ビルマ料理

ビルマ料理は、ミャンマーの多様な地域の料理の伝統を包含しており、長年の農業慣行、何世紀にもわたる社会政治的および経済的変化、そして東南アジア、東アジア、南アジアの合流点にある近隣諸国（それぞれ現代のタイ、中国、インドなど）との異文化接触および貿易を通じて発展してきました。^[1] 朝食には、レモングラスとバナナの葉を加えた風味豊かな魚のスープであるモヒンガをライスヌードルと一緒に食べ、昼食にはご飯に小さな野菜のおかず、小さなスープ、肉料理または魚料理を添えます。夕食は昼食と同様の方法で食べます。ビルマのシチューやカレーはインドのカレーとは異なり、玉ねぎ、ニンニク、ショウガの3つを使って風味豊かなグレービーソースを作る、よりマイルドなものです。ビルマ料理は、タイ料理のようにココナッツに大きく依存していません。しかし、ビルマ人は料理に唐辛子を混ぜたスパイシーな料理を楽しんでいます。

ビルマ料理の特徴は、伝統的なシチュー、ビルマカレー、ビルマサラダ、スープ、伝統的に白米と一緒に食べられる野菜の盛り合わせなど、多岐にわたる料理があることです。^[2]ビルマ料理には、揚げ物、スープ、または最も一般的に食べられているサラダなど、さまざまな形のインドのパンや麺類も特徴です。屋台の食べ物やスナック文化は、モンの傘下に分類される、豊富な種類の伝統的なビルマのフリッターや現代の塩味と甘味のスナックを育んできました。

ビルマ料理の対照的な味の特徴は、チン・ガン・サット（ချဉ်ငံစပ်）というフレーズに大まかに表れており、文字通り「酸っぱい、塩辛い、辛い」という意味です。^[3]ビルマの有名な韻文「果物の中ではマンゴーが最高、肉の中では豚肉が最高、野菜の中ではラペット（茶葉）が最高」は、伝統的な好物を要約しています。^{[注 1]}

米はビルマ料理の主食であり、数千年にわたる稲作の歴史を反映している。稲作は紀元前11,000年から5,000年の間に同国のチンドウィン川、エーヤワディー川、タンルウィン川の渓谷で初めて始まった。 ^[4]紀元前3,000年までに、灌漑稲作がこの地域で繁栄し、住民による牛や豚の家畜化も進んだ。^[4]

米に加えて、お茶はミャンマーと中国を隔てる国境地帯で生まれ、お茶を飲むという長年の伝統と、ラペットと呼ばれる漬け茶の発展を促しました。ラペットは現在でもビルマの儀式文化において重要な役割を果たしています。^{[5] [6]}この長年の歴史はビルマ語に反映されており、ビルマ語は「お茶」を意味する単語が中国語の「茶」に語源的に遡らない数少ない言語の1つです（「お茶の語源」を参照）。^[6]

農業集落は、ミャンマーの現代の民族言語グループの祖先によって築かれた。これらの集落から、ビルマ語、モン語、シャン語、ラカイン語を話す王国や属国が次々と出現し、現在のミャンマーを形成している。水田稲作は、主に仏教徒である ビルマ人、モン語、シャン語、ラカイン語族の肥沃な低地や高原に住む人々にとって、今でも代名詞となっている。^[7]

ビルマ料理は、近代に至るまで近隣の王国や国との交流や貿易によって大きく豊かになった。15世紀と16世紀のコロンビアとの交流により、トマト、唐辛子、ピーナッツ、ジャガイモなどの主要な食材がビルマ料理のレパートリーに導入された。^{[8] 16世紀から19世紀にかけての}ビルマとシャムの間の一連の戦争の結果、カノン・ドック、シュエ・イン・エー、モン・レット・サウン、ヨダヤ・モン・ディなど、タイ風の料理が生まれた。^[9]

植民地時代以前の食の伝統に関する記録はほとんど残っていないが、食べ物は宗教生活、特に仏教徒の間では、施し（ダナ）やサトゥディタやアル・プウェ（အလှူပွဲ）と呼ばれる共同の祝宴に例示されるように、当時も今も深く絡み合っている。植民地時代以前の数少ない料理本の一つが、コンバウン王朝時代の1866年にヤシの葉の写本に書かれた『 Sadawhset Kyan』（စားတော်ဆက်ကျမ်း、直訳すると「王室の食べ物に関する論文」）である。^[10]コンバウン王朝（16世紀から19世紀）までに、ヒンズー教や土着の神々への儀式的な供物や、出席者のための祝いの食事など、宮廷の主要な儀式（命名式、結婚式など）において、手の込んだ食事の準備が中心的な役割を果たしました。^[11]コンバウン王朝時代までに、インドでは126種類の米が栽培されていました。^[12] 

