プリ（食べ物）

プリ
	お皿の上のプリ
原産地	インド亜大陸
地域または州	インド亜大陸、東南アジア、カリブ海
関連料理	インド、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、マレーシア、ミャンマー、シンガポール、スリランカ、モーリシャス、トリニダード・トバゴ、ガイアナ
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	アッタ
バリエーション	バトゥーラ、ルチ、セブプリ、パニプリ
	料理本: プリ;

プリ（プーリーとも呼ばれる）は、インド亜大陸発祥の、発酵させていない全粒小麦粉から作られた揚げパンの一種です。

プーリーは、朝食や軽食として最も一般的に出されます。また、ヒンズー教の祈りでプラサーダムとして提供される他のベジタリアン料理とともに、儀式の一環として特別な行事や儀式の場で出されます。一部の家庭では、ゲストをもてなすときに、ちょっとした礼儀としてロティの代わりにプーリーを出すのが一般的です。プーリーは、特別な祝日にロティの代わりによく食べられます。

名前

プリという名前は、サンスクリット語の पूरिका (pūrikā)に由来し、これは पूर (pūra)「満たされた」という意味です。^[1]他の南アジアの言語では、ウルドゥー語: پوری ( pārī )、ドグリ語およびヒンディー語: पूरी ( pārī ) または पूड़ी ( pōṛī )、クマオニ: लगड ( lagaḍ )、タミル語として知られています。 : பூரி ( poori )、テルグ語: పూరి ( pōri )、グジャラート語 : પૂરી、アッサム語: পুৰি ( puri )、ベンガル語: পুরি ( püri )、ボージュプリ: पूड़ी ( plunge )、マラーティー語: पूरी ( pārī )、カンナダ語 : ಪೂರಿ ( pāri )、マラヤーラム語: പൂരി ( pārī )、ビルマ語: ပူရီ ( pārī )、ネパール語: पूरी ( puri )、オーディア語: ପୁରି ( puri )、パンジャブ語: ਪੂਰੀ ( pōṛī )、ガルワリ語: पूरी (pōrī)、^[2]

材料

プリは小麦粉、アッタ（全粒小麦粉）またはソージ（粗い小麦粉）で作られます。レシピによっては、アジョワン、クミンシード、ほうれん草、またはフェヌグリークシードが生地に加えられます。生地を小さな円に伸ばすか、伸ばしてから小さな円に切り、ギーまたは植物油で揚げます。揚げている間にプリは丸いボールのように膨らみます。これは生地の水分が蒸気に変わり、それがあらゆる方向に広がるためです。揚げる過程で一度ひっくり返し、黄金色になったら取り出して熱いうちに出すか、後で使用するために取っておきます（スナック食品のパニプリの場合と同様）。巻いたプリは、揚げる前にフォークで穴を開けて、ベルプリのようなチャート用の平らなプリを作ることもできます。穴を開けたプリは、調理中に蒸気が逃げるため、調理時に膨らみません。マサラプリは、生地にターメリック、チリパウダー、コリアンダー、クミン、ヒング (アサフェティダ) を加えます。

種類とバリエーション

スハリはプーリーの一種で、小麦粉、ギー、少量の砂糖で作られ、通常のプーリーの植物油ではなくギーで揚げられます^{[3] 。}^{[4]甘い料理である}スジ・ラプシとよく一緒に食べられます。ラスピ・スハリはヒンドゥー教の神々へのナイヴェディヤとしてよく食べられ、ドゥルガー・アシュタミ祭ではチャナ・ググニやカウマリと一緒に食べられる一般的な組み合わせです^[4]。^[5]

インド亜大陸の東部で人気のあるプーリーの別のバリエーションは、ルチ（西ベンガル州とオリッサ州）またはアッサム州のルシ、ビハール州^{[3]とジャールカンド州の}ルチュイ^[6]です。ルチは精製小麦粉（サミド粉）を使用して作られ、揚げられます。アロールダム（ジャガイモ料理）、チャナググニ、ベゲンバジャ（揚げナス）などの典型的なサイドディッシュと一緒に出されます。

北インドのウッタル・プラデーシュ州のブラージ料理の伝統で広く人気のある別のバリエーションは、ベドミ・プリまたはベダイです。^[7]ウラド・ダルペーストを詰めて調理され、マトゥラーのドゥブキ・アルー・ジョールと組み合わせられます。^[8]

プーリーの別のバリエーションは、ジャンムー地方のドグラ料理に由来する「カミーレ/アンブリヤーン」パンです。これは、ドグラ語でアンブレヤ・アッタと呼ばれる自然発酵の酸っぱい生地で作られた揚げパンです。^[9]

