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| 別名 | ハーフ＆ハーフクッキー |
|---|---|
| タイプ | クッキー |
| コース | スナックまたはデザート |
ブラックアンドホワイトクッキー、ハーフアンドハーフクッキー、ハーフムーンクッキーは、半分がバニラ、もう半分がチョコレートの2色のアイシングまたはフロスティングが施された似たような丸いクッキーです。これらは米国北東部とフロリダで見つかります。ブラックアンドホワイトクッキーは平らで、濃厚なケーキのベースにフォンダンまたはロイヤルアイシングが施されており、ニューヨーク都市圏で一般的です。[1]ハーフムーンクッキーはわずかにドーム型（凸型）で、ふわふわのエンジェルケーキのベースにフロスティングが施されており、ニューヨーク州中部とマサチューセッツ州ボストンで一般的です。[2] [3] [4]
アメリカンはドイツの焼き菓子で似たクッキーです。
歴史
20世紀初頭には、焼き菓子やデザートなど、明るい部分と暗い部分のコントラストのあるデザインが人気を博しました。ケーキベースのクッキーも当時人気を博しました。料理史家のスティーブン・シュミットは、白黒と半月模様は2つのトレンドの直接的な融合であるとし、アメリカ南部で提供されるティーケーキに例えています。[1]
白黒クッキー
白黒クッキーの起源は、マンハッタンのヨークビル地区にある、1902年にバイエルン移民によって設立されたグレイザーズ・ベークショップにあると一般的に言われています。[注 1]白黒クッキーは、グレイザーズ・ベークショップで使われていたオリジナルレシピの1つでした。[5]
戦後までに、白黒クッキーはアメリカの アシュケナージ系ユダヤ人の 料理レパートリーの一部となり、ニューヨーク市やアメリカ各地のユダヤ人コミュニティに深く根付いていた。[6] [7]このクッキーは、モイシェズ・ベイク・ショップ[1]やウィリアム・グリーンバーグズ・デザートなど、ニューヨーク都市圏の多くのユダヤ人パン屋で定番となっている。[6]
ニューヨーク市のイタリア系アメリカ人のパン屋では、フォンダンの下に薄いアプリコットジャムの層が敷かれていることもあります。 [1]
ハーフムーンクッキー
ハーフムーンクッキーの起源は、ニューヨーク州ユティカのヘムストロウトベーカリーに遡ります。このベーカリーは1925年頃にハーフムーンクッキーを焼き始めました。[注 2] [8] [9] ハーフムーンクッキーは今でもユティカで非常に人気があり、[10]地元メディアではどのベーカリーが最高のハーフムーンクッキーを作っているかがよく議論されています。[11] [12]
半月は、片側がもう片側よりも高く霜が降りることが多い。ボストンでは、平らな面ではなく、ドーム型の面に霜が降りることもある。[13]
アメリカ人
アメリカン・クッキーは、ブラック・アンド・ホワイト・クッキーのようにデコレーションされることが多いが、代わりにバニラ・クリームで覆われることもある。[14]ドイツにおけるアメリカン・クッキーの起源と名称ははっきりしておらず、ブラック・アンド・ホワイト・クッキーとの関係も不明である。このクッキーは、1950年代にドイツの米軍基地に勤務していたアメリカ人GI兵によって導入または再導入されたと主張されることがある。 [14]別の説では、 Ammoniumhydrogencarbonat（炭酸水素アンモニウム、膨張剤）という言葉が訛ったとされている。[15]旧東ドイツ では、反米感情から、 Ammonplätzchen （アンモニア・クッキー）という名前が使われていた。[16]
人種の比喩として
1994年の「となりのサインフェルド」のエピソード「ディナーパーティー」で、ジェリーはエレインと一緒にニューヨーク市のパン屋で待っている間に白黒クッキーを食べている。彼はクッキーを人種的調和の比喩として使い、チョコレートとバニラは黒人と白人が共存していることを表していると述べた。クッキーの上で色がうまく混ざり合うなら、社会の異なる人種もうまく混ざり合うはずだとジェリーは主張し、貧弱な人種関係への答えは「クッキーに目を向けろ！」と示唆している。 [17] 2008年の米国大統領選挙の選挙運動中、フロリダ州ハリウッドのデリでバラク・オバマは2枚の白黒クッキーを購入し、「これは団結のクッキーだ」と語った。[18] [19] 2015年のTablet誌 の論説で、アフリカ系アメリカ人のラビ、シャイス・リションは、黒と白がきれいに分かれたクッキーの方が人種差別をよりよく表していると主張した。[20]
