バーテンダー用語

バーテンダーの仕事では、さまざまな独特な用語が使われます。

無料辞書のウィクショナリーで「まっすぐに」を調べてください。

バーテンダーの世界では、「ストレートアップ」や「アップ」という用語は通常、氷を入れてシェイクまたはステアしたあと濾して、氷を入れずに脚付きグラスで提供されるアルコール飲料を指します。 ^{[1] [2]} 「ストレート」は通常、水、氷、その他のミキサーなしで提供される単一の混合されていない酒を指します。この意味で、「ストレート」は「ストレートアップ」または「ニート」の同義語として使用されることがあります。[ 2 ^]

さらに、「ストレート」は、米国で生産される特定の種類のウイスキーを指す専門用語でもある。米国連邦法では、「ストレートウイスキー」という用語を、原料、製造工程、熟成に関して特定の要件を満たしたウイスキーと定義している。^[3]たとえば、最高級のバーボンのボトルのラベルには通常、その製品が「ケンタッキーストレートバーボンウイスキー」と表示されている（バーボンの約95％がケンタッキー州で生産されているため）。^[4]

「アップ」と「ニート」の意味は通常は明確ですが、「ストレート」と「ストレートアップ」については、そのスピリッツが冷やして濾すのか、それとも室温で薄めずに提供するのかを判断するために、いくらかの説明が必要になるかもしれません。^[2]

混ぜていない酒は、異なる慣習に従って、ストレート、アップ、またはロックで提供される。高品質のウイスキーやその他の熟成酒はストレートで提供されることが最も多いが、低品質のウイスキーは通常、ミキサーで割るかロックで提供される。ウォッカは、その高いアルコール度数と低い粒子含有量のため、水の氷点よりはるかに低い温度でも液体として保存することができ、氷点下のウォッカで作られたカクテルは、シェイク中に溶けた氷から加わる水の量を最小限に抑えるように求められることがある。^[要出典]

無料辞書のウィクショナリーで「neat」を調べてください。

「ストレート」で提供される飲み物は、冷やさず、水、氷、その他のミキサーも使わずに提供される、単一の混合されていない酒です。^{[1] [2]ストレートの飲み物は通常、}ロックグラス、ショットグラス、スニフター、グレンケアングラス、またはコピタで提供されます。^[要出典]

無料辞書『ウィクショナリー』で「up on the rocks」を調べてください。

「オンザロック」は氷の上に注がれたお酒を指し、「ロックドリンク」はロックで提供されるドリンクです。ロックドリンクは通常、ロックグラス、ハイボールグラス、またはコリンズグラスで提供されます。これらはすべて、比較的まっすぐな壁と平底のグラスを指します。ロックグラスは通常最も背が低く幅が広く、次に背が高く幅が狭いハイボールグラス、そしてさらに背が高く幅が狭いコリンズグラスが続きます。^[要出典]

「ツイストを加えて」は、カクテルに柑橘類の皮を「ツイスト」して加えるようにバーテンダーに指示する。 ^{[2]多くの場合、バーテンダーは柑橘類の皮を}飾りとしてグラスに垂らす。^[要出典]

カクテルは一般的に冷やして提供されますが、一部（マルガリータなど）は氷の有無にかかわらず提供される場合があり、その場合は指定する必要があります。カクテルは「フローズン」で提供される場合があり、これは砕いた氷が入ったもの、またはキューブの代わりに氷が混ぜられたものです。「ホット トディ」ドリンクは、その名前が示すように、ホットで提供されるカクテルです。^[要出典]

無料辞書『ウィクショナリー』で「チェイサー」を調べてください。

ウィスキー、テキーラ、ウォッカをショットグラスでストレートで飲む場合、チェイサー（強い酒を1杯飲んだ後に飲む軽い飲み物）やウォーターバック（別のグラスの水）が添えられることが多い。これらの用語は混同されることもあり、多くの地域ではショットのチェイサーとして「ビアバック」が注文されるのが一般的である。また、特に「チェイサーなし」で注文されることもある。^[要出典]