19世紀から20世紀にかけてのイギリス統治により、ビルマ系インド人や中国系ビルマ人のコミュニティが形成され、斬新な調理法、食材、料理用語、フュージョン料理がもたらされ、現在ではビルマ料理の不可欠な要素とみなされている。^{[13]これらは、}ナンやパラーターなどのインドのパンから、豆腐や醤油などの中国の炒め物や食材にまで及ぶ。

伝統的に、ビルマ人は竹製のマットの上に座り、低いテーブルまたはダウンランの^{上に置かれた皿で食事をとる。 [14]}料理は同時に出され、シェアされる。^[14]伝統的な食事は、メインディッシュとして蒸した白米にビルマカレー、軽いスープまたはコンソメ、その他の副菜として揚げ野菜、ビルマのフリッター、そして魚の漬物を添えた新鮮な湯通し野菜の皿であるンガピ・ヤイ・ギョ（ငါးပိရည်ကျို）が含まれる。^{[12]最後に、}パームシュガーまたはラペット（発酵させた茶葉）を添えて食事が終わる。 ^[15]

敬意を表して、年長者には常に他の人が食事に加わる前に最初にご飯が配膳される。年長者がいないときでも、鍋から最初の一口のご飯をすくって両親に取っておく。これはウチャ（ဦးချ、直訳すると「最初に出す」）と呼ばれる習慣である。^[16] 

ビルマ人は伝統的に右手で食事をし、指先だけで米を小さなボール状に丸めて、それを様々な食べ物と混ぜてから口に放り込む。^[16]麺料理には箸と中国式のスプーンが使われるが、麺サラダはスプーンだけで食べることが多い。近年では西洋式の食器、特にフォークとナイフが普及してきている。

伝統的なビルマの飲食店では、メイン料理とご飯に加えて、緑茶と数多くの副菜が無料で提供されます。^{[17] [18]}

この国の多様な宗教構成は料理にも影響を与えており、仏教徒とヒンズー教徒は伝統的に牛肉を避け、イスラム教徒は豚肉を避ける。牛は荷役動物として高く評価されているため、敬虔な仏教徒や農民は牛肉をタブーとしている。^[19] 仏教徒は7月から10月までの3か月間のヴァッサ（ဝါတွင်း）とウポサタの期間中に菜食主義を実践することが多い。ウポサタの期間は「菜食主義者」を意味するビルマ語のテット・タット・ルット（သက်သတ်လွတ်、直訳すると「殺生のない」 ）に反映されている。この期間中、敬虔な仏教徒は8つ以上の戒律を守り、その中には正午前後の1日2食（朝食と昼食）に食事を制限する断食規則も含まれる。  

ミャンマーでは牛肉のタブーは広く浸透しており、特に仏教徒の間では顕著である。ミャンマーでは、牛肉は通常、働き盛りの牛（16歳）や病気の牛からと殺される。^[20]肉用に牛が飼育されることは稀で、国内の牛の58%が役畜として利用されている。^[20]牛肉を食べる人はほとんどおらず、一般的に牛肉は嫌われている（特にビルマ人やビルマ華人の間で）が、^{[21] [22]牛肉は地方料理、特に}カチン族などの少数民族の料理ではより一般的に食べられている。^{[13]仏教徒は、仏教徒の期間（}ヴァッサ）やウポサタの期間に肉を断つ場合、まず牛肉を断つ。^{[23]肉屋は、仏教の}アヒンサー（無害）の教義のため、イスラム教徒であることが多い。 ^[24]

ビルマ最後の王朝であるコンバウン王朝では、牛肉を習慣的に食べると公開鞭打ち刑に処せられた。^[25] 1885年、著名な仏教僧侶レディ・サヤドーは詩的な散文書簡「ヌワ・ミッタ・サ（နွားမေတ္တာစာ ）」を著し、ビルマの農民は生計を立てるために家畜として牛に依存しているため、ビルマ仏教徒は牛を殺して牛肉を食べるべきではない、食用牛肉の販売は水牛や牛の絶滅を脅かし、その習慣は生態学的に不健全であると主張した。^[26]彼はその後、植民地時代に牛肉ボイコットを成功に導き、ビルマの民族主義者たちにこの立場を採用するよう影響を与えた。^[26]

