プチフール

プチフール

プチフールの盛り合わせ
タイプ	菓子類
コース	デザート
原産地	フランス
主な原材料	タイプによって異なります
メディア: プチフール

プティフール（複数形：petits fours 、 mignardisesとも呼ばれる）は、小さな一口サイズの菓子または風味のある前菜です。名前は フランス語で、petit four（フランス語の発音：[pə.ti fuʁ]）で、「小さなオーブン」を意味します。

18世紀と19世紀のフランスでは、パンを焼くのに大きなレンガや石のオーブンが使われていました。パンを焼いた後、オーブンが冷めるまでに長い時間がかかるため、パン職人はパンに蓄えられた熱を利用してペストリーを焼くことが多かったのです。この工程は「小さなオーブンで」という意味の「ベーキング・ア・プティ・フール」と呼ばれていました。 ^{[1] [2]}

プチフールには3種類あります。

• グラッセ（「艶出し」）、小さなエクレアやタルトレットなど、フォンダンやアイシングで覆われたアイシングまたはデコレーションされた小さなケーキ
• サレ（「塩味」）は、カクテルパーティーやビュッフェでよく出される、一口サイズの風味豊かな前菜です。
• セック（「ドライ」）、繊細なビスケット、焼きメレンゲ、マカロン、パイ生地

フランスのパティスリーでは、各種の小さなデザートはミニャルディーズと呼ばれ、硬くてバターがたっぷりのビスケットはプティフールと呼ばれます。

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• フランスのデザート一覧

• ギャレット、トバ『プロフェッショナル ケーキ デコレーション』、ニュージャージー州ホーボーケン: ジョン ワイリー アンド サンズ、2007 年、226 ページ。
• キングスリー、ジョン。パンと菓子の専門テキスト。インド、ニューデリー：ニューエイジインターナショナル、2006年、244ページ。
• マックスフィールド、ジェイニー。『初めてのケーキデコレーション』ニューヨーク：スターリング・パブ、2003年、58ページ。
• リンスキー、グレン、ローラ・ハルピン・リンスキー。『パティシエの手引き：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2009年、214ページ。