シートパン

シートパンは、ベーキングトレイ、ベーキングシート、ベーキングパンとも呼ばれ、オーブン内に置かれ、ロールパン、クッキー、シートケーキ、スイスロール、ピザなどのペストリーを焼く ために使用される平らな長方形の金属製のパンです。

これらのパンは、他のすべてのベーキングウェアと同様に、さまざまな材料で作ることができます。もともとは鉄板で作られていましたが、今日のベーキングトレイは、エナメル加工またはPFASコーティングされたアルミニウムまたは鋼板で作られています。

シートパンに共通する特徴としては、食品を取り出しやすくするための 1 つ以上の平らな縁、食品を保持するための 1 つ以上の盛り上がった縁 (リップ)、食品または浅い液体を保持するための連続した縁、オーブンへのパンの出し入れを容易にするハンドル、デリケートな食品が焦げるのを防ぐように設計された断熱層 (通常は空気) (エアベークパン)、または調理を迅速化するための穴あき (ピザトレイ) などがあります。

鍋を平らな熱源（炉石、IH ヒーターなど）の上に直接置く場合は、鍋の剛性が特に重要です。縁と隆起は剛性に貢献します。

シートパンの使用に関する最も古い記録は、スコットランドのパン職人ヘンリー・A・ギレスピーによるものです。

市販のフライパンは、アルミニウムの導電性、反射性、食品付着性などの特性と、内部の鋼鉄芯の剛性、質量、強度を組み合わせたアルミニウムめっき鋼で作られることがあります(このプロセスでは、アルミニウム表面は通常 90% がアルミニウム、10% がシリコンで、純粋なアルミニウムとはまったく同じではありません)。

鍋の質量、熱伝導率、および色は、均一な調理温度を実現する上で重要な役割を果たします。鍋の底面の摩擦は、用途によっては安全上の考慮事項となる場合があります。

4 つの側面すべてに連続した縁があるシートパンは、ジェリーロールパンと呼ばれることがあります。焼き菓子を端から滑り落とすのが容易になるように、少なくとも 1 つの側面が平らなパンは、クッキーシートと呼ばれることがあります。

業務用厨房で使用されるプロ仕様のシートパンは、通常、縁に 25 mm (1 インチ) の盛り上がった縁が付いたアルミニウム製で、標準サイズと非標準サイズの両方があります。各標準サイズでは、冷却ラック、オーブン、棚などの他の業務用厨房機器がこれらの標準パンに合うように作られています。多くの場合、アメリカとヨーロッパのサイズは互換性があるほどよく一致しています。

通常、縁付きトレイの場合、縁ごとにその縁に沿って 10～20 mm (0.5～0.75 インチ) のベーキング面が犠牲になります。単一ベンダーの単一デザインのパンは、通常、シリーズ内のすべてのトレイ サイズで同じ縁の高さと傾斜を共有するため、平らなベーキング面の犠牲は、大きなパンよりも小さなパンの方が比例して大きくなります (外寸に対して)。

クォーター シートは名目上は半分のサイズで、通常は 1 つの寸法を共有しますが、必ずしもハーフ シート内に並んで収まるわけではありません (保管目的またはその他の目的にかかわらず)。ベンダーによっては、外寸がハーフ シートの半分のサイズのクォーター シートを供給しているところもあれば、平らなベーキング領域がハーフ シートの半分に近いサイズのクォーター シートを供給しているところもあります。

欧州標準パンの寸法は、欧州標準化委員会EN 631に基づくGN 番号によって規定されています。

ヨーロッパサイズのトレイの標準深さは通常、20、40、65、100、150、200 mm です。

アメリカのサイズでは、フルサイズのシートパンは26インチ×18インチ（660 mm×460 mm）で、ほとんどの家庭用オーブンには大きすぎます。^[1] 2/3シートパン（3/4サイズシートパンとも呼ばれる）は21インチ×15インチ（530 mm×380 mm）です。ハーフシートパンは18インチ×13インチ（460 mm×330 mm）です。^[1]クォーターシートは9インチ×13インチ（230 mm×330 mm）です。^{[1]ハーフシートはスーパーマーケットで見つかる最大の量販ベーキングシートとほぼ同じサイズで、クォーターシートは長方形の単層ケーキによく使われるサイズです（例：}ケーキミックスの通常サイズの箱に使われるサイズで、生地が6カップ入ります^[2]）。

家庭での焼き菓子のもう一つの一般的なサイズは、10インチ×15インチ（250 mm×380 mm）です。^{[3]このパンのサイズは、伝統的に}ジェリーロールケーキを 作るのに使用され、1/4シートよりも大きく、1/2シートよりも小さいです。

値は概算であり、リムのサイズとスタイルによって異なります。

他のベーキングウェアとは異なり、小さめのシートパンは便利なタスクトレイとして機能します。

市販のシートパンは、ベーキング以外にもさまざまな用途に使用されます。キッチンや調理のプロセスは、シートパンなどのキッチン設備を中心に設計されることが多く、ほとんどの商業食品調理エリアでシートパンが広く使用されていることを前提としています。

特にパンを焼く場合、パン生地は、オープンまたは密閉されたシートパンラック（車輪が付いている場合もあります）に積み重ねられたシートパンの上で、長時間の休ませ期間を何度も経ることがよくあります。密閉されたラックには、ある程度の換気や温度制御が行われる場合もあります。

• グリドル
• スプリングフォームパン
• ガストロノームサイズ、ヨーロッパ標準の調理器具の寸法
• パーチメント紙。天板の裏張りに使われることもある。

• ウィクショナリーのシートパンの辞書定義
• ウィキメディア・コモンズのオーブントレイに関連するメディア