1961年8月29日、ビルマ議会は1961年国家宗教推進法を可決し、全国で牛の屠殺を明確に禁止した（牛肉はトド・タ（တိုးတိုးသား）として知られるようになり、文字通り「口止め肉」となった）。^{[27]イスラム教徒などの宗教団体は、宗教上の祝日に牛を屠殺するために免除許可を申請する必要があった。この禁止令は、}ネーウィンがクーデターを起こして国内に戒厳令を宣言した 1年後に撤回された。 

伝統的なビルマ医学では、食べ物は中国の食品分類と同様に、身体への効果に基づいて、温める（ အပူစာ、apu za）と冷やす（အအေးစာ、a-aye za ）の2つのクラスに分類されます。^[16]温める食品の例には、鶏肉、ゴーヤ、ドリアン、マンゴー、チョコレート、アイスクリームなどがあります。冷やす食品の例には、豚肉、ナス、乳製品、キュウリ、大根などがあります。

ビルマ人はまた、人生のさまざまな機会、特に妊娠中の摂取に関していくつかのタブーや迷信を抱いている。例えば、唐辛子を食べると子供の頭髪が薄くなるという信念があるため、妊婦は唐辛子を食べてはいけない。^[16]

ビルマ料理は正確なレシピで調理されるわけではない。使用する材料や分量は様々だが、タイミングの正確さが最も重要である。^{[16] [10]}ビルマ料理は、煮込み、茹で、揚げ、ロースト、蒸し、焼き、グリル、またはこれらの技法を組み合わせたものである。 [10]ビルマのカレーは、インドのカレーに比べてスパイスをほんの少ししか使用せず、新鮮なニンニクとショウガをより多く使用する。 [ ^{10 ]}

大まかに言えば、ビルマ料理は、内陸で陸地に囲まれた上ミャンマーと、多数の川、河川デルタ、アンダマン海に囲まれた下ミャンマーの料理の伝統に分かれます。^[28]地域料理の違いは、主に新鮮な食材の入手可能性によって決まります。ミャンマーの長い海岸線は、新鮮な魚介類の豊富な供給源を提供してきました。これは特にラカイン料理と関連しています。^{[29]ミャンマー南部、特に}モーラミャイン周辺の地域は、その料理で知られています。ビルマのことわざに「雄弁のマンダレー、自慢のヤンゴン、料理のモーラミャイン」とあるように。^{[30] [注 2]}

ヤンゴンやモーラミャインを含む下ミャンマーの料理では、魚醤やンガピ（発酵魚介類）など、魚や魚介類を原料とした製品が広く使用されています。 ^{[28]ビルマ人の中心地（}マンダレー、マグウェ、ザガイン地域）、シャン州、カチン州を含む上ミャンマーの料理では、肉、鶏肉、豆類、豆類をより多く使用する傾向があります。^[28]スパイスのレベルと新鮮なハーブの使用は地域によって異なり、カチンとシャンのカレーでは新鮮なハーブをより多く使用することがよくあります。^[2]

南インド料理を起源とするフュージョンチェッティアー( ချစ်တီးကုလား ) 料理も都市部で人気です。

ビルマ料理には、他の東南アジア料理ではあまり使われない地元の食材が数多く取り入れられており、その中には酸味のあるローゼルの葉、渋みのあるペニーワートの葉、ヤギ肉、羊肉、乾燥豆やレンズ豆などがあります。^[31]

ビルマ語の話し言葉には標準化されたローマ字表記法が存在しないため、IPA を使用して近似した現代標準ビルマ語での以下の料理の発音が提供されています (詳細についてはIPA/ビルマ語を参照してください)。

ミャンマーは、お茶を飲むだけでなく、ラペット（漬け茶）として様々な付け合わせとともに食べる数少ない国の一つです。 ^{[32] [33]}現代のミャンマーでお茶を飲む習慣は、先史時代にまで遡ります。これは、竹筒、竹籠、オオバコの葉、壺の中で茶葉を漬けて発酵させた先住民族の遺産を反映しています。^{[6]茶葉は伝統的に}パラウン族によって栽培されています。^{[6]漬け茶葉は、今日でも}ビルマ文化で重要な役割を果たし続けています。^[6] ンガピ（ငါးပိ）は、塩漬けの魚やエビから作られる発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の基礎と考えられています。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に使用され、豊かなうま味を与えます。^[2]ラカイン州のンガピには塩分がほとんど含まれておらず、海水魚が使用されています。一方、淡水魚で作られたンガピは、エーヤワディ地域とタニンダーリ地域で一般的です。ンガピ・ヤイ（ငါးပိရည်）は、カレン族とビルマ族の料理に欠かせないもので、様々な野菜やスパイスで調理したンガピのソースディップを、湯がいた新鮮な野菜と一緒に食べます。タイのナムプリック、インドネシアのララブ、マレーのウラムに似ています。ンガチンと呼ばれる魚の酢漬けもビルマ料理に使われます。

