モニン・チン

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モフニン・チン（မုန်ညင်းချဉ် [mòʊɰ̃ɲɪ́ɰ̃ dʑɪ̀ɰ̃]、またはMon Nyin Jin、Mohn-hnyin Gyin）は、米酒と様々な調味料で保存した野菜の人気のビルマ料理発酵食品です。韓国のキムチや日本の高菜漬物に似ています。モフニン・チンは一般にシャンと関連付けられており、ミーシャイやシャン・カウク・スウェなどのシャン料理のいたるところで使われる調味料です。

モフニンチンは、漬物や発酵させたさまざまな野菜を指します。名前は「酸っぱいカラシナ」を意味し、最も一般的なバージョンでは漬物にした大根の葉も使用されます。

一般的に「あーちん」（漬物）はほとんどどんな野菜からでも作ることができます。

主な原材料

最も一般的なモニンチンは、主に大根の葉、カラシナ、ニンジン、ネギ、ショウガ、ニラを混ぜたものです。これらの野菜は、もち米、米酒、砕いた新鮮な唐辛子、スパイス、サトウキビ砂糖に漬け込まれます。

野菜を代用することで多様性が生まれます。他の人気の「あーちん」は、ベビーエレファントガーリック、大根の茎、ニンニクニラ、キャベツ、カリフラワー、唐辛子、もやし、熟していないマンゴー、タケノコで作られます。