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 フリッター添えモヒンガ | |
| 別名 | モンヒンガー |
|---|---|
| コース | 朝食 |
| 原産地 | ミャンマー |
| 関連料理 | ビルマ料理 |
| 主な原材料 | ビーフン、ナマズ |
| 一般的に使用される材料 | 魚醤、魚のすり身、生姜、バナナの茎、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク、ひよこ豆の粉 |
| バリエーション | 多数。§地域による違いについては下記を参照 |
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モヒンガー（ビルマ語：မုန့်ဟင်းခါး、MLCTS：mun.hang: hka:、IPA： [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]、mont hin garとも綴る）は、ミャンマーの国民的料理である。モヒンガーは米麺で作る魚のスープで、通常はボリュームのある朝食として食べられる。レモングラス、ターメリック、魚醤で味付けした濃厚なスープが特徴で、ゆで卵、コリアンダー、クリスピーなフリッターが添えられることが多い。[1] [2] [3]モヒンガーは国内のほとんどの地域で簡単に入手でき、大都市の露店商や道端の屋台で売られている。モヒンガーは伝統的に朝食に食べられるが、今日では一日中いつでも食べられている。卵、玉ねぎ、ハーブなどを料理に加えることもできます。
説明と成分
モヒンガの主な材料は、グラム粉および/または砕いた炒り米、ニンニク、エシャロットまたはタマネギ、レモングラス、ショウガ、魚のペースト、魚醤、ナマズ（またはムリガル鯉などの他の種類の魚）です。[3]材料は濃厚なスープの中で混ぜられ、調理され、沸騰させられます。[3] [4]モヒンガは、魚醤、ライムの絞り汁、カリカリの揚げ玉ねぎ、コリアンダー、ネギ、砕いた乾燥唐辛子で味付けされたライスバーミセリと一緒に出され、オプションとして、ひよこ豆、ウラッドダル、ヒョウタン、スライスした油条、ゆで卵、揚げたンガピ魚のすり身などがトッピングされます。[3] [5]モヒンガはビルマ語でモヒンガ ズン(直訳「モヒンガ スプーン」 )として知られる中華スープ スプーンで食べられます。[3]
モヒンガはミャンマーで非常に一般的な朝食料理で、多くの町や都市で「終日朝食」として提供されています。[1] [3] [6]モヒンガは、最初から作る正式な料理として、または既製のスープの粉から作られることもあります。モヒンガはかつては早朝と、夜のストリートプウェ (野外ステージ パフォーマンス)、ザット プウェ(野外ダンス パフォーマンス)、または劇場でのみ提供されていました。路上の行商人はモヒンガを販売することが多く、中には片方の肩にストーブを載せたスープ鍋を担ぎ、もう片方の肩にライス バーミセリやその他の材料、ボウル、スプーンを載せている人もいます。[5] 1960 年代には三輪タクシーの行商人が現れ始め、そのうちの何人かは歩道に屋台を出してモヒンガを終日提供しました。[要出典]
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マンダレーのモヒンガ三輪タクシーの行商人が客のために立ち止まる。 -
マンダレーでは、このような路上の屋台でモヒンガを一日中食べることができます。 -
モヒンガースープを作るための粉末が入った既製のパッケージも販売されています。 -
マンダレーのモヒンガの行商人
歴史と起源
モヒンガの起源は現存する記録がないため、特定することは困難である。[7]ピュー都市国家時代の米を発酵させる食品加工器具が発見されており、モヒンガに使われる主要なデンプンである米粉を作る伝統が長い歴史を持っていることが示されている。モヒンガに関する最も古い言及は、コンバウン王朝の詩人ウ・ポンニャのアリンガ詩に遡る。[7]ビルマの歴史学者キン・マウン・ニュントは、植民地時代以前にはモヒンガは庶民の料理だった可能性が高いと結論付けており、王室の記録や料理本にモヒンガの正式なレシピが見つかっていない。[7]
バギドーの治世後半、ウ・ミンという詩人は「モン・ディ」（မုန့်တီ）というフレーズを使ってモヒンガについて書いた。現在、モン ディは別の種類のビーフン料理を指すのが一般的ですが、モヒンガを指して「モン ティ」を使い続ける人は少数派です。国内のさまざまな地域では、モヒンガのことを「モン」 (မုန့်) または「モン ヒン」 (မုန့်ဟင်း) と呼びます。
地域による品種
ミャンマー全土には、材料の入手しやすさや料理の好みに応じて、さまざまな地域のモヒンガがある。例えば、ラカイン州のモヒンガは魚のすり身が多く、スープが少ない。最も一般的なバージョンは、新鮮な魚がより簡単に手に入る下ミャンマーで作られている。これらの種類のモヒンガはイラワジデルタに由来し、しばしばタウチェット・モヒンガ（文字通り「田舎風モヒンガ」）と呼ばれている。[8]ヤンゴンのいくつかの有名なモヒンガ店では、Myaungmya Daw ChoやBogalay Daw Nyoなど、イラワジデルタ風のモヒンガを提供している。[9]
イラワジデルタのモヒンガには以下のバージョンがあります。
- ボガレ・モヒンガ – 魚のスープとたっぷりの黒コショウで調理したもの、[9]
- ミャウンミャ・モヒンガ – 縞模様のスネークヘッド、ウォーキングキャットフィッシュ、ハミルトンの鯉の3種類の魚を使った料理、[9] [10]
- ピャポン・モヒンガ、[11]
- パテイン・モヒンガ、[11]
- ヤンゴン・モヒンガ – ナマズ、ひよこ豆、ピーナッツのスープで調理したもの。[12]
バゴー地方のモヒンガには次のようなバージョンがあります。
- ヒンタダ・モヒンガ –ナマズの代わりにヒルサを使って調理したもの、 [13]
- マダウク・モヒンガ –酢漬けのエビと一緒に調理し、生のトマトを添えて食べる。[14]
- ニャウンレビンとピュンタザ・モヒンガ –魚の酢漬けと一緒に調理し、ナツメの酢漬けを添える。[15]
- タウングー・モヒンガ – 乾麺サラダに似た薄めのスープで、生のトマト、刻んだインゲン豆、白ナツメの漬物が添えられています。[15] [16]