シャン料理では伝統的に、うま味を与えるためにンガピの代わりにペンガピ（ပဲငါးပိ ;直訳「豆ンガピ」 ）と呼ばれる発酵豆を使用します。^[2]乾燥豆のンガピチップス ( ပဲပုပ် ;文字通り「甘やかされた豆」 ) は、さまざまなシャン料理の調味料として使用されます。^[34]  

ポン・イェ・ギー（ ပုံးရည်ကြီး）は、発酵させた豆から作られる塩気のある濃い黒いペーストで、バマー族の中心地で人気がある。料理に使われ、特に豚肉と一緒に食べたり、ピーナッツオイル、玉ねぎのみじん切り、赤唐辛子と一緒にサラダとして食べたりする。バガンはポン・イェ・ギーの重要な生産地である。 ^[35]

ビルマ料理には、油とスパイス、塩水と日本酒で保存された多種多様な野菜や果物の漬物も特徴的です。^[3]前者はタナト（သနပ်）と呼ばれ、マンゴーピクルスなどの南アジアのピクルスに似ています。後者はチンバット（ချဉ်ဖတ်）と呼ばれ、モニィンギンなどのピクルスが含まれます。

ミャンマーで最も一般的な主食は、フタミン（ထမင်း）と呼ばれる蒸し米です。ビルマ品種の米は通常、ジャスミン米やバスマティ米よりでんぷん質が豊富です。^[12]ポーサンハムウェ( ပေါ်ဆန်းမွှေး )など、香り豊かな白米の品種が人気です。カウクニン( ကောက်ညှင်း )と呼ばれる低アミロース品種のもち米もビルマ料理に登場します。これには、ガチェイク(ငချိပ်)と呼ばれる紫色の品種も含まれます。北部高地（例：シャン州）の消費者は、粘り気がありアミロース含有量の低いカウク・ヒニンやカウク・セイなどの品種を好み、一方、低デルタ地域の消費者はアミロース含有量の高いカウク・チャウやカウク・キャンなどの品種を好む。^[36]低アミロース品種米は、モンと呼ばれる伝統的なビルマの軽食によく使われます。^[36]米は伝統的にそのまま食べられますが、バターライスやココナッツライスなどの味付けされたものは、一般的なお祝いの定番です。^[37]

• タミン ギャウ( ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀] ) – 茹でたエンドウ豆を入れたチャーハン、時には肉、ソーセージ、卵が入ったもの。 ^[38]
• サンビョク( ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ] ) – 魚、鶏肉、アヒルが入ったお粥は、病人によく与えられます。
• ダンバウク（ ဒံပေါက် [dàɴbaʊʔ]、ペルシア語のdum pukhtから） - 鶏肉または羊肉を使ったビルマ風ビリヤニ。マンゴーピクルス、スライスした玉ねぎ、千切りキャベツ、スライスしたキュウリ、発酵させたライムとレモン、揚げた乾燥唐辛子、スープを添えて提供される^{[39] [40]}
• タミンジン（ ထမင်းချဉ် ‌ [ tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]） – 米、トマト、ジャガイモまたは魚のサラダを丸いボール状に練り、油で揚げたシャキシャキの玉ねぎ、タマリンドソース、コリアンダー、ネギ、ニンニク、ニラの根、揚げた乾燥唐辛子、焼き乾燥豆腐（ペボック）、揚げ乾燥豆腐（トーフギャウクチョウ）を添えたもの^[41]
• ティンギャンライス( သင်္ကြန်ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ] ) – ロウソクのワカサギ水で完全に茹でたご飯にマリアンプラムのピクルスを添えたもの^[42]

ビルマ料理ではさまざまな麺が使用され、スープ、サラダ、その他の乾麺料理として調理され、通常は昼食以外に、または軽食として食べられます。^[2]モン バット( မုန့်ဖတ် ) またはモン ディ( မုန့်တီ )と呼ばれる新鮮な細い米麺は、タイのカノム チンに似ており、ミャンマーの国民料理モヒンガに含まれています。ビルマ料理には、ナンと呼ばれるさまざまなサイズや形の米麺のカテゴリもあります。ナンラート( နန်းလတ် )、中くらいの大きさのビーフン。ナンテ( နန်းသေး )、細い米麺。そしてナンビャ( နန်းပြား )、平らなビーフン。^[43]キャザン( ကြာဆံ、直訳すると「蓮の糸」 )と呼ばれるセロファンの麺や、カウクスウェ( ခေါက်ဆွဲ )と呼ばれる^小麦ベースの麺は、サラダ、スープ、炒め物によく使用されます。^[2]  

