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 パン屋の砂糖漬けのロゼット | |
| タイプ | フリッター |
|---|---|
| コース | スナック、デザート |
| 主な原材料 | 生地（小麦粉、牛乳、砂糖、塩、卵） |
| バリエーション | ティンバル、ケンバン・ゴヤン、コーキス、アチャパム |
| |
ロゼットは、多くの文化で見られる鉄の型で作られた、薄いクッキーのようなフリッターです。サクサクとした食感とレース模様が特徴です。
準備
生地は小麦、小麦粉、卵、砂糖、全乳を混ぜ合わせたものです。ロゼットクッキーはロゼットアイロンで作られます。この特殊な道具は長い柄と金属の形をしており、星、花、雪の結晶、クリスマスツリーなどが一般的です。[1] [2]インドのケララ州では、アチャッパムと呼ばれるロゼットクッキーが米粉を使って作られています。
金属は熱い油で熱してから生地に浸す。鉄を油に戻し、生地が部分的に焼けたら型から外し、軽くひっくり返して焼き上げる。通常は砂糖や蜂蜜をトッピングするか、[3]ロゼットの端をフロスティングに浸す。[4] [5]この工程は19世紀のオスマン帝国の料理本 「Aşçı başı」に記録されている。
スウェーデンのティンバーレは、鉄の代わりにティンバーレの型を使ってロゼット生地で作ることができます。クリームチキンやマッシュルームなどの風味豊かな具材を入れて作ることもできます。[6]
地理的分布
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このクッキーのバージョンは、北ヨーロッパ、イラン、トルコ、スリランカなどの場所に存在します。[3]
このタイプのフリッターは北欧諸国では次のように知られています。
- デンマーク: rosetbakkelse
- フィンランド:ロセッティ[要出典]
- ノルウェー:ロセットバッケルス;ロゼッター[3]
- スウェーデン語: struvor
ロゼットレシピは、アメリカではスカンジナビア系の家族の間で人気があります。[7]
アレンテージョ（ポルトガル）では、フィリョス・デ・フォルマ（文字通り「形のドーナツ」）またはフィリョス・デ・フロレタ（文字通り「花のドーナツ」 ）として知られ、クリスマスに人気があります。[8]生地にはポートワインやオレンジジュースで味付けされています。[9]
- スペイン: flores manchegas (直訳:ラ・マンチャの花)
- メキシコ:ブニュエロス デ ビエント(直訳: 「風のフリッター」 ) [10]
中東および西アジア:
- アフガニスタン: kulcha-e-panjerei (直訳「窓用ビスケット」 )
- イラン:シリニ・パンジェレイ(شیرینی پنجرهای)
- トルコ:デミル・タトリシ
- チュニジア:チェバク・エル・ジャンナ
これらはアングロ・インド料理の典型であり、クリスマスシーズンにはインドのキリスト教徒の間で人気がある。[11]インド英語ではローズ・クッキーまたはローズ・ビスケットと呼ばれている。 [12] [13]インドでは、小麦粉、砂糖、卵、ココナッツミルクから作られる。 [要出典]
- バングラ語:フルジュリ ピタ、フルクチ ピタ
- マラヤーラム語：アチャッパム[14]
- オディア語：マフガラ・カージャ
- タミル語：アッチュ・ムルック
- シンハラ語とスリランカ・タミル語の方言：コキス語[3]
- テルグ語：グラビ・プヴヴル
広東語ではトンワンとして知られています。ハワイに伝わり、そこではチャイニーズプレッツェルとして知られています。[15] [16] [17]マレーシアでは、クイ・ロヤンとして知られています。[18]
参照
ウィキメディア・コモンズのロゼット（食品）に関連するメディア
参考文献
- ^ 10 伝統的なクリスマススイーツのレシピ 2013年11月30日閲覧
- ^ Good ol' Christmas 2013年11月30日閲覧
- ^ abcd オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。2015年4月。ISBN 978-0-19-931362-4。
- ^ Kari Diehl (2019年1月26日). 「スカンジナビアのロゼットクッキーの作り方」thespruceeats.com . 2020年3月1日閲覧。
- ^ 「ロゼットクッキーの作り方」thatskinnychickcanbake . 2020年3月1日閲覧。
- ^ デルタ料理本: 経験豊富なハウスキーパーが推奨する、テスト済みのレシピ集。ファーストメソジスト教会婦人援助協会。1917 年、24 ページ。
- ^ “ロゼッター (rosettbakkelse)”.爪の無い。2020 年3 月 1 日に取得。
- ^ マガリャンイス、マルシオ (2022 年 11 月 12 日)。 「伝統的な映画を受け取りましょう。ナタールの映画を楽しみましょう。うまです！」。NCultura (ヨーロッパ系ポルトガル語) 。2023 年11 月 6 日に取得。
- ^ フェルナンデス、ダニエル。 「フィロス・デ・フォルマ」。Produtos Tradicionais Portugueses (ポルトガル語)。農業管理と農村部の管理。2023 年11 月 6 日に取得。
- ^ フローレス、マリクルス・アバロス (2023 年 11 月 4 日)。 「ブニュエロス・デ・ビエント（メキシコのロゼットフリッター）」。MAキッチン。2023 年11 月 6 日に取得。
- ^ チェリアン、カビヤ（2023年8月18日）。「植民地主義のレンズを通して見るローズクッキー」Whetstone Magazine 。 2023年11月6日閲覧。
- ^ ベア、ローラ（2007年）。国家の境界：インド鉄道労働者、官僚主義、そして親密な歴史的自己。コロンビア大学出版局。ISBN 9780231140027。
- ^ カーステン、ジャネット（2008年4月15日）。記憶の幽霊：記憶と関連性に関するエッセイ。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 9780470691540。
- ^ ケーララ州でクリスマスの真の精神を体験する 2013年11月30日閲覧
- ^ 「Yum Yum Cha: ハワイで点心を食べよう – Staradvertiser」。ホノルル・スター・アドバタイザー。 2023年11月6日閲覧。
- ^ ミウラ、ミュリエル、トム、リネット・ロー（2021年）。ヤムヤムチャ：ハワイで点心を食べよう。ホノルル：ホノルル・スター・アドバタイザー。ISBN 978-1-949307-29-0。
- ^ リン、ナンシー。「CHINESE PRETZELS (TONG WAN)」。www.hawaii.edu 。 2023年11月6日閲覧。
- ^ クリスマスのためのバラ色のお菓子「ローズクッキー」エズメ・スティーブンス著 2013年11月30日閲覧
関連資料
- アストリッド・カールセン・スコット（2000年）『本物のノルウェー料理』（ Nordic Adventures）。ISBN 978-0963433978。
- Jan Hedh (2012)スウェーデンのクッキー、タルト、パイ(Skyhorse)。ISBN 978-1616088262。