野菜ジュース

野菜ジュースは、主に野菜をブレンドして作られたジュース飲料で、粉末の形でも入手できます。野菜ジュースは、風味を良くするためにリンゴやブドウなどの果物と混ぜられることがよくあります。野菜ジュースは、フルーツジュースの低糖代替品として宣伝されることがよくありますが、一部の市販の野菜ジュースブランドは甘味料としてフルーツジュースを使用しており、大量のナトリウムを含む場合があります。^[1]

自家製ジュース

自宅で野菜ジュースを作ることは、市販のジュースを買う代わりになるもので、野菜や果物が少ない食生活を補うことができます。ジューサーはジュースをパルプ繊維から分離します。マスタキシングジューサーは、低速ギアの粉砕機構を採用しています。より安価で高速な代替手段は、分離を達成するために遠心力を使用します。マスタキシングプロセスの低速化は、野菜を酸化と熱（摩擦による）から保護し、栄養素の分解を減らすために行われます。マスタキシングジューサーの支持者は、酵素の保存をしばしば引き合いに出しますが、これはめったに明記されておらず、その主張は学術的サポートの集合体によって実証されていません。ウィートグラスの細い葉をジュースにするには、通常、マスタキシングプロセスが必要です。

品種

市販の野菜ジュースは、通常、ニンジン、ビート、カボチャ、トマトのさまざまな組み合わせから作られています。トマトは厳密には野菜ではありませんが、味を良くするためによく使用されます。野菜ジュースによく使われるその他の食材は、パセリ、タンポポの葉、ケール、セロリ、フェンネル、キュウリです。レモン、ニンニク、ショウガは、薬用として加えられることもあります。

その他の一般的なジュースとしては、にんじんジュース、トマトジュース、カブジュースなどがあります。

アジア文化圏、特に中国では、ナガイモ（中国語：山芋、日本語：長いも）は野菜ジュースにも使われています。ナガイモはあまり使われていませんが、多くの中国人はナガイモを野菜というよりは薬だと考えています。

日本で青汁として販売されているケールジュースは、その健康効果と苦味でよく知られるようになりました。

日本では、西洋のジュースと異なり、風味を出すために大量のトマトジュースではなく、ニンジンや果物を使った野菜ジュースも数種類販売されています。

栄養

一般的に、野菜ジュースは野菜の代替品としてではなく、野菜全体のサプリメントとして推奨されています。しかし、野菜ジュースと野菜全体の栄養価を比較した場合の実際の栄養価については、いまだ議論が続いています。

米国農務省のアメリカ人向けガイドラインでは、100%野菜ジュース3/4カップは野菜1食分に相当するとされている。^{[2]これは2006年の研究でも支持されており、その研究では、ジュースは}心血管疾患や癌のリスク軽減という点で野菜全体と同等の健康効果があるとされているが、著者らは「ヒトのデータ不足と矛盾する発見が結論を妨げた」と指摘している。^{[3]別の研究では、野菜ジュースを飲むと}アルツハイマー病のリスクが76%軽減されることがわかっている。^[4]

しかし、英国栄養財団は、野菜ジュースは1食分としてカウントされるものの、飲んだジュースの量に関係なく、1食分としてしかカウントされないと主張しています。^[5]さらに、2007年の日本の研究では、日本の市販ジュースは栄養価が高いものの、野菜の主な摂取方法としては不十分であることが示されました。^[6]

人気の野菜ジュースの多くは、特にトマトを多く含むものはナトリウムが多く含まれているため、健康のために摂取する場合は慎重に検討する必要があります。ビートなどの野菜には大量の砂糖も含まれているため、ジュースにこれらを加える場合は注意が必要です。

特定の野菜ジュースの摂取もシュウ酸の摂取に大きく寄与する可能性があり、シュウ酸カルシウム結石を形成する人は野菜ジュースの摂取を制限するよう勧められることがある。^{[7]シュウ酸を多く含むジュースの摂取に関連するシュウ酸}腎症の症例も、感受性の高い個人で記録されている。^[8]

野菜ジュースの実際の栄養上の利点については議論があるものの、2008年にカリフォルニア大学デービス校が実施した研究では、野菜ジュースを毎日飲むと、1日の推奨野菜摂取量を満たす可能性が大幅に高まることが分かりました。^[9] 野菜が簡単に手に入ることで、野菜を食事にもっと取り入れるようになりました。野菜を丸ごと食べるのを嫌がる子供でも、フルーツジュースと混ぜた野菜ジュースは、おいしい代替品になるかもしれません。