バトゥールまたはバトゥールはジャンムーおよび北ヒマーチャル州発祥のパンで、 ^{[10]ドグリパンの}カメーレまたはアンブリヤーンと同じ生地を使って作られますが、バティと呼ばれる粘土オーブンで焼いて作られます。同じ料理がデリーのプラビーヤの商人によって改良され、ルチパンのように作られ（全粒小麦粉を精製小麦粉に置き換えて揚げる）、バトゥーラとして知られるようになり、チャナ・ググニ/チョーレ・ググニ（スパイシーなひよこ豆）と一緒に出されます。チョーレ・バトゥールを参照してください。^[11]

トートルはドグラ料理の伝統に由来するもう一つのバリエーションで、自然発酵させた小麦粉生地に野菜の詰め物をし、アーモンド、ゴマ、ケシの実などのナッツ類をトッピングして作られます。 ^[12]揚げたり焼いたりして食べられます。

インドのオリッサ州では、バリ・ヤトラの際にトゥンカ・プリ（オリッサ語：ଠୁଙ୍କାପୁରି）と呼ばれる大きなプリが作られる。 ^[13]^[14]^[15]^[16]^[17]

パニプリに使われるプリは小さめで、通常は生地に ラバ/ソージ（セモリナ）を加えてよりカリカリに仕上げます。

セブ・プリは、チャートを提供する屋台で提供されるインドの軽食です。

ムンバイの露天商は、使い捨ての折り畳み葉にベールを入れて、平らなプーリーですくって提供します。

中東のファーストフードチェーンでは、フライドチキンラップにプリを使用しています。

ギャラリー

インドのバラナシの典型的な朝食、アルー・プリ
パキスタンでのプリ揚げ
プリは伝統的に揚げ物である
伝統的なベンガル料理ダル・プリ
ミニプリはパニプリスナックの一部です。食感はよりサクサクしています。
ダールプリ、バングラデシュ
薄いパンを油で揚げ、ひよこ豆、ジャガイモ、甘いプリンの入った塩味のカレーと一緒に食べます。
パニプリに使われる小麦粉で作られたプリ。
パニプリに使われるラワで作られたプリ。

参照

参考文献

^ 渡辺徳治 (1986). 伝統食品：いくつかの製品と技術. 中央食品技術研究所. p. 56.
^ 渡辺徳治 (1986). 伝統食品：いくつかの製品と技術. 中央食品技術研究所. p. 56.
^ ab グリアソン、サー・ジョージ・エイブラハム（1885年）。ビハール州の農民の生活：その州の人々の環境についての散文カタログ、著者が撮影した写真からの多くのイラスト付き。ベンガル事務局出版。ルチュイ、および（ティルハット）ソハリまたはスハリ - 澄ましバターで煮た薄いケーキ
^ ab “Lapsi and Suhari - CaribMagPlus”. 2021年11月5日. 2024年8月24日閲覧。スハリは小麦粉、水、砂糖で作られています。
^ ダサ、シャマスンダラ (1965–1975)。「ヒンディー語サブダサガラ」。dsal.uchicago.edu 。2024 年8 月 24 日に取得。ログインして翻訳を追加するभरी रहती ।
^ 民俗文化: 民俗文化と文学。東洋オリッサ研究所。1983 年。ルチュイ (ギーで調理した小麦粉のケーキ)
^ 「ベダイ・プリ、ウッタル・プラデーシュ州の特別な朝食料理の起源」タイムズ・ナウ。2024年1月19日。 2024年8月24日閲覧。
^ 「イギリス人シェフがマトゥラ・ケ・ドゥブキ・ワレ・アルを作り、ファンは彼にインドでレストランの開店を願う」。News18 。 2023年5月8日。 2024年8月24日閲覧。マトゥラにルーツを持つ「マトゥラ・ケ・ドゥブキ・ワレ・アル」と呼ばれるおいしい料理。
^ blessmyfoodbypayal (2020年4月30日). 「Jammu special Khamira recipe | jammu wale khamire | bless my food」. Bless My Food By Payal . 2024年8月24日閲覧。[Khamiraは小麦粉とカミール（サワードウ/自家製酵母）で作る柔らかい発酵揚げパンで、ジャンムー・カシミール州ジャム地方の古くからの伝統的なレシピです。]
^ 「Move Over Bhatura, We Have Himachali Bhaturu! Recipe Inside」www.slurrp.com . 2024年8月24日閲覧。焼いたりローストしたりする場合は、生のバトゥルを熱したタワの上に置く必要があります。
^ ラミネニ、シュブラ（2012年2月28日）。『スパイスで魅せる：忙しい人のための簡単インド料理レシピ』タトル。ISBN 9781462905270。
^ ダール、ソムナス (1986)。ジャンムー・カシミールの民間伝承。マルワ出版。ISBN 978-0-8364-1809-5よく練った発酵ボールをギーとアーモンドで煮て調理したもの。
^ 「カタックの概要」。2011年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月28日閲覧。
^ ファンファーレとスペクタクルでバリ島巡礼の幕開けを飾る 2015年4月3日アーカイブ、Wayback Machine、2011年11月10日
^ オリッサ州首相ナヴィーン・パトナイク氏、カタック市で歴史的なバリヤトラ祭を開幕 2016年3月7日アーカイブ、Wayback Machine、2010年11月22日
^バリ・ヤトラ熱がカタックを襲う、2011年11月12日 ウェイバックマシンで2011年11月13日にアーカイブ
^ ビニタ・ジャイスワル、ファンファーレとスペクタクルでバリ・ヤトラの開幕を飾る、2011年11月10日