乾麺または揚げ麺料理には以下のものがあります。

• カトチーカイック（ ကတ်ကြေးကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ]、直訳すると「はさみで噛む」）は、平打ち米麺に様々な魚介類、陸生の肉、生の豆の芽、豆、目玉焼きを添えた南部沿岸地方の料理（ダウェイ地域発祥）で、パッタイに似ている^[44] 
• ミーシャイ( မြီးရှည် [mjíʃè] ) – 豚肉または鶏肉、もやし、米粉ゲル、米粉フリッター入りのライスヌードルに、醤油、塩漬け大豆、米酢、揚げピーナッツ油、チリオイルを添え、カリカリに揚げた玉ねぎ、つぶしたニンニク、コリアンダー、大根のピクルス/カラシナのピクルスを添えます。
• モンディは、ライスバーミセリを調味料やンガピで作ったスープと一緒に食べたり、魚の粉末や調味料と一緒にサラダとして食べたりする、非常に人気があり経済的なファーストフード料理です。
• Panthay khao swè ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) –ハラールの卵麺とスパイスの効いたチキンカレー。この料理は、ビルマ系華人イスラム教徒のグループであるパンセイコミュニティに関連しています。^[45]
• シゲット・カウクスウェ( ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) – 鴨または豚肉、揚げガーリック油、醤油、刻みネギが入った小麦麺。この料理は中国とビルマのコミュニティに由来します^[46]

麺類のスープには以下のものがあります。

• モヒンガー（ မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]）は非公式の国民食で、新鮮な細い米麺を魚のスープで煮込み、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、レモングラス、柔らかいバナナの茎の芯を加え、ゆで卵、揚げ魚のすり身、ビルマのフリッターを添えて食べる料理である[ ^47]
• オーノ カウクスウェ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – ココナッツ ミルク スープに鶏肉と小麦粉を入れたカレー ヌードル。マレーシアの ラクサやタイ北部の カオソーイに匹敵する^[48]
• Kyay oh ( ကြေးအိုး [tʃé ʔó] ) – 豚の内臓と卵のスープに入ったビーフンで、伝統的に銅の鍋で提供されます^[49]
• Kawyei khao swè ( ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) –卵入りのスープに五香辛料の粉末を入れてカレーにした麺とアヒル (または豚肉) で、シンガポール/マレーシア料理に匹敵します。よろしくね^[50]
• ミスワン( မြူစွမ် [mjù swàɴ] ) – シンガポールやマレーシアではミスアとして知られる細い小麦麺。病人に人気のメニューで、通常はチキンスープが添えられています。
• Shan khauk swé ( ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́] ) – 鶏肉または豚ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、トマト、唐辛子、砕いたロースト ピーナッツ、サヤエンドウの蔓を添えたビーフン、豆腐フリッター添え、そして高菜のピクルス^[51]

ビルマサラダ（အသုပ်、音訳はアトケまたはアトウク）は、ビルマ料理の多様なサラダの種類です。ビルマサラダは、調理済みおよび生の材料を手で混ぜて作られ、幅広い味と食感を組み合わせ、バランスをとります。^{[2]ビルマサラダは、単独のスナックとして、}ビルマカレーと組み合わせたサイドディッシュとして、またはメインディッシュとして食べられます。 ^[3]