イスラエルでは、チェイサーは単にショットの小型版です。^[5]

フィリピンとカナダでは、「チェイサー」は主に甘い飲み物で、一杯飲んだ直後にアルコールの苦味や強い刺激を和らげるために飲まれる。^[6]

比較的新しいタイプのチェイサーは「ピクルバック」と呼ばれ、一杯のリキュールの後に一杯のピクルスの塩水を飲むものです。^[要出典]

• バーテンダーのスプーン: 通常は少なくとも 30 cm (12 インチ) の長さがあり、多くの場合はらせん状のハンドルが付いており、1 ダッシュ (約 0.46 ml) から1 ⁄ 4  US 液量オンス (7.4 ml) まで入れることができ、カクテルをかき混ぜたり材料を計量したりするのに使用されます。反対側の端には、シロップのかかったデザートからフルーツを突き出すためのフォークが付いていることがよくあります。^{[引用が必要]}
• ダッシュ：小さじ1/8杯（約0.46 ml）
• ソルティ リム:ソルティ リムの付いたグラスは、カクテルの味を塩味で引き立てたいときに使います。例としては、マルガリータやソルティ ドッグ(ソルティ リムのないグラスはグレイハウンド) などがあります。^[7]グラスの縁をライムのくさびなどで濡らし、塩を注いだ表面にグラスをこすりつけると、塩がグラスにくっつきます。
• シェイク: 空気を含み、テクスチャーがある。

ドリンク店では、多くの場合、「ウェルドリンク」または「レールドリンク」と呼ばれる低価格帯のドリンクと、「トップシェルフ」または「コール」ドリンクと呼ばれる高価格帯のドリンクがあり、注文を受ける際に高価格帯のドリンクを提供することでアップセルを行います。これらの用語は、ドリンクに使用されているスピリッツのボトルの相対的な位置から来ています。バーで提供されるスピリッツの最も安価なバージョンは通常、長いレールまたは「ウェル」に保管され、忙しいバーテンダーがすぐに利用できるようになっています。一方、より高価で高品質のリキュールやスピリッツは、バーの後ろの棚に並べられ、利用可能な選択肢で常連客を引き付けます。^[要出典]

アルコール飲料は、次のようなさまざまなサイズで販売されています。

• 「ポニー」は1米液量オンス（30 ml）のアルコール飲料の俗語で、米国では標準サイズのアルコール飲料「ショット」は1.5米液量オンス（44 ml）の「ジガー」で、「ダブル」は3米液量オンス（89 ml）です。
• 「ミディ」は、オーストラリアのクイーンズランド州とビクトリア州では一般に「ポット」と呼ばれ、10英液量オンス（284 ml）です。
• 「スクーナー」とは、ビール用のさまざまなグラスを指すことがあります。通常、オーストラリアでは15英液量オンス（426 ml）、イギリスでは2 ⁄ 3英パイント（379 ml）のサイズです。
• 「パイント」（20英液量オンスまたは568ミリリットル）またはハーフパイントは、英国では生ビールの一般的な単位です。

プロのバーテンダーは、計量器具を使う代わりに、ボトルの口に差し込んだ注ぎ口を使うのが一般的です。これにより、液体の流れが標準速度に制限され、時間に基づいた正確な注ぎが可能になります。たとえば、「6 カウント」は 1.5 オンスのジガーの一般的な類似物で、バーテンダーにボトル (注ぎ口を取り付けた状態) をひっくり返して、言葉をはっきりと言えるのと同じくらい速く声に出して 6 まで数えさせることで、これを訓練することができます。この方法は、便利なサブ測定単位に分解できます。各カウントは約 1/4 液量オンスで、「ポニー」は 4 カウント、「ハーフ ジガー」は 3 カウントになります。このシステムは、異なる粘度の液体が同じ注ぎ口から異なる速度で注ぐため完璧ではありませんが、飲み物ごとに一貫した注ぎ方が可能になり、各バーテンダーによる一貫した結果を得ることができます。また、指ぬき式計量器や同様のアルコール計量器を使用するよりもはるかに高速です。^[要出典]

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