飲む

水はすべての飲料の主成分であり、ほとんどの飲料の主原料です。水は飲用前に浄化されます。浄化方法には、ろ過や塩素処理などの化学物質の添加が含まれます。世界保健機関は、浄化された水の重要性を強調しており、下痢による死亡（世界で3番目に多い感染症による死亡原因で、年間180万人）の94%は、被害者の環境の質、特に安全な水の質を改善することで予防できると指摘しています。^{[ 18 ]}

低温殺菌とは、液体を特定の温度で一定時間加熱し、その後すぐに冷却するプロセスです。このプロセスにより、液体中の微生物の増殖が抑制され、腐敗までの時間が長くなります。低温殺菌は主に牛乳に用いられます。牛乳は低温殺菌前は病原菌に汚染されていることが多く、先進国における一般的な食生活の他のどの食品よりも病気を引き起こす可能性が高いからです。^{[ 19 ]}

果物や野菜から果汁を抽出する方法は様々です。ほとんどの果物は単純に潰すだけでかなりの量の液体が得られますが、より強い圧力をかけることで果汁を最大限に抽出できます。ワインの製造においても、潰す工程と圧搾する工程の両方が用いられています。

浸出とは、植物原料を水中に懸濁させることで風味を抽出するプロセスです。このプロセスは、お茶やハーブティーの製造に用いられるほか、コーヒー（コーヒープレスを使用する場合）の抽出にも利用できます。

その名前は「 percolate」という言葉に由来しており、これは特に可溶性成分を抽出するために、（溶媒を）浸透性物質に通すことを意味します。^{[ 20 ]}コーヒーを淹れる場合、溶媒は水、浸透性物質はコーヒー粉、可溶性成分はコーヒーに色、味、香り、刺激特性を与える化学化合物です。

炭酸化とは、二酸化炭素を水などの液体に溶かす過程のことである。

発酵は、糖をエタノールに変換する代謝プロセスです。発酵は、新石器時代から人類によって飲料の製造に利用されてきました。ワイン製造では、ブドウ果汁を嫌気性環境で酵母と混合して発酵させます。^{[ 21 ]}ワイン中の糖の量と発酵に要する時間によって、ワインのアルコール度数と甘さが決まります。^{[ 22 ]}

ビールを醸造する際には、水、穀物、酵母、ホップの 4 つの主要な材料が必要です。穀物は、浸漬と加熱乾燥によって発芽を促され、この工程は麦芽化と呼ばれます。次に、麦芽を粉砕してから再び浸漬し、発酵に必要な糖分を生成します。この工程は糖化と呼ばれます。ホップは風味付けのために加えられ、次に酵母が混合物 (この時点では麦汁と呼ばれます) に加えられ、発酵プロセスが開始されます。^{[ 23 ]}

蒸留とは、沸騰した液体混合物中の成分の揮発性の違いを利用して混合物を分離する 方法である。これは水の浄化に用いられる方法の一つであり、また、低アルコール飲料から蒸留酒を製造する方法でもある。

2種類以上の材料を含むアルコール入りの混合飲料はカクテルと呼ばれます。カクテルは元々、スピリッツ、砂糖、水、ビターズを混ぜたものでした。^{[ 24 ]}現在では、ミキサー、ミックスショットなど、アルコールを含むほぼすべての混合飲料にこの用語がよく使われています。^{[ 25 ]}今日のカクテルは通常、1種類以上のスピリッツと、ソーダやフルーツジュースなどの1種類以上のミキサーを含みます。追加の材料として、砂糖、蜂蜜、牛乳、クリーム、さまざまなハーブが使われることもあります。^{[ 26 ]}

ノンアルコール飲料には、アルコールがほとんどまたは全く含まれていません。このカテゴリーには、アルコール度数（ABV）が十分に低い低アルコールビール、ノンアルコールワイン、アップルサイダーが含まれます。「ノンアルコール」とは何か、そうでないものとは何かの正確な定義は、地域の法律によって異なります。英国では、「ノンアルコールビール」はABVが0.05%未満、「脱アルコールビール」は0.5%未満、「低アルコールビール」はABVが1.2%以下です。^{[ 27 ]}「ソフトドリンク」という用語は、「ハードドリンク」や「ドリンク」とは対照的に、アルコールが含まれていないことを明確に示しています。「ドリンク」という用語は理論的には中立ですが、アルコールが含まれていることを示唆する形で使われることがよくあります。炭酸飲料、炭酸水、アイスティー、レモネード、ルートビア、フルーツパンチ、牛乳、ホットチョコレート、紅茶、コーヒー、ミルクセーキ、水道水、ボトル入り飲料水、ジュース、エナジードリンクなどはすべてソフトドリンクです。