• ラペト・トーク（ လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]） – 揚げたエンドウ豆、ピーナッツ、ニンニク、煎ったゴマ、生ニンニク、トマト、青唐辛子、砕いた干しエビ、塩漬け生姜をピーナッツオイル、魚醤、ライムで味付けした漬け茶葉のサラダ^[3]
• ギン トーケ( ချင်းသုပ် ‌ [ dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ] ) – 生姜の酢漬けとゴマのサラダ^[3]
• Khauk swè thoke ( ခေါက်ဆွဲသုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ] ) – 干しエビ、千切りキャベツ、ニンジンを炒めたピーナッツオイル、魚醤、ライム
• レット・ソーク・ソン( လက်သုပ်စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ] ) –青パパイヤの細切り、ニンジンの細切り、オゴノリの海苔、そしてしばしば小麦の麺が入ったフタミン・ソークに似ています
• ナンジートーク（ နန်းကြီးသုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]）またはマンダレーモンディ、ひよこ豆粉、鶏肉、魚のすり身、玉ねぎ、コリアンダー、ネギ、砕いた乾燥唐辛子が入った太いライスヌードルサラダ、揚げたカリカリの玉ねぎ油、魚醤、ライムで味付けしたもの^[52]
• サムサ・トーケ( စမူဆာသုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ] ) – 玉ねぎ、キャベツ、フレッシュミント、ポテトカレー、マサラ、チリパウダー、塩、ライムのサモササラダ^[53]
• キャザントーク– 茹でたエビの千切りとマッシュしたカレー風味のアヒルの卵とジャガイモを添えた春雨サラダ

ビルマカレーは、タンパク質や野菜を香味野菜のベースで煮込んだり煮込んだりしたビルマ料理の多様な一群を指す。^[2]ビルマカレーは一般的に他の東南アジアのカレー（例：タイカレー）とは異なり、新鮮なハーブや香味野菜に加えて乾燥スパイスを使用し、よりマイルドな味であることが多い。^[54]最も一般的なカレーはシビヤン（ဆီပြန်、直訳すると「油が戻る」）と呼ばれ、調理後に肉汁と肉から油の層が分離するのが特徴です。^[28]ビルマカレーでは、豚肉、鶏肉、ヤギ肉、エビ、魚が一般的に調理されます。  

• ポークシビャン( ဝက်သားဆီပြန် ) – 脂身の多い豚肉のカットが入った古典的なビルマ カレー^[55]
• チキンシビャン( ကြက်သားဆီပြန် ) – 香り高い濃厚なグレービーソースを添えた古典的なビルマ カレー^{[38] [3]}
• バチェラーズチキンカレー ( ကြက်ကာလသားချက် ) –ひょうたんで調理した赤くて水っぽいチキンカレー^{[56] [38]}
• Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ) –マサラ、シナモンスティック、ローリエ、クローブで味付けしたヤギのカレー煮込み^[57]
• Nga thalaut paung ( ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ] ) –ヒルサ魚とトマトのカレーで、魚の骨が溶けるようにゆっくり煮込む^[58]
• エッグカレー（ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း ） - 固ゆでしたアヒルまたは鶏の卵をタマリンドペーストとマッシュトマトで煮込んだ酸っぱいカレー^[3]

ビルマ料理では、スープは一般的に米や麺を使った料理に添えられ、対照的な味のバランスをとるためにそれに応じて組み合わせられます。ヒンギョ（ဟင်းချို）と呼ばれる薄味のスープは塩気のある料理と一緒に出され、チンヤイヒン（ချဉ်ရည်ဟင်း）と呼ばれる酸味のあるスープは、濃厚で脂っこいビルマカレーと一緒に出されます。^[3]

ティゾン・チンヤイ（သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè]、直訳すると「野菜の酸っぱいスープ」）は、ドラムスティック、オオバコ、ナス、インゲン、ジャガイモ、タマネギ、ショウガ、乾燥唐辛子、ゆで卵、塩漬けの干し魚、魚のすり身、タマリンドを使って調理され、チンヤイ・ヒンの高級バージョンであり、お祝いの席で供される。^[3] 

ミャンマーではインドのパンが朝食やティータイムによく食べられています。パラタ( ပလာတာ ) は、フタタヤ( ထပ်တစ်ရာ)としても知られる、インドのパラタに関連するサクサクした揚げフラットブレッドで、カレー肉と一緒に食べたり、砂糖をまぶしたデザートとしてよく食べられます^[59]。နံပြား ) という焼きたてのフラットブレッドは、あらゆるインド料理と一緒に食べられます。^[38]他のお気に入りには、aloo poori ( အာလူးပူရီ )、chapati (ချပါတီ)、appam (အာပုံ) などがあります。^{[60] [61]}

その他の料理は以下の通りです。

• ビルマ豆腐( ရှမ်းတို့ဟူး [ʃáɴ tòhú] ) –ひよこ豆の粉から作られたシャン起源の豆腐で、フリッター、サラダ、またはお粥の形で食べられます。
• セインキャウ( အစိမ်းကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀] ) – キャベツ、カリフラワー、ニンジン、インゲン、ベビーコーン、コーンフラワーまたはタピオカデンプン、トマト、イカソース^[62]
• ガピ・ダウン( ငါးပိထောင်း ) – 叩いたンガピと青唐辛子から作られるスパイシーなラカイン風調味料
• Nga baung htoke ( ငါးပေါင်းထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ] ) – 野菜とエビを混ぜ合わせ、モリンダとバナナの葉で包んだモン式の蒸し包み^[63]
• Wet tha chin ( ဝက်သားချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ] ) – シャン風豚ひき肉の保存ご飯^[64]