参照
注記
- ^ ニューヨーク州中央部のユティカ近郊にあるヨークビル村と混同しないでください。
- ^ ヘムストロウトは 1920 年に営業を開始しましたが、1925 年以前にはハーフムーン クッキーを焼いていなかったようです。
参考文献
- ^ abcd スパタロ、ジョアン。「ブラッククッキーとホワイトクッキーの本当の歴史」。VICE。Vice Media Group 。 2021年11月19日閲覧。
- ^ Sietsema, Robert (2015年5月19日). 「New York in a Dozen Dishes」. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 279– 290. ISBN 9780544453630。
- ^ 「ハーフムーン/ブラックアンドホワイトクッキーの歴史」。Driving Inertia 2013年2月19日。 2021年7月12日閲覧。
- ^ “ハーフムーンクッキー”.セーブル。 2000 年 10 月 13 日。2021 年7 月 12 日に取得。
- ^ Sietsema, Robert (2014年6月2日). 「白黒クッキーの興味深い歴史」. Eater NY .
- ^ ab Salzhauer, Rebecca (2021年8月18日). 「白黒クッキーへの頌歌」The Forward . The Forward Association, Inc. 2021年11月19日閲覧。
- ^ クラーク、メリッサ。「ブラック・アンド・ホワイト・クッキー」。最もユダヤ的な食べ物トップ100。タブレットマガジン。 2021年11月19日閲覧。
- ^ ディンペリオ、チャック（2015年4月14日）。ニューヨーク州北部の味：40の食べ物の裏にある人々と物語。シラキュース大学出版。69 ～ 72ページ。ISBN 9780815653233。
- ^ 「オリジナルハーフムーンクッキーの発祥地、Utica Bakeryが100周年を祝う」spectrumlocalnews.com . 2021年7月12日閲覧。
- ^ 「ハーフムーンクッキーがユティカで注目を集める」spectrumlocalnews.com . 2022年1月10日閲覧。
- ^ Jacob Pucci (2018年4月6日). 「CNY's best half-moon cookies: And the winners are...」シラキュース. 2022年1月10日閲覧。
- ^ Alana LaFlore. 「Half Moon Cookies Make Their Mark in Utica」. spectrumlocalnews.com . 2022年1月10日閲覧。
- ^ カイル・グレース・ミルズ (2015年12月4日). 「ボストンのベストクッキー11選」.ボストンマガジン. 2020年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月14日閲覧。
- ^ ab Khushbu Shah. 「WW2 Black and White Cookie」. thrillist.com . 2017年9月1日閲覧。
- ^ ピーター・ホネン (2008).アレス・ココレス？ラインラントのヴェルターとヴォルトゲシヒテン。ケルン：グレーヴェン・フェルラーク。 p. 10.ISBN 978-3-7743-0418-5。
- ^ マーティン、アーレンズ (1986)。トッビ、テレスパーゲルとトレーネンパビヨン。 Das Wörterbuch der DDR-Sprache。ミュンヘン: ハイネ。 p. 18.ISBN 978-3-4530-2357-4。。
- ^ ロバーツ、サム (2016)。101の物で見るニューヨークの歴史。サイモン＆シュスター。p. 137。ISBN 9781476728797。
- ^ クラーク、レスリー（2008年10月21日）。「バラク・オバマと白黒クッキー」マイアミ・ヘラルド。 2013年5月30日閲覧。
- ^ ジョンソン、サーシャ（2008年10月21日）。「オバマ：マケインは『時間切れ』で『でっち上げている』」CNN。2008年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月30日閲覧。
- ^ MaNishtana (2015年11月11日). 「白黒じゃダメだ：このクッキーはやめなきゃ！」. Tablet Magazine . 2021年11月23日閲覧。