ミャンマー南部と東部のモヒンガには以下のバージョンがあります。
- ダウェイ・モヒンガ – 従来のモヒンガに似ていますが、パプリカの代わりに黒胡椒が入っています[ 17 ]
- カイン・モヒンガ – 2種類のスープ（甘口または辛口）のいずれかで提供され、生のトマト、もやし、インゲン、コリアンダーの代わりにミントを添えて提供される。 [18] [19]
- モーラミャイン・モヒンガ – 茹でたエンドウ豆、インゲン、ミント、魚のすり身、ジャガリーを加えて薄めのスープにしたもの。[20] [21]
- モンモヒンガ – 従来のモヒンガに似ていますが、バナナの茎と米粉を使わずに調理されます。[17]
- タトン・モヒンガ –ハミルトンの鯉、ミント、インゲン、もやし、トマト、発酵させた黄色い餅のパテを添えて。[22]
上ミャンマーでは、モヒンガの変種には以下のものがあります。
- アーニャ・モヒンガ（トーストした米粉の代わりに鶏肉、魚、ひよこ豆の粉で作ったスープで調理したモヒンガ）は、モンユワ、ウェットレット、シュエボー、チャウパダウン、ミンヤンなどのミャンマー北部の町でよく見られる料理である。[23]
- イン・モヒンガ – ナマズとネギのスープで調理したもの。[24]
参照
参考文献
- ^ ab 「ビルマ料理入門：ミャンマーで食べるべき必須料理」Food Republic 2017年2月22日。2021年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月9日閲覧。
- ^ 「スーパーボウル：ラングーンシスターズによるビルマ料理のレシピ」ガーディアン。2020年7月19日。2021年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月6日閲覧。
- ^ abcdef Aye, MiMi (2020).マンダレー：ビルマの台所からのレシピと物語。ブルームズベリーアブソリュート。pp. 107–108。ISBN 9781472959492。
- ^ ブッシュ、オースティン（2017年7月12日）。「ミャンマーで試すべき10の食べ物 - 茶葉サラダからシャン風ライスまで」CNN。2020年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月31日閲覧。
- ^ ab 「モヒンガ：ミャンマーの国民食」。The Slow Road Travel Blog。2013年8月27日。2018年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月9日閲覧。
- ^ 「2017年に食べた最高のもの」ガーディアン。2017年12月17日。2021年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月6日閲覧。
- ^ abc "မုန့်ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2016年4月5日。 2018-01-09 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月9日閲覧。
- ^ シン・ティリ・サン (2019-07-24). 「မုန့်ဟင်းခါး နှင့် မြန်မာလူမျိုး」。ヤンゴンスタイル（ビルマ語）。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
- ^ abc ငြိမ်းအိအိထွေး (2018-08-29)。 「ရန်ကုန်မြို့က နာမည်ကျော် 「」。ミャンマータイムズ紙。 2021年1月11日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月9日閲覧。
- ^ "မြောင်းမြမုန့်ဟင်းခါး". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2015年12月13日。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
- ^ ab "ဒေသအစားအစာ တစ်ခုဖြစ်သည့် 「。」。タイムアイヤル（ビルマ語）。 2018年8月13日。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
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- ^ "မဒေါက် မုန့်ဟင်းခါး". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2016年4月5日。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
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- ^ မြင့်ဦးသာ (2017-07-25)。 「ကရင်မုန့်ဟင်းခါး၊ ကရင်ငါးပေါင်းထုပ်၊ ကရင်ပြည်နယ်ခရီးစဉ်」。FOOD Magazine ミャンマー（ビルマ語）。 2020年11月18日にオリジナルからアーカイブされました。
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- ^ "ညောင်ပင်ကြီး မုန့်ဟင်းခါး (သို့) အညာ မုန့်ဟင်းခါး」。マイフードミャンマー。 2016年4月4日。 2021年1月11日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月9日閲覧。
- ^ “အင်းမုန့်ဟင်းခါး (သို့) အင်းမုန့်တီ". MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2016年4月4日。 2021-01-11 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月9日閲覧。
外部リンク
- マンダレーのモヒンガのレシピ：ビルマのキッチンからのレシピと物語