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| タイプ | クッキー |
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| 作成者 | デボーフルベーカリー |
バーガークッキーは、メリーランド州ボルチモアのデボーフレベーカリーが製造・販売する手作りクッキーです。このクッキーは、不完全な形のショートブレッドクッキーに厚いチョコレートフロスティングが施されていることで広く知られています。黒と白のクッキーと似て、[1]バーガークッキーは平らな底にフロスティングが施されているため、完成したクッキーは全体的に丸みを帯びています。1枚の重さは1.25オンスで、ケーキのようなクッキーの下の部分は1/4オンス、チョコレート/ファッジフロスティングは1オンスです。[2]デボーフレは、ボルチモア周辺の配送ネットワークを通じてパッケージ化されたバーガークッキーを配布し、インターネット販売を通じて世界中でクッキーを販売しています。
バーガークッキーの歴史は、1835年にドイツからメリーランド州ボルチモアに移住し、レシピを持ち込んだジョージとヘンリー・バーガー兄弟まで遡ります。[3]このパン屋は2度オーナーが変わり、現在はデボーフレ・ベーカリーとなり、クッキーの製造と販売を続けています。2016年現在、このパン屋は23人の従業員を雇用し、年間約100万枚のクッキーを製造しており、クッキーが会社の売上の約98％を占めています。[4]
バーガークッキーは、1995年にボルチモアサン紙の記事で取り上げられてから広く知られるようになり、注文数は300個から10,000個に増加しました。[5] 2011年には「ベスト・オブ・ボルチモア賞」と「ベストクッキー賞」を受賞し、[ 3] [6]レイチェル・レイ・ショー、フードネットワークの「私が今まで食べた中で最高のもの」、 CBSの「ザ・トーク」でも取り上げられました。2015年には、バーガークッキーはボルチモアシティペーパーの読者から「ベストローカルフーディープロダクト」に選ばれました。[4] 2021年、ホールフーズはバーガークッキーのコピーを「チャームシティクッキー」として販売しました。[7]
初期の歴史
イースト ボルチモアに移住した後、ヘンリー バーガーはパン屋を経営し、その後、同じく息子のヘンリーが経営しました。弟のヘンリーが父のパン屋を引き継ぎ、2 人の兄弟、ジョージとオットーはそれぞれ自分のパン屋を開きました。1900 年頃、オットーが亡くなり、ジョージとヘンリーはパン屋を合併してバーガーズを設立しました。最終的にヘンリーが亡くなり、ジョージがパン屋の唯一の経営者となりました。
ジョージは引退後、パン屋とレシピをチャールズ・E・ラッセルに売却しました。チャールズの息子、チャールズ・ジュニアが父の引退後に経営を引き継ぎました。チャールズ・ジュニアとその息子、チャールズ3世とデニスは、大恐慌の間中、事業を運営しました。ラッセル家はチャールズとベンジャミン・ドゥボーフレの2人の兄弟を雇い、チャールズ・ラッセル・ジュニアが1967年に引退すると、チャールズ3世とデニスにパン屋を残しました。
チャールズとベンジャミンのデボーフレ兄弟は、以前はバーガーズで働いていたが、デボーフレ・ベーカリーズ社を設立するために退職し、最初は苦労したが[8]、1969年にラッセル家からバーガーズ社を購入することができた。 [9]チャールズの息子、チャールズ・デボーフレ・ジュニアは1978年に事業の一部を購入した。チャールズ・シニアは1988年に亡くなり、所有権はベンジャミン、チャールズ・ジュニア、ジョン・ケーラーに残された。チャールズ・ジュニアは1994年にベンジャミンが引退した後、デボーフレ・ベーカリーズの単独経営者となり、2019年現在も事業を運営している。[3]
デボーフルベーカリー
バーガークッキーは現在、ボルチモアのチェリーヒル地区にある工場で製造されています。2013年現在、4人の従業員が毎日合計約36,000枚のクッキーをディップしています。[10] 1835年にヘンリー・バーガーによって考案されたオリジナルのレシピは現在も使用されています。[8] 2012年初頭現在、ドゥボーフレベーカリーの年間売上高は約250万ドルで、そのうちバーガークッキーが98%を占めています。
2012年2月、同社は1月の売上不振に対応して、ストロベリー、レモン、ラムの3種類の限定版を発売した。[11]
保健局は2013年1月に適切なライセンスなしで営業していたためパン屋を閉鎖した。その後パン屋は必要な適切なライセンスを取得し、2013年3月に生産を再開した。[12]
2013年、ドゥボーフレ・ベーカリーは、部分的に水素添加された大豆油と綿実油を含むマーガリンとファッジを使用しているため、トランス脂肪酸の禁止が近々施行されるとレシピの味に影響が出るのではないかと懸念していた。 [13] 2017年までに、ボルチモア・サン紙は、ドゥボーフレが味に明らかな影響を与えることなくレシピをうまく適応させたと報じた。[14]
参照
参考文献
- ^ 「ボルチモア・バーガー・クッキー」KingArthurBaking.com . King Arthur Baking .
- ^ 「ステートフェアの人気スナック、バーガークッキーのすべて」。Statefaremd.com。ステートフェアレストラン。2019年10月25日。
- ^ ab Ponder, Rachel (2016年8月11日). 「ボルチモアの象徴的な甘いお菓子：バーガークッキーのルーツは1830年代に遡る」APGニュース.アバディーン試験場：米国陸軍. 2021年11月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ クリシュナ、プリヤ（2017年11月15日）。「ボルチモアの象徴的なバーガークッキーを救うための探求」。ガストロオブスキュラ。アトラスオブスキュラ。
- ^ Gorelick, Richard (2011年9月15日). 「Berger Cookies rolling out again」. The Baltimore Sun . 2014年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ホールフーズが自社製の『バーガークッキー』を販売、人々は不満」ローリー・デヤング・ショー。WPOC 。2021年3月10日。
- ^ ab “History”. Berger Cookies . 2021年11月24日閲覧。
- ^ ラスムッセン、フレデリック・N.（1999年6月2日）。「ベンジャミン・F・ドゥボーフレ（68歳）が有名なバーガーズクッキーの製造を監督」ボルチモア・サン。2021年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ウルフ、ボニー（2013年1月28日）。「バーガークッキーはボルチモアからチョコレート界への贈り物」スミソニアンマガジン。スミソニアン協会。
- ^ Lambert, Jack (2012年2月3日). 「Berger Cookies to roll out limited edition flavors」. Baltimore Business Journal . 2012年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Berger Cookies are Coming Back”. ABC 2 News . 2014年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月30日閲覧。
- ^ キルステン、ピーターセン（2013年11月21日）。「ボルチモア・バーガー・クッキー、トランス脂肪酸禁止で変更または消滅か」。キャピタル・ニュース・サービス。2014年1月4日閲覧。
- ^ Meehan, Sarah (2017年11月21日). 「バーガークッキーはトランス脂肪を落とす必要があった。実は、すでに落としていた」。ボルチモア・サン。2017年11月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月21日閲覧。
外部リンク
- バーガークッキー公式サイト