温かい飲み物

これらの飲み物は、温かい状態または熱い状態で提供されることが多い。

コーヒー

コーヒーは、コーヒーノキ属の常緑低木である数種の焙煎した種子から作られる抽出飲料です。コーヒー豆の最も一般的な供給源は、高く評価されているアラビカ種と、より耐寒性の高いカネフォラ種のロブスタ種です。コーヒーの木は70か国以上で栽培されています。熟したコーヒーの実（ベリー）は摘み取られ、加工され、乾燥させて中の種子を取り出します。種子は、好みの風味に応じて様々な程度に焙煎され、挽かれて抽出されてコーヒーになります。

コーヒーは弱酸性（pH 5.0～5.1 ^{[ 37 ]} ）で、カフェイン含有量のため、人間に刺激効果をもたらす可能性があります。世界で最も人気のある飲み物の1つです。^{[ 38 ]} さまざまな方法で準備および提供できます。コーヒーが人間の健康に及ぼす影響は多くの研究の対象となっていますが、コーヒーの相対的な利点に関しては結果が異なっています。^{[ 39 ]}

コーヒーの栽培は南アラビアで最初に行われた。^{[ 40 ]}コーヒーを飲む最も古い信頼できる証拠は、15世紀半ばのイエメンのスーフィーの聖地で見られる。^{[ 40 ]}

コーヒーは17世紀のルネサンス期に社交の場で使われていた可能性がある。^{[ 41 ]}ヨーロッパと北アフリカ地域間の貿易の増加により、コーヒーを提供する社交の場に集まるヨーロッパ人にとってコーヒーがより広く入手可能になり、コーヒーハウスの成長に貢献した可能性がある。^{[ 41 ]}

ホットチョコレート

ホットチョコレートは、ドリンキングチョコレートまたはココアとも呼ばれ、削ったチョコレート、溶かしたチョコレートまたはココアパウダー、温めた牛乳または水、そして通常は甘味料からなる温かい飲み物です。ホットチョコレートにはホイップクリームをトッピングすることもあります。溶かしたチョコレートで作ったホットチョコレートは、甘さが控えめでとろみが強いことから、ドリンキングチョコレートと呼ばれることもあります。^{[ 42 ]}

最初のチョコレートドリンクは、約2,500〜3,000年前にマヤ人によって作られたと考えられており、西暦1400年までにココアドリンクはアステカ文化の重要な一部となり、彼らはそれをxocōlātlと呼んでいました。^{[ 43 ] [ 44 ]}このドリンクは新世界のメキシコからヨーロッパに伝わった後人気になり、それ以来何度も変化を遂げてきました。19世紀まで、ホットチョコレートは肝臓や胃の病気などの病気を治療するための薬としても使用されていました。

ホットチョコレートは世界中で飲まれており、ラテンアメリカのスパイス入りチョコレート・パラ・メサ、イタリアの濃厚なチョコラータ・カルダ、スペインのチョコレート・ア・ラ・タサ、アメリカで飲まれている薄めのホットココアなど、さまざまな種類があります。調理済みのホットチョコレートは、カフェテリア、ファストフード店、コーヒーハウス、ティーハウスなど、さまざまな場所で購入できます。家庭で熱湯や温かい牛乳に加えて作れる粉末ホットチョコレートミックスは、食料品店やオンラインで販売されています。

お茶

世界で2番目に多く消費されている飲み物であるお茶は、カメリア・シネンシス低木の乾燥葉を沸騰したお湯に浸して作られます。^{[ 45 ]}お茶の飲み方にはさまざまな方法があり、レモンや牛乳と砂糖は世界中で最も一般的な添加物です。その他の添加物には、ブータン、ネパール、チベットのバターと塩、台湾のバブルティー、インドネシア、マレーシア、シンガポールの生姜、北アフリカとセネガルのミント、中央アジアのカルダモン、中央ヨーロッパのジャガーティーを作るためのラム酒、香港のユアンヤンを作るためのコーヒーなどがあります。お茶の提供方法も国によって異なります。中国、日本、韓国では小さなカップでお茶が提供されます。タイと米国では、お茶は冷たく（「アイスティー」として）またはたくさんの甘味料を入れて提供されることがよくあります。インドでは、お茶を牛乳とスパイスのブレンドで煮出してマサラチャイにします。イラン、カシミール、ロシア、トルコではサモワールでお茶を淹れ、オーストラリアのアウトバックでは伝統的にビリーカンで淹れています。^{[ 46 ]} 茶葉はさまざまな方法で加工され、見た目や味が異なる飲み物になります。中国の黄茶と緑茶は蒸し、焙煎し、乾燥させます。烏龍茶は半酸化で緑黒色に見え、紅茶は完全に酸化されています。^{[ 47 ]}

