ダブルデイ。ISBN 0-385-26246-9。
- ^ 「ネスレ トール ハウスの歴史」。2009 年 2 月 23 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ミショー、ジョン（2013年12月19日）。「スウィートモーセルズ：チョコレートチップクッキーの歴史」。ニューヨーカー。2019年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月29日閲覧。
- ^ Burton's Biscuit Company. 「メリーランドクッキー」。2014年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月27日閲覧。
- ^ レビット、ジョナサン。「食べるのと同じくらい簡単に作れるわけではない」、ボストン・グローブ、2006年6月7日、C2。ProQuest eLibraryから入手可能。
- ^ Armbrister, WL; Setser, CS (1994). 「植物性ショートニングまたは脂肪代替品を50%および75%レベルで使用したチョコレートチップクッキーの感覚的および物理的特性」(PDF) .穀物化学. 71 (4): 344–351. 2023-12-03にオリジナルからアーカイブ(PDF)されました。2023-10-02に取得。
- ^ 「M&M's.com」 2004年8月5日。2004年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “レシピ：チョコレート チョコレートチップクッキー：Food Network”. 2007年6月13日. 2007年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月2日閲覧。
- ^ 「ホワイトチップチョコレートクッキー」。Allrecipes 。 2015年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月2日閲覧。
- ^ 「歯ごたえのあるチョコレートピーナッツバターチップクッキー」。Allrecipes 。 2015年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月2日閲覧。
- ^ 「マカダミアナッツチョコレートチップクッキー」。Allrecipes 。 2015年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年10月2日閲覧。
- ^ Dong, Amy (2014-08-11). 「コンゴバー（ブロンディーズ）」. Chew Out Loud . 2023年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月2日閲覧。
- ^ ナンシー・トレホス（2017年12月18日）「ダブルツリーホテルが無料クッキーを配布」USAトゥデイ、2019年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2018年5月3日閲覧。
- ^ ウィリアム・フランシス・ガルビン、マサチューセッツ州長官。「マサチューセッツ州の事実 - 州のシンボル：公式クッキー」。2011年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月3日閲覧。
外部リンク
- ネスレ トールハウス クッキーのレシピ