ビルマ料理には、甘いデザートから、蒸したり、焼いたり、揚げたり、揚げたり、茹でたりした風味豊かな食べ物まで、モントと呼ばれる多種多様な伝統的な軽食があります。野菜や魚介類を衣をつけて揚げた伝統的なビルマのフリッターも、軽食やトッピングとして食べられています。^[65]

風味豊かなスナックには以下のものがあります。

• Hpet htok (直訳すると「葉で包む」、 ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ] ) - 肉、パイシート、生姜、ニンニク、胡椒粉、塩。通常はスープや麺と一緒に出されます。 
• サムサ（ စမူဆာ [səmùzà] ） –新鮮なミント、青唐辛子、玉ねぎ、ライムを添えたマトンと玉ねぎのビルマ風サモサ
• ビルマ豚内臓串( ဝက်သား တုတ်ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó] ) – 豚の内臓を薄口醤油で調理し、生の生姜とチリソースを添えて食べます。
• タマネ（ ထမနဲ [tʰəmənɛ́]） – もち米、細かく刻んだココナッツ、ピーナッツから作られたデザート

甘いスナックには以下のものがあります。

• モン・レット・サウン( မုန့်လက်ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ] ) – タピオカまたはビーフン、もち米、すりおろしたココナッツと煎りゴマにジャガリーシロップを加えたココナッツミルク^[66]
• サンウィン マキン( ဆနွင်းမကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ] ) –レーズン、クルミ、ケシの実が入ったセモリナケーキ^[3]
• Shwe yin aye ( ရွှေရင်အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé] ) –ココナッツミルクに入った寒天ゼリー、タピオカ、サゴ
• パテイン・ハラワ( ပုသိမ်ဟာလဝါ [pəθèɪ​​ɴ ha̰ləwà] ) – もち米、バター、ココナッツミルクで作られたもち米、インドのハルワにインスピレーションを得た^[67]
• パルダ（ ဖာလူဒါ [pʰàlùdà]） – ローズウォーター、ミルク、ココナッツゼリー、ココナッツの削りかす、時には卵カスタードとアイスクリームを添えて出される、インドのファルーダに似ている^[3]
• ガピャウ バウン( ငှက်ပျောပေါင်း ) – バナナをミルクとココナッツで煮込み、黒ごまを添えたモン風デザート^[68]
• ソー・ライン・モント( စောလှိုင်မုန့် ) – キビ、レーズン、ココナッツ、バターで作られたラカイン風の焼き菓子

ミャンマーには、主に熱帯起源の果物が豊富にあります。果物は一般的にスナックやデザートとして食べられています。^{[2]ほとんどの果物は生で食べられますが、}ジェンコルを含むいくつかの果物は、茹でたり、焼いたり、その他の方法で調理されます。人気のある果物には、バナナ、マンゴー、スイカ、パパイヤ、ナツメ、アボカド、ザボン、グアバなどがあります。^[69]その他には、マリアンプラム、マンゴスチン、シュガーアップル、ランブータン、ドリアン、ジャックフルーツ、ライチ、ザクロなどがあります。グリーンマンゴー、プラム、グアバなどの一部の果物は、伝統的に熟す前に、しばしばチリパウダーと塩を混ぜて食べられます。^[12]

ビルマのフルーツジャムは「ヨー（ယို）」と呼ばれ、単独のおやつとしてもよく食べられています。一般的なものには、イチジク、ナツメ、マリアプラム、柑橘類、マンゴー、パイナップル、ドリアンから作られたフルーツジャムなどがあります。

ミャンマーでは、セインタロン( စိန်တစ်လုံး、文字通り「1 つのダイヤモンド」 )、マー チット スー( မချစ်စု )、ミャ キャウク( မြကျောက်、「エメラルドストーン」）。^{[12] [70]}ミャンマーでは、以下の品種を含む 13 種のバナナが地元で栽培されています。^[71]  

• 赤- 地元ではシュウェニ( ရွှေနီ、文字通り「金色の赤」 )と呼ばれます。 
• ドワーフ キャベンディッシュ- 地元ではhtawbat ( သီးမွှေး、文字通り「香りのよい果実」 )と呼ばれています。 
• マイソール - 地元ではラカイン( ရခိုင် ) と呼ばれ、甘くて丸い形をしています^[12]
• ラトゥンダン- 地元ではhtawbat ( ထောပတ်、文字通り「バター」 )と呼ばれます。 