外部リンク

[1] 渡辺徳治 (1986). 伝統食品：いくつかの製品と技術. 中央食品技術研究所. p. 56.

[2] 渡辺徳治 (1986). 伝統食品：いくつかの製品と技術. 中央食品技術研究所. p. 56.

[:1-3] グリアソン、サー・ジョージ・エイブラハム（1885年）。ビハール州の農民の生活：その州の人々の環境についての散文カタログ、著者が撮影した写真からの多くのイラスト付き。ベンガル事務局出版。ルチュイ、および（ティルハット）ソハリまたはスハリ - 澄ましバターで煮た薄いケーキ

[:0-4] “Lapsi and Suhari - CaribMagPlus”. 2021年11月5日. 2024年8月24日閲覧。スハリは小麦粉、水、砂糖で作られています。

[5] ダサ、シャマスンダラ (1965–1975)。「ヒンディー語サブダサガラ」。dsal.uchicago.edu 。2024 年8 月 24 日に取得。ログインして翻訳を追加するभरी रहती ।

[6] 民俗文化: 民俗文化と文学。東洋オリッサ研究所。1983 年。ルチュイ (ギーで調理した小麦粉のケーキ)

[7] 「ベダイ・プリ、ウッタル・プラデーシュ州の特別な朝食料理の起源」タイムズ・ナウ。2024年1月19日。 2024年8月24日閲覧。

[8] 「イギリス人シェフがマトゥラ・ケ・ドゥブキ・ワレ・アルを作り、ファンは彼にインドでレストランの開店を願う」。News18 。 2023年5月8日。 2024年8月24日閲覧。マトゥラにルーツを持つ「マトゥラ・ケ・ドゥブキ・ワレ・アル」と呼ばれるおいしい料理。

[9] ssmyfoodbypayal (2020年4月30日). 「Jammu special Khamira recipe | jammu wale khamire | bless my food」. Bless My Food By Payal . 2024年8月24日閲覧。[Khamiraは小麦粉とカミール（サワードウ/自家製酵母）で作る柔らかい発酵揚げパンで、ジャンムー・カシミール州ジャム地方の古くからの伝統的なレシピです。]

[10] 「Move Over Bhatura, We Have Himachali Bhaturu! Recipe Inside」www.slurrp.com . 2024年8月24日閲覧。焼いたりローストしたりする場合は、生のバトゥルを熱したタワの上に置く必要があります。

[11] ラミネニ、シュブラ（2012年2月28日）。『スパイスで魅せる：忙しい人のための簡単インド料理レシピ』タトル。ISBN 9781462905270。

[12] ダール、ソムナス (1986)。ジャンムー・カシミールの民間伝承。マルワ出版。ISBN 978-0-8364-1809-5よく練った発酵ボールをギーとアーモンドで煮て調理したもの。

[13] 「カタックの概要」。2011年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月28日閲覧。

[14] ファンファーレとスペクタクルでバリ島巡礼の幕開けを飾る 2015年4月3日アーカイブ、Wayback Machine、2011年11月10日

[15] オリッサ州首相ナヴィーン・パトナイク氏、カタック市で歴史的なバリヤトラ祭を開幕 2016年3月7日アーカイブ、Wayback Machine、2010年11月22日

[16] ^バリ・ヤトラ熱がカタックを襲う、2011年11月12日 ウェイバックマシンで2011年11月13日にアーカイブ

[17] ビニタ・ジャイスワル、ファンファーレとスペクタクルでバリ・ヤトラの開幕を飾る、2011年11月10日