ベルナー・ハーゼルヌスレープクーヘン

ベルナー・ハーゼルヌスレープクーヘン

タイプ	レープクーヘン
原産地	スイス
地域または州	ベルン
主な原材料	ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖、蜂蜜、シナモン、砂糖漬けのレモンとオレンジの皮、卵白
メディア: ベルナー・ハーゼルヌスレプクーヘン

ベルナー・ハーゼルヌスレープクーヘンは、スイスのベルン地方の伝統的なクリスマスケーキ（レープクーヘン）です。砕いたヘーゼルナッツから作られており、ベルン地方のもう一つの名物であるベルナー・ホーニグレプクーヘンと混同しないように注意してください。

ベルナー・ハーゼルヌスレープクーヘンは、ローストして挽いたヘーゼルナッツと約8分の1のアーモンドをマジパン状に固めたもので、少量の砂糖、蜂蜜、シナモン、砂糖漬けのレモンとオレンジの皮が卵白で固められています。ヘーゼルナッツの油分が固まりをまとめてくれるので、水や小麦粉を加える必要はありません。ヘーゼルナッツを挽くには豊富な経験が必要です。挽きすぎると、焼いている間にヘーゼルナッツの油分が液化して蒸発し、レープクーヘンがツヴィーバックのように硬くなってしまいます。^[1]

ヘーゼルナッツの塊を12ミリメートル（0.47インチ）の厚さの生地に伸ばす。次にパン職人はDIN A5サイズの長方形のピースに切り取り、ベルンの紋章の動物であるクマを伝統的に描いた形（上の写真）に押し付ける。クマやサンタクロースの形のクッキーカッターを使用するか、または生地をレッケルリと呼ばれる小さな長方形のピースに切ることもある。レープクーヘンは数時間乾燥させ、その間に結晶化した砂糖が生地の表面にかすかな皮を形成する。その後、200°C（392°F）で10〜15分間焼く。上手に作られたヘーゼルヌスレープクーヘンは、外側はカリカリだが、内側は柔らかくしっとりしているはずである。^[1] レープクーヘンは、アイシング、ヘーゼルナッツ、アーモンドでさらに飾られることがある。

ハーゼルヌスレープクーヘンに似たお菓子で、小麦粉も少し含まれているものが、1835年のリナ・リッツ著の料理本『ノイエス・ベルナー・コッホブック』に初めて登場する。19世紀から20世紀初頭にかけて、ベルンの料理本にはハーゼルヌスレーケルリやベルナーレッケルリのレシピが数多く掲載されており、当初は小さなレッケルリ型でのみ製造され、20世紀後半になって初めて、より大きな長方形の型が使われるようになったことがわかる。現在一般的な名前となっているハーゼルヌスレープクーヘンは、1946年のパン職人向けマニュアルで初めて使用されている。^[1]

レープクーヘンの材料はヘーゼルナッツや砂糖など高価なため、このお菓子は贈り物や祝日のお菓子として常に好まれていた。19世紀後半まで、砂糖はベルンの労働者階級にとって手の届かないものだった。 12月中、レープクーヘンはベルン州全域のパン屋で作られ続けている。観光客による需要が安定しているベルン市では、一年中購入できる。^[1]

• グッゲンビュール、ヘレン、シュヴァイツァーのKüchenspezialitäten。 Ausgewählte Rezepte aus allenKantonen、シュバイツァー・シュピーゲル・フェルラーク、チューリッヒ、1929 年。
• ハンセン、ハンス・ユルゲン、バックワークス美術館、ゲルハルト・スターリング・フェルラーク、オルデンブルク、1968年。
• Krauss、Irene、Chronik bildschöner Backwerke、Hugo Mathaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG、シュトゥットガルト、1999 年。
• Währen、Max、Hans Luginbühl、Bruno Heilinger 他、Lebkuchen einst und Jetzt、ルツェルン、1964 年。

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• スイスの食の伝統