参照

参考文献

^ ウィルソン、テッド（2010）。医師のための栄養ガイド。シュプリンガー。p.101。ISBN 978-1-60327-430-2。
^ 1日5回の果物と野菜の簡単なヒント
^ Ruxton, CH; Gardner, EJ; Walker, D (2006). 「純粋な果物と野菜のジュースは、がんや心血管疾患の予防にも効果があるか？証拠のレビュー」Int J Food Sci Nutr . 57 (3–4): 249–72. doi :10.1080/09637480600858134. PMID 17127476. S2CID 7319032.
^ Qi Dai, MD; PhD、Amy R. Borenstein PhD、Yougui Wu, PhD、James, C. Jackson PsyD、Eric, B. Larson MD; MPH (2006)。「果物と野菜ジュースとアルツハイマー病：Kameプロジェクト」。アメリカ医学ジャーナル 。119 ( 9 ): 751–759。doi :10.1016/j.amjmed.2006.03.045。PMC 2266591。PMID 16945610。
^ 健康的な食事：全体的な食事アプローチドキュメント
^ 「消費者テスト: 野菜飲料 (消費生活関連テスト野菜飲料系)」(PDF) . 2010 年 10 月 11 日にオリジナル(PDF)からアーカイブされました。2008 年 11 月 4 日に取得。 (238 KB)
^ Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). 「果物と野菜のジュース、ネクター、飲料のシュウ酸含有量」。食品組成分析ジャーナル。45 : 108–112。doi : 10.1016/ j.jfca.2015.10.004。
^ マッカパティ、スウェサ;ダガティ、ヴィヴェット。バルサム、リア（2018）。」「グリーンスムージークレンズ」が急性シュウ酸腎症を引き起こす」。アメリカ腎臓病ジャーナル。71 （2）：281–286。doi ： 10.1053 /j.ajkd.2017.08.002。PMID 29203127 。
^ Shenoy, S.; Kazaks , A.; Holta, R.; Keena, C. (2008). 「野菜ジュースは、Dash 野菜推奨量を満たす効果的かつ許容可能な方法です」。米国栄養士会誌。108 (9): A104。doi : 10.1016/j.jada.2008.06.303。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズの野菜ジュースに関連するメディア

[1] ウィルソン、テッド（2010）。医師のための栄養ガイド。シュプリンガー。p.101。ISBN 978-1-60327-430-2。

[2] 1日5回の果物と野菜の簡単なヒント

[3] Ruxton, CH; Gardner, EJ; Walker, D (2006). 「純粋な果物と野菜のジュースは、がんや心血管疾患の予防にも効果があるか？証拠のレビュー」Int J Food Sci Nutr . 57 (3–4): 249–72. doi :10.1080/09637480600858134. PMID 17127476. S2CID 7319032.

[4] Qi Dai, MD; PhD、Amy R. Borenstein PhD、Yougui Wu, PhD、James, C. Jackson PsyD、Eric, B. Larson MD; MPH (2006)。「果物と野菜ジュースとアルツハイマー病：Kameプロジェクト」。アメリカ医学ジャーナル 。119 ( 9 ): 751–759。doi :10.1016/j.amjmed.2006.03.045。PMC 2266591。PMID 16945610。

[5] 健康的な食事：全体的な食事アプローチドキュメント

[6] 「消費者テスト: 野菜飲料 (消費生活関連テスト野菜飲料系)」(PDF) . 2010 年 10 月 11 日にオリジナル(PDF)からアーカイブされました。2008 年 11 月 4 日に取得。 (238 KB)

[Siener-7] Siener, Roswitha; Seidler, Ana; Voss, Susanne; Hesse, Albrecht (2016). 「果物と野菜のジュース、ネクター、飲料のシュウ酸含有量」。食品組成分析ジャーナル。45 : 108–112。doi : 10.1016/ j.jfca.2015.10.004。

[Makkapati-8] マッカパティ、スウェサ;ダガティ、ヴィヴェット。バルサム、リア（2018）。」「グリーンスムージークレンズ」が急性シュウ酸腎症を引き起こす」。アメリカ腎臓病ジャーナル。71 （2）：281–286。doi ： 10.1053 /j.ajkd.2017.08.002。PMID 29203127 。

[9] ^ Shenoy, S.; Kazaks , A.; Holta, R.; Keena, C. (2008). 「野菜ジュースは、Dash 野菜推奨量を満たす効果的かつ許容可能な方法です」。米国栄養士会誌。108 (9): A104。doi : 10.1016/j.jada.2008.06.303。