ハーブティー

世界中で、人々は他のハーブティーを「お茶」と呼んでいます。また、これらはチャノキ（Camellia sinensis）の低木がお茶の製造に使われるようになるずっと前から人気があったとも言われています。^{[ 48 ]}葉、花、根、樹皮はハーブティーを作るのに使用でき、生、乾燥、粉末の状態で購入できます。^{[ 49 ]}

ジュースと植物性飲料

フルーツジュースは添加物がほとんどまたは全く含まれていない天然製品です。オレンジジュースやタンジェリンジュースなどの柑橘類製品は朝食の飲み物としてよく知られていますが、グレープフルーツジュース、パイナップル、リンゴ、ブドウ、ライム、レモンジュースも一般的です。ココナッツウォーターは栄養価が高く爽やかなジュースです。多くの種類のベリーを潰し、そのジュースを水と混ぜ、場合によっては甘味料を加えます。ラズベリー、ブラックベリー、カラントは人気のジュースですが、水の割合も栄養価に影響します。ブドウジュースを発酵させるとワインができます。

果物は非常に傷みやすいため、果汁を抽出して保存する技術は非常に重要でした。一部の果物は酸性が強いため、飲みやすくするために水や砂糖、蜂蜜と混ぜる必要がよくありました。果物は氷や他の材料と混ぜてスムージーにすることもできます。初期の果汁の保存は手間がかかり、果物を潰し、得られた純粋な果汁に砂糖を混ぜてから瓶詰めする必要がありました。

野菜ジュースは通常、温かいものと冷たいものがあります。ニンジン、トマト、キュウリ、セロリなど、さまざまな種類の野菜を使って野菜ジュースを作ることができます。野菜ジュースの中には、味を良くするためにフルーツジュースを混ぜるものもあります。人気の野菜ジュース、特にトマトを多く含むものはナトリウム含有量が高いため、健康のために摂取する場合は注意が必要です。野菜ジュースの中には、心血管疾患やがんのリスクを軽減するという点で、生の野菜と同じ健康効果をもたらすものもあります。

植物性ミルクとは、植物由来のミルク状の製品全般を指す総称です。国際的に最も一般的な種類としては、豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルク、オーツミルクなどが挙げられます。

ナイトキャップとは、就寝直前に飲むことで眠りを誘う飲み物のことです。例えば、少量のアルコール飲料や温かい牛乳は、安眠を促すと言われています。今日では、ほとんどのナイトキャップやリラクゼーションドリンクは、一般的に鎮静作用のある成分を含むノンアルコール飲料です。これらは、人をリラックスさせる飲み物と考えられています。お茶、温かい牛乳、蜂蜜入りの牛乳など、他の鎮静飲料とは異なり、リラクゼーションドリンクにはほぼ例外なく複数の有効成分が含まれています。リラクゼーションドリンクには他の天然成分が含まれていることが知られており、通常はカフェインやアルコールは含まれていませんが、マリファナが含まれていると主張するものもあります。

エタノール（一般にアルコールとして知られている）を含む飲み物は「アルコール飲料」とみなされます（ただし、化学では「アルコール」の定義には他の多くの化合物も含まれます）。ビールは人類文明の一部となってから約8,000年が経ちます。^{[ 55 ]}

ワイン

白ワインと赤ワインが入ったワイングラス

ワインは、発酵させたブドウやその他の果物から作られるアルコール飲料です。ブドウの自然な化学バランスにより、糖、酸、酵素、水、その他の栄養素を加えることなく発酵します。^{[ 70 ]}酵母はブドウの糖を消費し、アルコールと二酸化炭素に変換します。ブドウの品種や酵母の株によって、異なるスタイルのワインが生まれます。よく知られているバリエーションは、果実の生化学的発達、発酵に関わる反応、テロワールとそれに続く原産地呼称、そして全体のプロセスにおける人間の介入といった、非常に複雑な相互作用の結果です。最終製品には、数パーセントから数十億分の数まで、数万種類の化学物質が含まれている可能性があります。

ブドウ以外の農産物から作られるワインは、通常、原料となる農産物の名前が付けられ（例えば、米酒、ザクロ酒、リンゴ酒、ニワトコ酒など）、総称してフルーツワインと呼ばれます。「ワイン」という用語は、大麦酒、黄酒、日本酒など、デンプンを発酵させた、またはアルコール度数の高い酒精強化飲料を指す場合もあります。

