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ビスケットやその他の食品（通常は焼き菓子）を浸す、またはディップするということは、飲み物（特に紅茶、コーヒー、または牛乳）に浸すことを意味します。浸すと砂糖が溶けて菓子の風味がさらに引き立ち、[1]同時に食感が柔らかくなります。ビスケットを浸すとチョコレートが溶けて風味がより豊かになります。
浸すのは、多くの国でビスケットを楽しむ人気の方法です。オーストラリアで人気の浸す方法は、「ティムタムスラム」、別名「ティーサッキング」です。[2]浸す動作は、ビスケットの多孔性と飲み物の表面張力によって決まります。ビスケットは多孔性があり、浸すと毛細管現象によって液体がビスケットの隙間に吸い込まれます。[3]
ドーナツを浸す習慣は、古代ローマ人が硬い無発酵ウエハース（ラテン語：bis coctum「二度焼く」）をワインに浸して柔らかくしたという記録が初めて残っています。 [3]現代のドーナツの浸し方は、16世紀にイギリス海軍の船に「ハードタック」と呼ばれるビスケットが積まれていたことに由来しています。このビスケットは非常に硬かったため、イギリスの水兵はそれを柔らかくするためにビールに浸していました。[4]イギリスで紅茶に浸す最も人気のあるビスケットは、マクビティーズのチョコレートダイジェスティブです。[5]アメリカでは、オレオは牛乳に浸して食べることが多く、ダンキンドーナツのフランチャイズは、ドーナツをコーヒーに浸す習慣にちなんで名付けられました。南アフリカとインドでは、ラスクは紅茶とコーヒーの両方に浸す人気の食べ物です。オランダでは、ストロープワッフルは、中のキャラメルを溶かすために数分間熱い飲み物の上に置いてから、紅茶やコーヒーに浸して食べるのが一般的です。ナイジェリアでは、パンは紅茶やホットチョコレートに浸して食べるのが一般的ですが、アカラジェはパップに浸して食べます。オーストラリアとニュージーランドでは、ジンジャーナッツビスケットは紅茶やコーヒーに浸して食べるのが一般的です。最も一般的なのは、アーノッツブランドのジンジャーナッツです。
ダンキングは、浸漬の俗語としても使われます。浸漬とは、聖餐の儀式で司祭が聖別されたパンまたはホスチアを、聖別されたワインの中に部分的に浸してから配る儀式のことです。
エチケットとスタイル
現代のディッピングは16世紀の海軍の歴史に起源を持つが、19世紀にアフタヌーンティーが登場して初めてイギリスではビスケットを紅茶に浸すものとみなすようになり、このイギリスの習慣は後に世界中に広まった。[6]文化によってビスケットのディッピングに対する考え方は異なる。歴史的にイギリスの上流社会では、ディッピングは嫌われ、一般的に子供や労働者階級のファッションとみなされていた。しかし、ヴィクトリア女王自身は若い頃からのドイツの習慣であるビスケットをディッピングすることを楽しんでいたと言われている。[要出典] 2007年、イギリスのブライトンにあるティールームが店内でのディッピングを禁止した。[7]
アメリカ合衆国では、 1930年代にこの法律はドーナツ販売業者のマーケティング目的に利用された。彼らは全米ダンキング協会を設立し、会員に「ダンキングのルール」に従うよう促し、協会を利用して自社製品を宣伝した。[8]
科学
ブリストル大学の物理学者レン・フィッシャーは、物理学を身近なものにしようという試みの一環として、イギリスの「ナショナル・ビスケット・ダンキング・デー」[いつ？ ]で、軽く浸すことについて講演した。フィッシャーは、メディアの注目度の高さに少々驚いたようで、それは「身近な科学への渇望」によるものだと述べた。フィッシャーはまた、この分野で使われるある方程式、多孔質材料の毛細管流を説明するウォッシュバーンの方程式にジャーナリストが興味を示したことに驚いたと述べた。ネイチャー誌に寄稿した彼は、「この方程式は、ほぼすべてのイギリスの主要新聞に掲載された。それを掲載したジャーナリストは、正確に伝えるために細心の注意を払い、中には何度も電話をかけて確認した者もいた」と述べている。[9] [10]フィッシャーは、1999年にビスケット・ダンキングに関する研究でイグ・ノーベル物理学賞を受賞した。 [11]
2012年、ミシュランの星を獲得したイギリスのレストラン経営者ヘストン・ブルメンソールは、チョコレートビスケットをディップすることの効果を研究し、ビスケットの味が良くなるという結論を出しました。「片面にチョコレートをつけて少し溶かすと、ベルベットのように滑らかな食感になり、結果としておいしい風味が生まれます。」[12]
2022年の比較研究では、ホブノブスタイルのビスケットが熱い飲み物に浸した後、最も長くその完全性を維持するという結論が出されました。[13]
参照
参考文献
- ^ リー、ローラ。『ポケット百科事典』ニューヨーク：ブラック・ドッグ＆レベンサル、2001年。
- ^ 「お茶を吸う記録挑戦」Croydon Guardian 。 2014年1月30日閲覧。
- ^ ab 「ビスケットダンキング物理学」。オーストラリア放送会社。2000年2月3日。 2014年1月30日閲覧。
- ^ RG Grant (2010)。「海戦：3000年にわたる海軍戦争」p. 306。Dorling Kindersley Ltd
- ^ 「チョコレート・ダイジェスティブは国民のお気に入りのディッピングビスケット」The Telegraph、2009年5月2日。
- ^ 「危機の時：英国がおいしいビスケットを愛する理由」ガーディアン。2014年12月30日閲覧。
- ^ ハミルトン、アラン (2007 年 8 月 8 日). 「ここは怖い喫茶店: 一度水に浸かればアウト」.タイムズ. 2008 年 12 月 2 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「全米ダンカーズが行動へ、年次大会でドーナツ・クルーラー論争の解決を期待」ニューヨーク・タイムズ1941年10月9日2017年10月13日閲覧。
- ^ Nature 397, 469; 1999からの引用
- ^ スティーブ・コナー (1998年11月25日). 「ビスケットのダンキングが完成」.インディペンデント.
- ^ 「Brits take the biscuit」BBCニュース。1999年10月4日。 2021年3月19日閲覧。
- ^ 「ヘストン・ブルメンソール：ビスケットは浸すと本当においしくなる」The Telegraph。
- ^ 「お茶を浸すテストで、ホブノブスタイルが最適であることが判明」BBCニュース。2022年12月20日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「フード・ダンキング」に関連するメディア