お茶はミャンマーの国民的飲み物であり、仏教の影響と節制に関する考え方を反映している。^[72]お茶はビルマの食文化の中心であり、レストランや喫茶店では、食事をする人に緑茶が無料で提供されるのが習慣となっている。^[18]サトウキビジュースやモンレットサウン（မုန့်လက်ဆောင်း ）など、果物とココナッツミルクから作られたさまざまな液体の飲み物も人気がある。^[73]パームワインのような土着の発酵飲料も全国で見られる。伝統的なビルマの食事では、飲み物はあまり出されず、代わりに共同のボウルで提供される軽いスープやコンソメが通常の液体の飲み物である。

普通の緑茶、イェイ ンウェイ ギャン( ရေနွေးကြမ်း、文字通り「荒茶水」 ) は、ミャンマーで飲まれる人気のあるお茶です。^[32]茶葉はシャン州とカチン州で伝統的に栽培されている。^{[32]濃く淹れた紅茶の葉を使い、}練乳とエバミルクの比率をカスタマイズして甘くした、ラフェット ヤーチョ(လက်ဖက်ရည်ချို)と呼ばれるミルク ティーも人気があります。^{[74] [6]} 

タン・イェイ（ထန်းရည် ）と呼ばれるヤシ酒は、トディヤシの発酵液から作られ、ミャンマー北部の農村部で伝統的に消費されている。^[75]カチン族やシャン族などの少数民族も、地元の密造酒を醸造している。 ^[76]いくつかの少数民族は、伝統的に米やもち米を使ってカウン（ခေါင်ရည်）と呼ばれるアルコール飲料を醸造している 。 [ 77 ]チン族のカウンはキビの種を使って醸造される。 [ ^{77 ]}地元で醸造されているビールには、イラワジ、マンダレー、ミャンマー、タイガーなどがある。^[72]

伝統的なビルマのカレーや料理と一緒に蒸し米を提供するレストランは、 htamin hsaing（ထမင်းဆိုင်、直訳すると「米屋」 ）と呼ばれています。伝統的なカレー屋では、漬物や生野菜、チャツネ、さまざまな調味料とともに、スープが無料で提供されるのが一般的です。^[12] 

イギリス統治時代、ビルマのインド人がこの国にティーショップを持ち込んだ。最初はカカサインと呼ばれていたが、後にラペット・ヤイ・サイン（လက်ဖက်ရည်ဆိုင်）またはカピ（ကဖီး、後者はフランス語のカフェに由来）と呼ばれるティーショップに進化した。ビルマのティーショップ文化は、植民地時代を通じてイギリス、インド、中国の影響が組み合わさって生まれた。^[78]ティーショップは全国に普及しており、共同生活の重要な部分を形成している。^{[33] [79]}ビルマのティーショップの中には、通常一日中営業しているものもあり、地元の人、長距離ドライバー、旅行者などを同様に対象としている。ビル​​マ人は通常、ティーショップに集まり、幅広い種類のスナックや食事とともに出されるミルクティーを飲む。^[78]

屋台や行商人は、特にヤンゴンのような大都市では、ビルマの都市景観の特徴となっている。^[80] ビルマのサラダ、スナック、フリッターは特に人気の屋台料理である。^[81]近年、いくつかの大都市では屋台料理の取り締まりが行われている。2016年、ヤンゴンは市内の6,000の屋台商人に対し、主要道路での食品販売を禁止し、市が設置した正式な夜市に移転させた。^[82]

夜市はニャザイ（ညဈေး ）と呼ばれ、多くのビルマの町や都市の特徴となっている。植民地時代の観察者は、1878年には早くもビルマの露天商が「ナイトバザール」で果物、ケーキ、ラペットなどの珍味を売っているのを観察していた。^{[83]マンダレーの}ゼギョ市場など、主要な昼間の市場の周囲の通りは、通常、夜間に仮設の夜市を兼ねている。^[84]

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• ミャンマービジネストゥデイ、印刷版、2014年2月27日。ミャンマーをアジアの食料供給源にするためのロードマップ、デビッド・デュバインとヒシャムディン・コー著

• ミャンマーの食事に関する写真ガイド
• ミャンマーでベジタリアン食を食べるためのガイド
• ミミカイン『ビルマ流の料理とおもてなし』ラングーン、1975年