ワインには数千年にわたる豊かな歴史があり、これまでに発見された最古の生産は紀元前6000年頃のジョージア で行われた。^{[ 6 ] [ 71 ] [ 7 ]}紀元前4500年頃にはバルカン半島に伝わり、古代ギリシャやローマで消費され、祝われていた。 

ワインは、文書記録に登場した当初から、宗教においても重要な役割を果たしてきた。古代エジプト人は赤ワインを血と密接に結びつけており、プルタルコスによれば、紀元前7世紀のサイス朝時代まで、彼らは「かつて神々と戦った者の血」と考え、その自由な飲用を避けていた。^{[ 72 ]}ギリシャのディオニュソスの崇拝と秘儀は、ローマ人がバッカナリアで受け継いだもので、西洋演劇の起源となった。ユダヤ教ではキドゥシュに、キリスト教では聖餐式にワインが取り入れられているが、イスラム教では飲酒は禁じられている。

歴史を通じて、人々は酒を飲みながら交流するために様々な場所に集まってきました。カフェやコーヒーハウスは、温かい飲み物や軽食を提供することに重点を置いています。中東や、西欧諸国の西アジア系移民地区にある多くのコーヒーハウスでは、水タバコで吸うフレーバー付きタバコであるシーシャ（トルコ語とギリシャ語ではナルギレ）を提供しています。エスプレッソバーは、エスプレッソやエスプレッソベースのドリンクを専門に提供するコーヒーハウスの一種です。

中国や日本では、茶室と呼ばれる場所が、人々がお茶を飲みながら交流する場として利用されてきた。中国の学者たちは、茶室を意見交換の場として活用してきた。

アルコール飲料は、文化によって意味合いが異なる酒場で提供されます。たとえば、パブはイギリス^{[ 73 ] [ 74 ]} 、アイルランド^{[ 75 ]} 、オーストラリア^{[ 76 ]} 、カナダ、ニューイングランド、デトロイト都市圏、南アフリカ、ニュージーランドの文化に不可欠なものです。多くの場所、特に村では、パブはコミュニティの中心となることがあります。サミュエル・ピープスの著作では、パブはイングランドの心臓部と表現されています。多くのパブは醸造所によって運営されているため、樽詰めのエールやケグビールは、ワインや蒸留酒よりもお得な場合があります。

対照的に、バーの種類は、いわゆる「ダイブバー」と呼ばれることもある怪しげなバーやナイトクラブ^{[ 77 ]}から、エリート向けの優雅な娯楽施設まで多岐にわたります。バーでは、客のためにテーブルやカウンターにスツールや椅子が用意されています。「バー」という用語は、飲み物を提供する専用のカウンターに由来しています。バーの中には、ライブバンド、コメディアン、ゴーゴーダンサー、ストリッパーなどのエンターテイメントをステージで提供しているところもあります。客はバーに座ったり立ったりしてバーテンダーにサービスを受けることも、テーブルに座ってカクテルサーバーにサービスを受けることもできます。

食べ物と飲み物は、味覚体験を高めるためにしばしば組み合わせられます。これは主にワインで行われ、そのプロセスを中心に文化が発展してきました。重さ、風味、食感は、対照的であったり、補完的であったりします。^{[ 78 ]}近年、料理雑誌はレシピとともに特定のワインを提案するようになり、レストランでは各コースに合わせた特定のワインをペアリングしたマルチコースディナーを提供するようになりました。^{[ 79 ]}

飲み物の種類によって、それぞれ専用の容器があります。カクテルのように、見た目を美しくするためだけの場合もあります。また、保温性を重視したコーヒーカップや、蒸発を促しつつ香りを閉じ込めるように設計されたブランデーグラスのように、実用的な目的を持つ場合もあります。

多くのグラスにはステム（脚）が付いており、これにより飲む人は飲み物の温度に影響を与えることなくグラスを持つことができます。シャンパングラスでは、ボウルの開口部の表面積を減らすことで、シャンパン特有の炭酸を保つように設計されています。歴史的に、シャンパンはシャンパンクープで提供されてきましたが、その形状は、通常のワイングラスよりも炭酸がさらに早く抜けてしまうことを可能にしていました。

重要な輸出品目であるコーヒーは、2004年には12か国で最大の農産物輸出品目であり^{[ 80 ]} 、2005年には金額ベースで世界で7番目に大きな合法的な農産物輸出品目であった^{[ 81 ]。}生（焙煎していない）コーヒーは、世界で最も取引されている農産物の一つである^{[ 82 ] 。}

ワインなどの一部の飲料は、代替投資として利用できます。^{[ 83 ]}これは、特定のワインのボトルやケースを個別に購入して転売するか、投資家の資金をプールする投資ワインファンドの株式を購入することによって実現できます。^{[ 84 ]}